餐饮服务练习题+参考答案

餐饮服务练习题+参考答案1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_____。A、70℃B、60℃C、90℃D、80℃答案：A2、食品安全标准是()A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是答案：D3、在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）A、杂物污染B、生物性污染C、放射性污染D、化学性污染答案：C4、食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样。A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品答案：C5、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D6、对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布()A、国务院卫生行政管理部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国务院农业行政管理部门答案：A7、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_____。A、每年一次B、不定期，患病后检查C、每年两次D、仅上岗前需要答案：A8、食品安全事故不包括()A、食品污染B、食源性疾病C、食物中毒D、食品超过保质期答案：D9、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C10、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。A、分别办理《食品经营许可证》B、统一办理《食品经营许可证》C、同时办理《食品经营许可证》D、以上都不对答案：A11、用于食品生产加工的水必须符合_____。A、生活饮用水卫生标准要求B、工业用水标准要求C、纯净水标准要求D、桶装饮用水标准要求答案：A12、申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。A、半年B、1年C、3年D、5年答案：D13、健康指导值是指()A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是答案：D14、从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件_____。A、商场B、超市C、批发零售市场D、以上都是答案：D15、因被霉菌污染损失最为严重的食物是（）A、蔬菜B、粮食C、蛋类D、水果答案：B16、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、蛋白酶抑制剂含量高B、极易受沙门菌污染C、腥味大D、砷污染严重答案：B17、我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是答案：D18、食品中新的化学性污染问题来自于()A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是答案：D19、餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人B、负责人C、业主D、以上都是答案：D20、下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()A、患炭疽病的病畜产的乳B、患牛瘟的病畜产的乳C、体温正常的口蹄疫病畜产的乳D、患沙门菌病的病畜产的乳答案：C21、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括_____。A、供货方名称B、产品名称和数量C、送货或购买日期D、以上都是答案：D22、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，_____不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、30年内B、20年内C、终身D、10年内答案：C23、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1.5米B、2.0米C、1.0米D、0.5米答案：A24、对食品加工场所废弃物暂存设施要求是_____。A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是答案：D25、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差答案：C26、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。A、予以撤销B、依法注消C、给予警告D、以上都不是答案：A注销是申请人提交申请才能注销，药品监督管理部应当予以撤销27、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。A、特大型餐馆B、中央厨房C、大型餐馆D、连锁经营餐饮服务单位的门店答案：C28、对专间的要求是_____。A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案：D29、以下（）不需要取得许可A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产答案：A30、可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、致病性大肠埃希菌D、肉毒梭菌答案：D31、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B、对食品加工制作重点环节进行动态监督C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D、以上都是答案：D32、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。A、留存每笔供应清单B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、以上都是答案：D33、大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。A、控制温度和湿度B、控制酸碱度和氧气C、控制时间和温度答案：C34、鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、1-5℃B、0℃C、-18℃D、10-15℃答案：A35、省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。A、接待参观学习B、外出调研参观C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、外出参观学习答案：C36、食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、委托检验的样品B、无国家标准的产品C、意外污染的食品D、食物中毒的样品答案：B37、食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。A、食品药品监督管理、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、卫生行政、新闻宣传部门答案：A38、《广东省食品安全条例》是（）A、规章B、法律C、地方性法规D、行政法规答案：C39、制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应_____。A、当天加工，当天使用B、当天加工，随时使用C、当天加工，隔天使用D、以上都不是答案：A40、接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_____外都应洗手。A、处理生食物前B、处理熟食物后C、上厕所后D、处理动物或废弃物后答案：B41、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、无所谓流向B、由低清洁操作区流向高清洁操作区C、由高清洁操作区流向低清洁操作区D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案：C42、食品安全国家标准由_____会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。A、国家食品安全委员会B、国务院标准化行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院卫生行政部门答案：D43、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙门菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D肉毒梭菌食物中毒病死率最高44、烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B45、青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()A、面部、胸部及全身皮肤潮红B、全身皮肤发绀C、四肢肌肉麻木D、视觉模糊答案：A46、应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_____。