脱水蒜粉的加工技术_第1页
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文档简介

脱水蒜粉的加工技术1.前言蒜是我国最主要的蔬菜之一，其含有丰富的生物活性成分和营养物质，被誉为“天然抗生素”。蒜的特殊气味和口感使其成为许多菜肴的重要调料，在各地菜系中都有广泛的应用。然而，蒜的保鲜期较短，储存不易。为了更好地保存和利用蒜，人们发明了许多加工蒜的方法，其中脱水蒜粉是一种非常有效的加工方法。2.脱水蒜粉的加工工艺脱水蒜粉的加工流程主要包括下列几个步骤：2.1选材选择鲜嫩蒜头作为原料是制作脱水蒜粉的基础。在选材时，要挑选外表完整、色泽光鲜、无斑点、无损伤、无腐烂痕迹的蒜头。此外，选用带叶子的蒜头，既可减少人工分离叶子的工序，又可提高蒜粉的质量和口感。2.2剥皮将选好的蒜头放在平整的工作台上，整齐地剥去外皮。剥皮时要注意力度均匀，避免损伤蒜头，以免对后期的工艺产生不良影响。2.3切片将剥好皮的蒜头用切菜机或切菜刀切成薄片。为了保证切片的大小和厚度一致，切片时最好用切菜机，手工切片也要注意刀具的锋利度和自己的经验。2.4脱水将切好的蒜片放入脱水机中进行脱水，以去除其中的水分。脱水机的脱水温度和时间都要严格控制，以避免破坏蒜的营养成分和影响蒜粉的口感和气味。2.5烘干脱水后的蒜片会变得柔软无力，需要进行烘干，使其变得干燥而呈脆性。在烘干时，要注意温度和时间的控制，以及调整烘干部位和烘干密度，使整个过程能够达到最佳的烘干效果。2.6粉碎经过烘干后，蒜片变得干燥而脆性，这时便可进行粉碎处理。粉碎时，可以用电动粉碎机或石臼等工具，注意粉碎度要均匀，避免出现大颗粒、小颗粒或夹杂杂质等问题。2.7过筛粉碎后的蒜粉要通过食品过筛机进行过筛，以去除其中的杂质和不完整颗粒。过筛后的蒜粉可直接打包出售或按照客户的要求进行进一步的处理和包装。3.脱水蒜粉的质量控制脱水蒜粉的质量控制是加工过程中非常重要的一环。要控制好每个环节的工艺参数，以获得最佳的品质和口感。具体的控制方法如下：3.1控制脱水机的温度和时间将蒜片放入脱水机中进行脱水时，要根据不同的蒜头大小和湿度进行参数的调整。温度和时间的控制对脱水后的蒜片质量和口感有很大的影响。3.2控制烘干的温度和时间烘干的温度和时间也要按不同的蒜头和湿度进行调整。在烘干过程中，还要注意烘干部位和烘干密度的调整，以达到更好的烘干效果。3.3接受检验加工出来的蒜粉还要进行质量检验。主要方面有色泽、香气、味道、杂质和水分等方面，如出现不合格问题应及时调整工艺参数和原材料的选用。4.结语脱水蒜粉是一种非常实用的加工方法，可以将蒜头完全发挥其营养、气味和口感等特点。制作

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