营养师技能操作模考试题含答案

营养师技能操作模考试题含答案1、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B2、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、1:1:2答案：B3、不是数据库的特点的是()。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联D、数据实现集中控制答案：C4、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：B5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案：B6、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B7、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ9.6kcal/100mLB、≤60kJ14.4kcal/100mLC、≤80kJ19.1kcal/100mLD、≤l00kJ23.9kcal/100mL答案：C8、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。()A、正确B、错误答案：B9、下列食物中脂肪含量较高的是()。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片答案：B10、膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C11、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C12、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。A、AIB、EARC、RDAD、RNI答案：C13、菌落总数是()的指标。A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染答案：B14、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D15、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A16、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。()A、正确B、错误答案：B17、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。()A、正确B、错误答案：B18、为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A19、预防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A20、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重叠性答案：B21、大米的限制性氨基酸是色氨酸。()A、正确B、错误答案：B22、维生素D缺乏病主要发生的地区是()。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区答案：C23、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()A、正确B、错误答案：B24、如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B25、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、250~300B、200~250C、150~200D、100~150答案：C26、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类()A、正确B、错误答案：A27、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。()A、正确B、错误答案：B28、家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。()A、正确B、错误答案：B29、中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B30、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素答案：D31、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A32、在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子答案：A33、水肿型营养不良的主要特征是()。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以能量缺乏为主答案：B34、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。()A、正确B、错误答案：B35、将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时,只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()A、正确B、错误答案：B36、刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A37、骨软化病常见症状不包括()。A、骨压痛B、骨痛C、肌无力D、“O”形腿答案：D38、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：B39、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、燕麦D、牛奶答案：B40、富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A、物理B、感官C、化学D、微生物答案：B41、以下属于分类资料的是()。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D42、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B43、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995答案：A44、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B45、一般在常温下保存尿液样品即可。()A、正确B、错误答案：B46、对于成人,()是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案：D47、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：C48、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D49、个人健康档案的基本资料不包括()。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料答案：A50、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85答案：A51、下列关于计量资料的说法,正确的是()。A、如身高、体重等B、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量答案：ABE52、调查表编制的基本原则包括()。A、可比性B、相关性C、适宜性D、全面性E、专业性答案：ABCD53、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。A、午后点心应该高能量,以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E、晚餐应清淡,以避免影响睡眠答案：BCDE54、烹饪方法需要注意的有()。A、料酒的用量B、盐的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案：BCDE55、下列食物中含维生素B2较多的有()。A、蛋类B、奶类C、肝脏D、肉类E、蔬菜答案：ABCD56、社区常见的营养问题有()。A、锌缺乏B、营养不良C、超重和肥胖D、铁缺乏和缺铁性贫血E、营养不良答案：ABCDE57、不健康生活方式主要有()。A、心理失衡B、吸烟C、生活无规律D、酗酒E、不良饮食习惯答案：ABCDE58、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A、总氨量×氮折算系数B、总氮量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD59、按照形状分类,蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质答案：BE60、下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是()。A、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C、食物搭配要合理D、各营养素的比例要适宜E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：BCDE61、下列()是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE62、可溶性膳食纤维主要包括()。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD63、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD64、阻碍维生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质答案：ABCD65、蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质主观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率E、蛋白质最低消化率答案：CD66、甲基汞的毒性可表现为()。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD67、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品污染答案：BDE68、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验答案：BD69、大学生膳食特点是()。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD70、数据输入和分析的软件包括()。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、EpiData答案：BDE71、下面关于24h回顾法的描述正确的是()。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进D、24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高E、3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日答案：BCE72、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A、蛋白质和钙B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纤维答案：ABC73、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60℃以上即属于热处理答案：ABDE74、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果答案：AD75、()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE76、食品中蛋白质含量可通过()来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、总氮量×氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：AD77、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：BDE78、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A、膳食史B、基本情况C、家庭疾患史D、个人疾病史E、体育锻炼情况答案：ABCDE79、体内水的正常平衡是由()调节的。A、口渴中枢B、抗利尿激