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本文格式为Word版，下载可任意编辑——2023高考化学一轮复习有机化学基础第4节生命中的基础有机化学物生命中的基础有机化学物质合成有机高分子

明考纲1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3．了解蛋白质的组成、结构和性质。4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。6．了解高分子化合物的应用。析考情葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考察的重点之一，多以选择题形式考察，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。高分子材料知识常以新的合成材料、合成新药物、别致的实用有机物为入手点，利用有机物官能团的转化，特别是以重要的有机化学反应为考察点，以各种常见物质的性质为重点，进行全方位的考察。

考点

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．油脂(1)油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

??油酸：CHCOOH

?不饱和脂肪酸亚油酸：CHCOOH

??硬脂酸：C17H35COOH

饱和脂肪酸?

?软脂酸：C15H31COOH?

?????

1733

1731

(2)油脂的结构

1

，官能团：(酯基)，有的可能含有

，若R、R′、R″一致，称为简单甘油酯；若R、R′、

R″不同，称为混合甘油酯。

(3)物理性质

①油脂一般难溶于水，密度比水小。

②自然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

(4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与

H2

发生加成反应的化学方程式为

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。②水解反应a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

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