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文档简介

龙眼实用保鲜技术龙眼是一种具有丰富营养的水果，但它的存储时间比较短，容易出现失去水分、变软、变质等问题。为了保持龙眼的新鲜度和营养，以下是一些实用的保鲜技术。1.表皮处理法龙眼的表皮可以使用一些弱酸或弱碱溶液来处理，这样可以延长龙眼的保鲜期。具体操作方法如下：将龙眼放入清水中浸泡5分钟，以去除表面污物。将龙眼捞出，用厨房用纸或干净的毛巾擦干表面的水分。把适量的白醋（或苹果酸、柠檬酸等弱酸性物质）加入清水中，浸泡15分钟。将龙眼捞出并晾干，装入保鲜袋中，可放进冰箱保鲜室或冷柜中储存。2.包装法将龙眼包装在密封袋中，也是一种比较有效的方法。操作方法如下：将龙眼清洗干净并晾干表面水分。将龙眼分别放入塑料盒子、保鲜袋或密封袋中。将袋内或盒内尽量排除空气，然后密封好。将密封好的龙眼放入冷藏，储存温度为5-8℃，保质期可达2周以上。3.低温处理法龙眼为热带水果，其适宜储藏温度在5-8℃之间，同时也需要控制湿度。操作方法如下：将龙眼清洗干净并晾干表面水分。将龙眼放入保鲜袋中（也可以用密封盒子装起来），用吸氧剂将袋子内的氧气吸干，或者用抽真空机将袋子内的空气抽尽。将袋子或盒子放入冷柜中，储存温度为5-8℃，湿度控制在90%左右。同时，要注意避免直接接触冰箱冷气风口，以免龙眼受到冷风的吹袭而影响品质。注意：龙眼储存时间不宜过长，建议在食用前1-2天进行处理。4.盐水浸泡法盐水浸泡法是另一种常用的方法。盐水可以起到杀菌、除臭、保鲜的作用。操作方法如下：准备盐水，1升水中加10g盐，搅拌均匀，待盐完全溶解后，浸泡龙眼。浸泡时间不宜过久，一般控制在5-10分钟即可，否则会增加水分的流失，影响品质。浸泡后，龙眼捞出放在竹篮内，晾干水分后储存，也可以放入冰箱中冷藏储存。5.高温消毒法高温消毒是可以杀灭潜伏在龙眼上的微生物的方法，以延长龙眼的保质期。操作方法如下：将龙眼放入沸水中烫烫，不能让龙眼受到煮沸水的冲刷；捞出后用冷水将其迅速降温，以免继续热锅的“后火”对龙眼造成伤害；烫烫过程和降温过程时间都要控制在20秒以内，否则会使得外层的果菜烫熟，内部的果肉变形失去口感；龙眼捞出晾凉后装入保鲜袋或密封容器中储存。需要注意的是，高温消毒法适合储存量较大的龙眼，不适合储存小量，推荐在龙眼采收后尽快处理使用。6.总结以上就是几种常见的龙眼保鲜技术。在储存和保鲜过程中，需要注意以下几点：龙眼的储存温度一般在5-8℃之间，湿度控制在90%左右；龙眼储存过程中需要避免密闭状态，否则会增加水分流失；龙眼在储存前需要清洗干净并

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