健康与七大营养素

主讲(zhǔjiǎng)嘉宾：黄浩

中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业(qǐyè)、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。第二页，共四十二页。认识(rènshi)健康世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。

生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题(wèntí)。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5％，

亚健康人群：75％

疾病人群：20％。第三页，共四十二页。WHO公布(gōngbù)影响健康的因素15％为遗传因素10％为社会因素8％为医疗(yīliáo)条件7％为环境因素60％依靠自己建立的饮食习惯和良好(liánghǎo)的生活方式管好厨房少进药房人类最好的医生是自己第四页，共四十二页。21世纪(shìjì)对人类最大的威胁——生活方式疾病生活(shēnghuó)方式：吃、喝、拉、撒、睡

行、动、坐、卧、走生活方式病（都市文明病、富贵病）第五页，共四十二页。什么(shénme)是营养？营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一种生活(shēnghuó)方式。第六页，共四十二页。目前已知“维持(wéichí)生命的必需养份”有大类宏量(hónɡliànɡ)营养素微量营养素基础(jīchǔ)营养素必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。[供能营养素]1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水第七页，共四十二页。6类营养素中有40余种是人体(réntǐ)必需的蛋白质异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸

维生素维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族矿物质钾钠钙镁硫磷氯碘硒铁铜锌钼铬钴

必需脂肪酸亚油酸亚麻酸1415第八页，共四十二页。营养素的生理功能是什么(shénme)？供应和贮存能量；构成和修补(xiūbǔ)组织；调节和激活生理功能。共同(gòngtóng)合作完成生命活动的过程第九页，共四十二页。蛋白质

体内细胞的组成部分，每克可产能16．7kJ脂肪

体内细胞的组成部分，每克可产能37．71KJ糖类

体内细胞的组成部分，每克可产能16．71KJ维生素

调节机体生理功能无机盐

调节机体生理功能，体内细胞的组成部分水

体内各种生化反应介质，可以调节体温纤维素

促进机体健康，减少(jiǎnshǎo)和预防疾病发生第十页，共四十二页。蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏(nèizàng)、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自(láizì)于中天然(tiānrán)食物第十一页，共四十二页。维持生命的其它一些(yīxiē)非必需养份膳食(shànshí)纤维植物(zhíwù)化学物质第十二页，共四十二页。没有(méiyǒu)

除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需(bìxū)的全部营养素？第十三页，共四十二页。全面(quánmiàn)（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到人体(réntǐ)所需的全部营养素呢？适度(shìdù)（分清多食与少食）均衡均衡是营养的最高境界第十四页，共四十二页。蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要(zhòngyào)的一步蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白质是生命的一种存在方式；一切(yīqiè)生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。

第十五页，共四十二页。蛋白质的基本(jīběn)单位是氨基酸蛋白质氨基酸（9种人体(réntǐ)必需）角蛋白(dànbái)视蛋白(dànbái)肌纤维蛋白(dànbái)胶原蛋白(dànbái)第十六页，共四十二页。蛋白质构成细胞的主要(zhǔyào)成分蛋白质约占细胞(xìbāo)内物质的80%以上；一个人的体重的18%左右都是蛋白质；人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。蛋白质是生命(shēngmìng)的物质基础第十七页，共四十二页。蛋白质调节(tiáojié)激活功能蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气(yǎngqì)的转运；蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质增强肌肉的收缩功能。第十八页，共四十二页。豆类禽肉类鱼虾(yúxiā)类畜肉类蛋类谷类乳类日常(rìcháng)膳食中哪些食物含有蛋白质呢？[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%]第十九页，共四十二页。乳类和豆类是优质(yōuzhì)蛋白质的最佳来源乳类豆类你每天都能坚持(jiānchí)喝牛奶或食用豆制品吗？第二十页，共四十二页。中国居民优质(yōuzhì)蛋白的摄入量严重不足120克2克发达国家(fādáɡuójiā)中国(zhōnɡɡuó)中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的300克；中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克，远低于膳食宝塔推荐的30—50克。中国居民优质蛋白的摄入量够吗？第二十一页，共四十二页。现代人大多数缺乏(quēfá)优质蛋白质疲惫不堪、没有活力；腰酸背痛、四肢无力；面黄肌瘦(miànhuángjīshòu)、神情呆滞；水肿硬化、站坐无相；生长缓慢、衰老加快。你认为(rènwéi)现代人缺乏蛋白质吗？第二十二页，共四十二页。生物体内不溶于水而溶于有机(yǒujī)溶液的一大类化合物脂类脂肪(zhīfáng)（甘油三酯）类似于脂肪的物质(wùzhì)（磷脂和胆固醇）+第二十三页，共四十二页。1.供

