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文档简介

微生物的限量與標準

MicrobiologicalLimitsandStandards黃顯宗東吳大學M202第二部份:食品與微生物小組討論討論主題:『選舉傑出校友要有甚麼樣的標準?』請小組討論5分鐘。請推派代表簡單報告。教學目標認識微生物指標的意義認識微生物限量與標準制訂過程與適用性認識GMP與HACCP鮮榨果汁統統不及格!.tw/20060707/med/jkbj/733520002006070617190713.htm果汁衛生標準生菌數應低於104CFU/ml大腸桿菌群應低於10MPN/ml大腸桿菌0金黃色葡萄球菌0哪些微生物要管制?指標菌Indicatorvs病原菌指標菌生菌數TotalAerobicCount大腸桿菌群ColiformsColiforms:G(-)rod,lactoseferment/gas糞便大腸桿菌FecalcoliformsEnterococci:Streptococcusfaecalis、S.faecium、S.bovis等哪些食品要管制?醫療用食品嬰幼兒、老人等特殊性食品容易腐敗的食品,如鮮乳食用前不用加溫處理食品…MicrobiologicalLimit/Criteria

微生物的限量與標準MicrobiologicalSpecification規格,用在廠商原料與產品品質訂定 MicrobiologicalLimit限量,描述產業團體之共同品質規定MicrobiologicalStandard標準,執法的依據微生物標準Standard的困難適用範圍專一,不能通用最危險與需要的食物先訂標準要與消費者健康有關測定法可靠,重複性高考慮採樣差異要先試行,再列管考慮實行上的高耗費訂定不當,不能據以執法我們的微生物標準訂定時主要參考先進國家的資料比較少本國背景資訊受到國內外影響衛生署食品法規網頁.tw/Chi/Default.asp.tw/foodnew/MenuThird.aspx?FirstMenuID=2&SecondMenuID=5舉例:包裝飲用水標準舉例:生肉標準舉例:一般食品標準與他國標準比較與他國標準比較食品衛生標準訂定背景資料的蒐集衛生署試驗方法衛生署訂定署內標準經濟部標準檢驗局CNS委員會 中國國家標準ChineseNationalStandard,CNS品質標準礦泉水水源品質標準方法食品衛生檢驗什麼是標準方法?國家標準方法CNS衛生署公告方法美國AOAC方法AssociationofOfficialAnalyticalChemistsFDA、USDA方法方法有多細?美國FDA方法/~ebam/bam-toc.html食品衛生品管GoodManufacturingPractice

優良作業規範(GMP)優良食品輔導

優良肉品、優良冷凍食品、CAS標誌

<純>鮮乳標誌HazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

餐飲衛生作業規範.tw/enable/public/ufile/ea68730e8674af3cc062c162c425e02d.docHazardAnalysis&CriticalControlPoint(HACCP)

歷史HazardAnalysisBiologicalPhysicalChemicalCriticalControlPoint小組搶答生豬肉要不要訂定微生物標準?素食食材要不要訂參葷比例的最低標準?《化妆品术语》起草情况汇报中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所一、标准的立项和下达时间2006年卫生部政法司要求各标委会都要建立自己的术语标准。1ONE二、标准经费标准研制经费:3.8万三、标准的立项意义术语标准有利于行业间技术交流、提高标准一致性、消除贸易误差,作为标准体系中的基础标准,术语标准在各个领域的标准体系中均起着重要的作用。随着我国化妆品卫生标准体系建设逐步加快,所涉及的术语和定义的数量也在迅速增长,在此情形下,化妆品术语标准的制定就显得尤为重要。四、标准的制订原则1.合法性遵守《化妆品卫生监督条例》、《化妆品卫生监督条例实施细则》中关于化妆品的定义。2.协调性直接引用或修改采用的方式,与相关标准中的术语和定义相协调。3.科学性对于没有国标或定义不统一的术语,在定义时体现科学性的原则。4.实用性在标准体系中出现频率较高,与行业联系较紧密的术语优先选用。五、标准的起草经过

第一阶段:资料搜集

搜集国内外相关法规、标准、文献并对国外文献如美国21CFR进行翻译。第二阶段:2007年末形成初稿

初稿内容包括一般术语、卫生化学术语、毒理学术语、微生物术语、产品术语、人体安全和功效评价术语,常用英文成份术语等7部分。第三阶段:专家统稿1.2007年12月第一次专家统稿会(修订情况:1.在结构上增加原料功能术语、相关国际组织和科研机构等内容;2.在内容上增加一般术语、产品术语的种类,将化妆品行业的新产品类别纳入本标准;3.对于毒理学、卫生化学、微生物学术语进行修改;4.删除与化妆品联系不紧密、无存在必要的常用英文成分术语。2.2009年1月第二次专家统稿会会议意见:1.修改能引用国家标准的尽量引用国家标准;对存在歧义的个别用词进行修改。2.删除由于本标准中的“产品术语”一章和香化协会所制定的某个标准存在重复,因此删除“产品术语”一章的内容;对“原料功能术语”的内容进行梳理,删除了20余条内容。3.增加专家建议增加“化妆品限用物质”等若干项术语。第四阶段:征求意见2009年2月面向全国公开征求意见。第五阶段:征求意见的处理与形成送审稿。在征求意见的处理阶段再次征求了相关专家的意见。六、标准的内容依据1.《化妆品卫生监督条例》、《化妆品卫生监督条例实施细则》;2.《化妆品卫生规范》;3.美国21CFR;4.相关领域国家标准如:GB5296.3-2008消费品使用说明化妆品通用标签,GB/T14666-2003分析化学术语等;5.国内外化妆品的相关文献,如《化妆品监督管理及安全性评价》等。七、标准的结构和主要内容(一)结构:1.范围2.一般术语3.毒理学试验方法术语4.卫生化学检验方法术语5.微生物检验方法术语6.人体安全性和功效性评价术语7.常用原料术语8.缩写9.中英文索引(二)主要内容:1).一般术语39条涉及化妆品的基本定义、化妆品生产和监督管理中出现频率较高的术语。2).毒理学试验方法术语40条收录了《化妆品卫生规范》中涉及的术语,以及在毒理学领域出现频率较高、与化妆品毒理学试验方法联系较密切的术语。3).卫生化学检验方法术语22条收录了化妆品的卫生化学检验方法中较常用的术语。

4).微生物检验方法术语6条收录了《化妆品卫生规范》中所涉及的术语。5).人体安全性和功效性评价术语38条收录了人体安全性和功效性评价的常用术语。6).常用原料术语55条收录了常用原料术语,与《化妆品管理及安全性和功效性评价》保持一致,并根据企业、专家的意见进行了适当修改。7).缩写涉及国际机构缩写以及化妆品毒理学、化学、人体安全性和功效评价等领域专业术语的缩写34条。七、征求意见处理情况2009年2月20日,《化妆品术语》在全国公开范围内公开征求意见,截止到2009年3月末共收到来自企业、和社会各界的意见和建议共146条,分布情况如下:征求意见来源统计图二一般术语三毒理学四化学五微生物六人体七原料八缩写各部分征求意见采纳情况统计图二一般术语三毒理学四化学五微生物六人体七原料八缩写各部分征求意见采纳比例统计图

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