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文档简介

第一章测试1【单项选择题】(5分)一般认为,葡萄酒起源于:A.高加索地区B.中国C.法国D.英国2【多项选择题】(5分)以下属于葡萄酒的旧世界的国家是:A.南非B.法国C.澳大利亚D.加拿大E.意大利F.中国G.智利H.西班牙3【多项选择题】(5分)以下属于葡萄酒的世界的国家是:A.阿根廷B.中国C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德国H.美国4【多项选择题】(5分)从分类的角度,干红葡萄酒属于:A.低泡葡萄酒B.安静葡萄酒C.干葡萄酒D.红葡萄酒5【单项选择题】(5分)从分类的角度,低泡桃红半甜葡萄酒属于:A.安静葡萄酒B.甜葡萄酒C.红葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多项选择题】(5分)以下属于特种葡萄酒的是:A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香槟酒D.贵腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【推断题】(5分)产膜葡萄酒属于起泡葡萄酒。A.错B.对8【推断题】(5分)影响酿酒葡萄品质的主要因素包括品种及其砧木、风土条件、人为栽培技术。A.错B.对9【推断题】(5分)温度、光照、降水、湿度、风都属于气候因子。A.错B.对对其次章测试1【推断题】(5分)欧亚种的学名是Vitisvinifr于这个种。A.错B.对2【推断题】(5分)葡萄树体上的“枝条”和“梢”是同一个概念。A.对B.错3【推断题】(5分)葡萄果粒由果皮和种子组成,果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。A.对B.错4【推断题】(5分)葡萄梢上节与节之间的距离为节间长度,节间越长,说明树体生长越旺,越利于葡萄品质的形成。A.错B.对5【多项选择题】(5分)以下对果实转色期表述正确的选项是:A.处于第一发育时期B.是其次时期转向第三时期的标志C.所列选项都对D.品质发育的关键转折点6【推断题】(5分)当光强到达800μmolm-2sec-1时即是葡萄的光饱和点,所以就能满足叶幕内全部叶片光合作用的需要。A.错B.对7【多项选择题】(5分)葡萄嫁接育苗的主要作用:A.预防根瘤蚜B.增加土壤与气候适应性C.改善光照条件D.调整生长势E.改进叶幕构造8【多项选择题】(5分)叶幕分别式树形包括:A.高脚杯形B.西尔沃斯形C.自由集中形D.吉尼瓦双帘形E.斯科特亨利形F.里拉琴形G.“厂”字形H.斯玛特戴森形9【多项选择题】(5分)第一年剪留2节短枝,形成下一季的两个一年生枝;其次年修剪时对下部一个枝条再进2节剪留,全部剪除上部一枝。以后每年照此重复。A.所列选项都对B.适用于高登树形C.叫做单枝更修剪法D.VSP树形的主要修剪法10【多项选择题】(5分)梢修剪是叶幕治理的一项措施,其主要作用有:A.掌握梢生长量B.促进上部副梢萌发C.调整梢生长速度D.掌握根瘤蚜危害E.利于叶幕通风和光照1【多项选择题】1【多项选择题】(5分)以下可以用于采收和运输葡萄包括:A.铁桶B.竹篮子C.木筐D.塑料筐2【多项选择题】(5分)穗选的任务主要是去除A.生青果粒B.碎果梗C.病、烂果穗D.杂物E.生青果穗3【推断题】(5分)压榨越重的葡萄汁,所酿白葡萄酒的品质越好。A.错B.对4【多项选择题】(5分)果胶酶的主要作用:A.提高出汁率B.促进香气物质的释放C.利于果汁澄清D.提高含糖量E.促进单宁浸渍F.促进色素浸渍5【推断题】(5分)一般状况下,随着pH的上升,二氧化硫的抗氧化活性越强。A.错B.对6【多项选择题】(5分)如下属于酒精发酵副产物的成分是:A.乙酸乙酯B.乳酸C.异戊醇D.果糖E.苹果酸F.甘油G.乙酸H.乙醛7【多项选择题】(5分)酒精发酵进程主要是通过如下指标进展监控:A.比重B.温度C.含酸量D.酒精度8【多项选择题】(5分)如下关于苹果酸乳酸发酵描述正确的句子是:A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰;B.20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度,所以,在苹乳发酵进展中,一旦温度15℃已经启动的苹乳发酵就会马上终止;C.3.2-3.4pH;D.酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素E.在苹乳发酵过程中假设D-乳酸增加,就是潜在细菌病害的征兆;9【多项选择题】(5分)导致葡萄酒不稳定〔再次消灭混浊〕的缘由主要有哪些?A.所列选项都对B.B.化学性混浊:主要是由蛋白质、色素、有机酸盐、金属离子所致。C.微生物性混浊:主要是残留酵母、细菌,尤其是乳酸菌所致;D.