应

能

量蛋白质：构成和修复细胞碳水化合物：供能快能量(néngliàng)低不持久脂类：能量高最持久（肉、菜包子）浓缩的能源提供人体30%的能量休息状态下脂肪供能达到60%第二十四页，共四十二页。2.储

存

能

量脂肪是人体储存能量的主要方式（骆驼的驼峰(tuófēng)）体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量脂肪摄入过多诱发肥胖第二十五页，共四十二页。3.调

节

体

温人的正常体温36—37度皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色(hèsè)脂肪较多及时分解补偿体温散失。第二十六页，共四十二页。4.保

护

脏

器皮下脂肪：肌肉、神经足底脂肪：长久步行、站立不伤臀部脂肪：久坐而不疲劳内脏周围脂肪：支撑(zhīchēng)保护（消瘦的人易得下垂）第二十七页，共四十二页。5.脂

溶

性

维

生

素

的

溶

剂脂肪是脂溶性维生素的溶剂(róngjì)，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。第二十八页，共四十二页。6.增

加

食

物

的

美

味刺激味蕾中消化液的分泌(fēnmì)芳香类物质（烘烤）第二十九页，共四十二页。7.增

强

饱

腹

感在胃内不被消化(xiāohuà)停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。第三十页，共四十二页。8.保

持

体

形

美少女进入青春期，逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经(yuèjīng)等生理功能。男性体内脂肪达到15%第三十一页，共四十二页。45克25—30克实际(shíjì)量推荐(tuījiàn)量中国居民(jūmín)烹调油的摄入量符合推荐量吗？超重和肥胖2.6亿；高血压1.6亿；血脂异常者1.6亿；大量的脂肪肝人群；大量的癌症人群。严重超标第三十二页，共四十二页。1992年1982年2002年中国居民肉类(ròulèi)的摄入量急剧增长53克103克132克中国居民(jūmín)肉类的摄入量符合推荐量50—75克吗？第三十三页，共四十二页。你认识(rènshi)碳水化合物吗?糖类单糖类(tánɡlèi)（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些(mǒuxiē)水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]双糖麦芽糖[小麦]乳糖[牛奶]淀粉[谷类]、糊精[谷类]、糖原[肉类]膳食纤维[谷类、豆类、蔬菜、水果]水苏糖[大豆]第三十四页，共四十二页。碳水化合物有什么(shénme)特点?糖类单糖(dāntánɡ)多糖(duōtánɡ)双糖[甜、直接吸收][甜、分解成单糖后才吸收]淀粉等[甜、分解成单糖后才吸收]膳食纤维[不甜、不能被人体吸收]甜不等于糖第三十五页，共四十二页。最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量释放不需要通用转化途径）；最廉价（种植(zhòngzhí)面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么(shénme)?

——供应人体(réntǐ)所需的能量第三十六页，共四十二页。谷类（75%—80%）豆类（25%—30%）薯类（15%—30%）水果（10%）牛奶(niúnǎi)（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有(hányǒu)丰富的碳水化合物？第三十七页，共四十二页。1992年1982年2002年中国(zhōnɡɡuó)居民谷类消费量呈下降趋势510克440克402克推荐(tuījiàn)量250—400克中国居民(jūmín)谷类消费量达到推荐量了吗？第三十八页，共四十二页。调节性:维生素帮助人体产生能量；微量性:人体每日对维生素的需求量很少；互动性:互相制约、互相平衡，共同维护(wéihù)人体健康。什么(shénme)是维生素？维生素是生命(shēngmìng)的火花石第三十九页，共四十二页。怎样才能摄取(shèqǔ)到维生素呢？食物(shíwù)中摄取；阳光来合成；有益菌合成；实验室合成。第四十页，共四十二页。维生素可分为(fēnwéi)哪两种？脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族和C溶于脂中；不溶于水；不会流失(liúshī)；不太安全。

溶于水中；不溶于脂；容易(róngyì)流失；比较安全。

第四十