中西茶餐厅厨房管理规章制度_第1页
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文档简介

中西茶餐厅厨房管理规章制度第一章总则第一条目的为了保证中西茶餐厅厨房的卫生与安全管理，维护顾客身体健康和食品安全，制定本管理规章制度。第二条适用范围本规章制度适用于中西茶餐厅的厨师、服务员等所有从业人员。中西茶餐厅的经营者、管理者和从业人员应严格遵守本规章制度。第三条职责中西茶餐厅的经营者、管理者和从业人员应当遵守以下规定：遵守国家有关法律、法规和规章制度，严格履行职责，确保厨房的卫生和安全；加强员工的培训和考核，提高员工的素质和业务技能；加强厨房设备的维护和管理，确保设备卫生无异味；采取有效的措施，消除事故隐患，确保从业人员和顾客的人身安全；加强食品安全管理，对进货的原材料进行检验，确保所用原材料符合国家规定的标准；对于从业人员违反本规章制度的行为，应当及时发现并采取相应的处置措施；对于发现的厨房卫生问题应当及时整改，确保从业人员的健康和顾客的安全。第二章厨房管理第四条厨房环境厨房的地面、墙壁应当及时清洁，不得存在油污、水渍等污渍；厨房的通风道应保持畅通无阻，确保厨房环境通风良好；厨房的尘埃应当及时清扫，保持厨房内外清洁卫生；厨房垃圾桶应当及时清理，垃圾袋应定期更换；厨房的灭火器等消防设备应当常年保持良好状态。第五条厨师工作厨师应当定期接受食品安全和卫生方面的培训和考核，提高业务技能；厨师应当严格按照食谱操作，确保菜品质量和味道符合要求；厨师应当遵守最高卫生标准，保持个人清洁和卫生；厨师应当在使用切菜和刀具时注意安全，防止发生伤害事故。第六条厨房设备厨房设备应当及时保养维护，使其处于良好状态；厨房设备的使用应当符合安全规定，严禁拆卸、改装等操作；厨房设备使用后应及时清洁和消毒。第七条卫生管理厨房内的菜品和调料应当分类存放，不得将低温食品和高温食品混放；厨房内的存储间、冰箱等设备应当定期清理，保持卫生；厨房内的污水应当及时排放，保持污水管道的通畅；厨房内的厨具、碗筷等餐具应当定期清洗消毒，不得混用；厨房内的厨余垃圾应当及时处理，定期清洗厨房卫生间。第三章食品安全管理第八条原材料采购原材料应当从正规渠道采购，加强对原材料的检验；原材料应当存放在规定的地方，保持干燥清洁；原材料容器应当保持干燥清洁，无异味。第九条烹饪操作烹饪前应将手洗干净，在操作过程中不得进行口吞、鼻吸、咳嗽、打喷嚏等行为；熟食和生食应当分开烹制，不得混搭；烹饪后应当及时放入容器中，保持食品温度与干净卫生。第十条餐饮销售销售前应检查餐品的质量与卫生状况；销售饮料应使用干净无异味的杯子与瓶子；销售餐品前应使用干净无油腻的餐具，保证餐具卫生。第四章附则第十一条处罚措施对于违反本规章制度的从业人员，经查明后，应当依据相应规定给予处理，直至拟定从业人员违规行为处理后，搜集所有相关数据，并连同违规建议一同上报主管部门。第十二条生效日期本规章制度自发布之日起生效。第十三条

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