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中医药膳及食疗学理论学习体会范文

药膳的概念：简洁讲，药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制作成的具有食疗作用的一种膳食。它是中医传统学问和烹调技艺的奇妙结合。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物给予药用。既具养分价值，又可保健强身、防病治病、延年益寿。因此药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于一般的饮食，是一种兼有药物作用和食品美味的特别膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在无形中使身体得到滋补调养。因此，中医药膳的制作和应用，不但是门科学，更是一种艺术。

药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探究、积累而渐渐形成的独具特色的一门临床有用学科，是中华民族祖先遗留下来珍贵的文化遗产。几千年来，中国传统医学就非常重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了珍贵的药膳食疗保健阅历，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。

药膳的起源：在我国，自文字消失后，甲骨文和金文中就已经消失

了“药”和“膳”字。“药膳”最早见于《后汉书列女传》。《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必需“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完全依靠于大自然的赐予。吃的食物种类许多，不行避开的误食不合适的食物，而引起不良反应。《韩非子·五蠹》说过：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而损害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”说明白远古时期的先民，的确曾受到有害饮食所致疾病的熬煎和困扰。经过长期的生活实践，人们渐渐熟悉到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。《淮南子·修务训》说是：“神农??尝百草之味道，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明白先民在查找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的状况。同时，人们发觉有很多种类的食物可以解除疾病所带来的苦痛，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，很多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。质言之，人类在发觉食物的同时，也就包含了食疗药膳的消失。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发觉过程，并不是食即是药，药即是食。

《黄帝内经》特殊强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，无菜为冲，气味合而服之，以益精气。”孙思邈的《千金方》中有“夫为医者，当须先洞病源，知其所

犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治专篇”。元代忽思慧《饮膳刚要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味及有毒无毒及效用，至为有用。在使用方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。明代闻名医学家李时珍的《本草纲目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列举了许多食疗方，极大的丰富了食疗保健的内容。

近代药膳讨论方兴未艾，药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高。

药膳与中医关联亲密，但与中医药物又有区分，兼具药物和食物的特点。其具有以下几个显著特点：

注意整体，辩证施食。即在运用药膳时，首先要全面的分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等方面的状况，推断其基本症情。然后再确定其相应的食疗原则，赐予适当的药膳治疗。如慢性胃炎者，如属胃寒者，宜服良副粥；若属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮。

防治兼宜，效果显著。药膳既可以治病，又可以强身防病，这是其有别于药物治疗的特点之一。药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养身的`效果比较显著。如莱阳梨香菇补精、山东中医学院研制的“八珍食品”。

良药可口，服食便利。由于中药汤剂多味苦，故民间有良药苦口之说。有些人，多是儿童因畏苦不愿食药。而药膳的食用，多是药、食两用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分药材，由于留意

了药物的性味选择，并经过与食物的调配与细心烹调，仍旧可制成美味可口的药膳。

药膳依据其保健养生功能和加工工艺，可分为以下几类：

保健药膳?主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、明目药膳、聪耳药膳、防病药膳以及抗年轻药膳等。

治病或帮助治疗药膳：此类药膳是在专业药膳师或者临床医师的指导下，遵循辩证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳药膳、健脾消食药膳、清热生津药膳、安神助眠药膳等。

根据药膳的工艺特点分，可以分为流食类、半流食类、固体类。流食类包括：汁，如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；饮，《圣济总录》姜茶饮等；汤，《千金方》葱枣汤；酒，木瓜酒等。半流食类包括：膏，如《积善堂阅历方》乌发蜜膏等；粥，如《圣济总录》枸杞羊肾粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固体类包括糖果《随息居饮食谱》中柿霜糖；饭食如茯苓饼、八珍糕。菜肴，如香椿鱼、冬虫草芽等。

药膳虽好，但其应用也要留意相应的原则。误食误用，非但不能发挥药膳食疗的独特功效，还会给食者本身的身体健康造成不便甚至贻误治疗。因此，药膳的食用应遵循以下几个原则：

因症用膳?中医讲辩证施治，药膳的应用也应在辩证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生；阴虚的病人多选用枸杞子、百合、麦冬等，只有因症施膳，才能发挥药膳的保健功效。因时用膳?中医认为，人与日月相应，人的脏腑运行，和自然界的气候变化亲密相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说食用性质寒凉

的药物的时候，应避开寒冷的天气；采纳性质温热的药物时，应远离酷热的天气。这一观点也适用于药膳。

因人用膳?人的体质年龄不同，用膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大旱大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应留意的问题。因地用膳?不同的地区，气候条件、生活习惯有肯定的差异，人体生理活动病理变化亦有不同。有的地方地处潮湿，饮食所温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多温而滋腻；而南方的广东饮食则多凉爽甘淡，在应用药膳选料时也是同样道理。

通过这门课的学习，我也对自身的健康问题加深了熟悉和了解。之前去医院看病，医生告知我是体质阳虚，且血瘀，始终服用中药调理身体。通过学习中医药膳及食疗理论，我知道还可以通过留意平常饮食习惯及使用特别食材来调养身体，对药物起到帮助的治疗和调整作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀体质者的首选，而肥肉等滋腻之品要少吃。此外，可以适当饮酒，如黄酒、葡萄酒、白酒等，对促进血液循环有益。阳虚质的人日常食物则应以温性食物为主,还应考虑有针对性地