脂类及生物膜

脂类及生物膜1第一页，共三十四页，编辑于2023年，星期一1.脂类的分类与功能2.脂类的结构简介3.生物膜2第二页，共三十四页，编辑于2023年，星期一提问：什么是脂、酯？由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。脂肪酸：4个C以上的长链一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。3第三页，共三十四页，编辑于2023年，星期一甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂类鞘氨醇磷酸脂肪酸结合脂类脂＋糖糖脂脂＋蛋白质脂蛋白

由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。萜类和固醇类等一般不含脂肪酸脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油三酯蜡—高级醇的脂肪酸酯单纯脂复合脂1脂类的分类与功能复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。衍生脂类4第四页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2.体表脂类保温和保护作用；提问：脂类有哪些功能？1.储存能量三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。3.脂类是细胞膜的主要成份；4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；

包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5第五页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2脂类结构2.1脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）脂酰甘油俗称油脂。广泛存在与动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。最常见的油脂是三酰甘油（triacylglycerol），即1分子甘油和3分子脂肪酸缩合而成的酯。6第六页，共三十四页，编辑于2023年，星期一甘油（丙三醇）单酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2通式7第七页，共三十四页，编辑于2023年，星期一脂肪酸软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）8第八页，共三十四页，编辑于2023年，星期一饱和脂肪酸必需脂肪酸机体生命活动必不可少，但又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。9第九页，共三十四页，编辑于2023年，星期一油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解，水解产物是甘油和各种高级脂肪酸。提问：肥皂是怎么做的？皂化反应—动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钠的毫克数。10第十页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2.2甘油磷酸酯类（表4-2）X非极性，不易溶于水称非极性尾极性，易溶于水称极性头11第十一页，共三十四页，编辑于2023年，星期一甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰胆碱是神经传导物质；提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？

两性（亲油、亲水），乳化剂增加神经传导物、促进脑细胞活化12第十二页，共三十四页，编辑于2023年，星期一工业提取方式—

①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取

成本低，纯度低，保健作用

②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取

高成本，高纯度，医用13第十三页，共三十四页，编辑于2023年，星期一14第十四页，共三十四页，编辑于2023年，星期一15第十五页，共三十四页，编辑于2023年，星期一B脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基团前体为胆胺HO-CH2CH2-NH3+与血液凝固有关2.3鞘脂

不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即（神经）鞘氨醇氨基醇R-COOH脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）或16第十六页，共三十四页，编辑于2023年，星期一非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖脂鞘磷脂鞘脂单糖及单糖聚合物17第十七页，共三十四页，编辑于2023年，星期一正常血管高血脂血管

？脂肪和胆固醇18第十八页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2.4固醇类A、固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜、形成类固醇

但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物—类固醇胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷19第十九页，共三十四页，编辑于2023年，星期一+环戊烷多氢菲菲环戊烷2.4固醇类环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物20第二十页，共三十四页，编辑于2023年，星期一雄性激素可的松（皮质激素）维生素D胆固醇非极性尾极性头胆固醇21第二十一页，共三十四页，编辑于2023年，星期一22第二十二页，共三十四页，编辑于2023年，星期一23第二十三页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2.5脂蛋白脂蛋白（lipoprotein）是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。分布于生物细胞和血液中，所以分为细胞脂蛋白和血浆脂蛋白两类。血浆脂蛋白中包含有低密度脂蛋白：转运肝内胆固醇到肝外组织。高密度脂蛋白：转运肝外组织的胆固醇及磷脂转运到肝内。24第二十四页，共三十四页，编辑于2023年，星期一2.5脂蛋白功能—载运甘油三酯和胆固醇脂蛋白模式图甘油三酯和胆固醇核心低密度脂蛋白高—心肌梗塞的先兆磷脂单分子层？25第二十五页，共三十四页，编辑于2023年，星期一3生物膜

细胞、细胞器及其与环境接界的所有膜结构的总称。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（细胞膜）外，还有细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体等细胞器膜。生物膜形态上都呈双分子层的片层结构，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约6～9nm。

26第二十六页，共三十四页，编辑于2023年，星期一3.1生物膜的化学组成主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。膜糖类：糖蛋白和糖脂。27第二十七页，共三十四页，编辑于2023年，星期一磷脂（7成）、胆固醇（3成）、鞘脂蛋白质流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。极性头非极性尾细胞膜模型3.2膜的结构---流动镶嵌模型28第二十八页，共三十四页，编辑于2023年，星期一提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散进入膜内；提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；细胞可变形。29第二十九页，共三十四页，编辑于2023年，星期一提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？脂的种类；温度；胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、碳链短、温度高—流动性强。提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？选择透过物质运输通道（“海关系统”）信息识别受体（“通信系统”）30第三十页，共三十四页，编辑于2023年，星期一运输通道非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；槽蛋白31第三十一页，共三十四页，编辑于2023年，星期一32第三十二页，共三十四页，编辑于2023年，星期一物质传送保护作用信息传递细胞的识别作用3.3生物膜的功能33第三十三页，共三十四页，编辑于2023年，星期一