食堂厨房管理制度汇编

食堂厨房管理制度汇编食堂厨房管理制度篇1

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必需取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时必需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间规定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特别状况除外)。

2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不得随便铺张。

4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。

三、选购人员要求

1、厨房内物品选购统一由办公室选购，由专人按需选购，由专人验收。

2、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。

3、每天选购的`物品登记在选购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附则：

1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

食堂厨房管理制度篇2

1、公司每日免费供应三餐，食堂用餐时间如下，不得提前或推后;

2、厨房依据各部门报餐人数，提前预备好饭菜;

3、严格遵守各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰;

4、工作时必需自行检查食物是否变质、变味现象、发觉问题准时处理;

5、树立服务意识，态度和气、礼貌待人、仔细负责、饭菜定量、公平待人;

6、工作时要穿工作服，严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒;

7、洗洁净后的餐具要整理齐备，并且有规律摆放好;

8、工作中严格按伙食标准细算，以最大限度内尽量做到色香味美;

9、在煮饭过程，各样肉、菜等必需洗洁净;

10、厨房每天必需打扫两次，食堂必需打扫三次(桌面、凳子用抹布擦洁净、地板拖洁净)，员工洗碗槽必需清理洁净，每月一次大扫除。确保厨房环境卫生;

11、厨房全部需购买的物品都必需呈报管理部，审批后再进行支配购买;

12、厨房所购回的食品，由行政部门将不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，将拒收并按规定处理;

13、未经批准，任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品;

14、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不准将餐具拿走私自使用，若有客户使用，也必需登记，用完后务必归还厨房，若没有归还，将追究厨房管理责任;

15、打饭时自觉排队文明打饭，不准插队和散乱打饭;

16、在第一次打饭时，每个人最多只能拿5个馒头(卷子)，吃完不够时可以再来拿，不准一票帮他人带领，杜绝多拿吃不完倒掉铺张粮食的行为;

17、全部员工吃完饭后，务必把自己吃剩在桌上的饭菜，倒入垃圾桶里，给晚来吃饭的人一个洁净的桌面环境;

18、员工不得将饭菜带出饭堂食用;

19、以上条例如有违反者，第一次赐予当事人口头警告，其次次违反或不听从劝说者，将赐予20230元惩罚。特此规定，从即日实时生效。

食堂厨房管理制度篇3

一、听从工作安排，团结全都，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。

二、仔细支配每日菜谱，把握成本核算，常常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。

三、对每日方案供应的食品、所需的原料应提前一天交选购员选购，并对选购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必需拒绝验收，要求选购予以退货。

四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新奇、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必需分开保藏。在菜肴制作过程中必需做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗洁净，后制作，必需将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。

五、做好日常平安卫生工作，规范用火用电，准时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必需做到"三勤'(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他职工食堂厨房管理制度工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生干净。

六、洗涤蔬菜瓜果必需浸水1小时以上并冲洗洁净，以防农药中毒。

七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发觉变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发觉有变质，应准时报告炊事组和管理员，把好质量关。

八、增加平安防患意识，常常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和平安管理，必需做到下班时"五不走'。一是炉火末灭不能走;二是食品未保