A、从农贸市场采购畜禽肉类B、从商场采购畜禽肉类C、从超市采购畜禽肉类D、从屠宰企业直接采购畜禽肉类答案：D47、餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C、或者保留载有上述信息的进货票据D、以上都是答案：D48、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_____。A、民事责任B、行政责任C、赔偿责任D、社会责任答案：D49、食品腐败变质的最终结果是（）A、酸度降低B、营养价值降低C、挥发性盐基总氮降低D、二甲胺降低答案：B50、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报_____、证券监督管理机构和有关的金融机构。A、工商行政管理部门B、投资主管部门C、卫生行政部门D、行业协会答案：B51、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理_____。A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当即时告知申请人不接收申请的原因B、申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认.C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定答案：ABCD52、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是_____。A、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放B、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作C、健康证明可以长期有效D、健康证明的有效期限为1年答案：ABD53、食品原料安全解冻的方法包括()A、冷藏解冻B、烹饪解冻C、流水解冻D、室温解冻答案：ABC54、实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一_____。A、查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章或签字的产品合格证明文件C、建立采购记录D、查验、索取并留存供货方盖章或签字的营业执照答案：ABD55、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。A、在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”答案：ABCD56、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的_____等内容。A、名称、规格、数量B、供货者名称及联系方式C、生产日期或者生产批号、保质期D、进货日期答案：ABCD57、可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是_____。A、小型餐馆B、快餐店C、学校食堂D、集体用餐配送单位答案：AB58、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。A、必须按照抽样计划和抽样程序进行B、填写抽样记录C、抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用D、应当及时将样品送达有资质的检验机构答案：ABCD59、食品的生产经营许可管理,食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范:()。A、食用农产品环节B、食品生产环节C、特殊食品生产环节D、食品经营环节答案：ABCD60、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理_____。A、不属于本部门职责的不予处理B、将处理结果答复C、对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理D、调查核实情况答案：BCD61、食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。()A、正确B、错误答案：B62、开展食品安全风险交流,应坚持科学客观、公开透明、及时有效、多方参与的原则。()A、正确B、错误答案：A63、人兽共患传染病主要由人传染到动物。()A、正确B、错误答案：B64、食品添加剂的标签和说明书除按照预包装食品的规定标注通用内容外,还应标明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。()A、正确B、错误答案：A65、副溶血性弧菌又称为嗜盐菌。()A、正确B、错误答案：A66、进货查验保存的期限不得少于食品进货后二年。()A、正确B、错误答案：A67、桐油不是食物,由其引起的中毒不是食物中毒。()A、正确B、错误答案：B68、县级以上食品药品监督管理部门可以评定企业信用等级,确定和调整监督检查和监督抽检的重点内容、频次,对有不良信用记录的企业,增加监督检查和监督抽检频次。()A、正确B、错误答案：A69、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止,未经餐饮服务监管部门允许,禁止摘下或遮盖。()A、正确B、错误答案：A70、鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》或从业人员健康检查合格资料。()A、正确B、错误答案：A71、企业标准对食品安全标准中层次最低,因此要求也最低。()A、正确B、错误答案：B72、餐饮服务从业人员在工作时不用随身携带健康证明。()A、正确B、错误答案：B73、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位,包括持临时餐饮服务许可证的单位。()A、正确B、错误答案：A74、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。()A、正确B、错误答案：A75、食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全。()A、正确B、错误答案：B76、婴儿肉毒梭菌食物中毒,是因肉毒杆菌芽孢而非肉毒毒素引起。()A、正确B、错误答案：B77、加工过程中的卫生直接影响罐头食品的品质和卫生质量。()A、正确B、错误答案：A78、食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。()A、正确B、错误答案：B79、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。()A、正确B、错误答案：B80、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验,进行抽样检验,应当购买抽取的样品,委托符合法定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用;并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。()A、正确B、错误答案：B不可收取检验费和其他费用！81、高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。()A、正确B、错误答案：B82、我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》。()A、正确B、错误答案：B核心是《中华人民共和国食品安全法》83、罐头食品经过适当的热力杀菌以后,不含致病微生物,也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。()A、正确B、错误答案：A84、食物中毒就是食源性疾病。()A、正确B、错误答案：A85、餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。()A、正确B、错误答案：A86、在食物中毒爆发事件中,符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现,有共同进餐或同期食用同类食物史的病例,可判定为食物中毒事件的原发病例。()A、正确B、错误答案：A87、县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。()A、正确B、错误答案：A88、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。()A、正确B、错误答案：A89、炭疽的传染源主要为患病的食草动物。()A、正确B、错