氧化性混浊:主要是多酚氧化酶所致;1【推断题】(51【推断题】(5分)源于果皮、种子、果梗等固体组织既含有赐予红葡萄酒优良感官质量的特征物质,也含有能给葡萄酒带来生青味、植物味以及苦涩味的物质成分。A.错B.对2【推断题】(5分)浸渍发酵,就是对除梗裂开后含有果皮、种子,甚至局部果梗的葡萄浆进展发酵,在酒精发酵的同时完成对色素、单宁、香气等物质的浸渍作用。A.对B.错3【单项选择题】(5分)A.酚类物质的浸出同步于色素的浸出B.酚类物质的浸出落后于色素的浸出C.酚类物质的浸出伴随着色素的浸出D.酚类物质的浸出超前于色素的浸出4【单项选择题】(5分)红葡萄酒浸渍发酵温度范围一般是:A.35-40℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃5【单项选择题】(5分)促进红葡萄酒色泽稳定的反响是:A.其余选项都不对B.花色苷氧化降解C.花色苷与单宁的缩合D.花色苷与二氧化硫的反响6【推断题】(5分)花色苷的辅色效应对葡萄酒色泽的增加与稳定具有重要作用,也受多种因素影响,主要影响因素包括酒精浓度、温度、辅色素种类及浓度、pH值等。A.对B.错7【多项选择题】(5分)用橡木桶陈酿的酒要与橡木桶〔〕等因素相匹配,而且陈酿时间得当。A.旧程度B.种类C.纹理D.烘烤度8【推断题】(5分)浸渍发酵的浸渍掌握方法主要有封闭式循环或倒罐、开放式循环或倒罐和压帽A.对B.错9【推断题】(5分)保护葡萄酒的成分,缓冲葡萄酒中酚类物质的变化,减缓了氧化性降解。A.对B.错1010【多项选择题】(5分)以下对二氧化碳浸渍法酿造红葡萄酒表达正确的句子是:A.30-35℃是二氧化碳浸渍的最正确温度,温度过低就需要适当升温。B.使二氧化碳处于饱和状态是为了促进酒精发酵。C.二氧化碳参与果实厌氧代谢,同时发生细胞内发酵,产生少量酒精。D.二氧化碳使葡萄浆果固体局部的酚类物质、花色苷及其他风味物质和矿物质溶解到果肉中。1【推断题】(51【推断题】(5分)白葡萄酒只能用白色葡萄品种酿制。A.对B.错2【推断题】(5分)葡萄皮是葡萄酒香气的主要来源,所以,为了增加白葡萄酒的香气,就应进展高温带皮浸渍。A.对B.错3【多项选择题】(5分)以下属于芳香性白葡萄酒的是:A.霞多丽B.琼瑶浆C.白玉霓D.雷司令E.索味浓F.白歌海娜G.灰品诺H.玫瑰香4【推断题】(5分)在压榨取汁过程中缓慢增压、掌握果皮机械破损,是为了减轻或避开果皮裂开带来果汁或酒中的青草气息,削减果汁颗粒;大容量取汁、低温取汁、削减与空气的接触主要是为了削减葡萄汁的氧化。A.错B.对5【单项选择题】(5分)对葡萄汁为害最大的氧化酶是:A.酪氨酸酶B.其余选项都不对C.漆酶D.儿茶酚氧化酶6【多项选择题】(5分)防止葡萄汁氧化的主要措施:A.添加二氧化硫B.澄清处理C.冷热处理D.开放式循环E.充入惰性气体7【推断题】(5分)在原料成熟度较低、果实不够安康的状况下,果汁浑浊会导致酒有更多的生青气味与苦味、香气粗糙、色泽不良、高级醇偏高、产生硫化氢、简洁氧化等一系列问题。A.错B.对8【推断题】(5分)只有当葡萄汁极度澄清,其浊度低于50个浊度单位,才能酿制出香气优雅、酒体丰厚的白葡萄酒。A.错B.对99【多项选择题】(5分)以下表述正确的选项是:A.对需要苹乳发酵的酒,酒精发酵后保存酒泥、满罐、密封、不加硫、控温16-18℃pH。B.酒泥中的酵母自溶物能够与多酚物质结合。C.霞多丽是适于苹乳发酵的典型品种,但需要成熟良好。D.酒体薄弱的白葡萄酒可以经橡木桶陈酿以增加酒体,提高品质。1【多项选择题】(51【多项选择题】(5分)用于酿造起泡葡萄酒的原料最正确成熟度应当满足的条件是:A.8-12g/L为宜。B.避开葡萄过熟,保证安康无病。C.190g/L。D.9.5-11%。2【多项选择题】(5分)生产香槟的法定葡萄品种是:A.赛美容B.皮诺莫尼埃C.黑品诺D.长相思E.霞多丽3【单项选择题】(5分)瓶式二次发酵的温度一般是:A.8-12℃B.20-26℃C.18-24℃D.12-18℃4【多项选择题】(5分)转瓶和将瓶口逐步倒放的主要作用:A.便于去除沉淀与吐渣B.增加二氧化碳气体含量C.其余选项都不对D.促进酵母自溶物的溶解5【多项选择题】(5分)还具有如下效果:A.提高酒度B.削减葡萄酒和二氧化碳损失C.降低二氧化碳压力D.增加葡萄酒稳定性E.调味均匀F.质量均匀全都6【多项选择题】(5分)桃红葡萄酒的主要风味特点是:A.清爽B.果香C.酒香D.严峻E.醇厚7【多项选择题】(5分)以下对取汁法生产桃红葡萄酒表达正确的句子是:A.所列选项都对B.这种方法生产的桃红葡萄酒虽然具有葡萄品种特征,香气也较浓郁,但是往往酒精含量偏高C.是一种结合红葡萄酒生产进展的桃红葡萄酒生产法,也是为了增加红葡萄酒色泽与单宁的生产方式;D.这种方法生产的桃红葡萄酒缺乏葡萄品种特征,香气淡,酒精含量往往偏低;8【多项选择题】(5分)直接压榨法、短期浸渍法、短期发酵浸渍法均是从葡萄园开头就以生产桃红葡萄酒为目标。所以,承受这些

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