2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦附带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦带答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.()为消化后的食物残渣提供临时储存场所。A、胃B、小肠C、大肠D、十二指肠2.男性，64岁，因"胃小弯溃疡恶变"入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食3.急性痛风患者可食用以下哪种食物？()A、海参B、沙丁鱼C、鲢鱼D、牡蛎4.高铁膳食全日膳食中铁供应量为A、12mgB、18mgC、25mg以上D、20mgE、10mg5.烹调蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、急火快炒D、急火快煮E、急火烧烤6.《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）A、食物要粗细搭配，易于消化B、鼓励参加体力活动，避免盲目节食C、多吃谷类，供给充足的能量D、保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入E、积极参加适度体力活动，保持能量平衡7.下列不适于喂养婴幼儿的是()。A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉8.肾脏疾病时，()发生病变产生蛋白尿。A、肾小盏B、肾间质C、肾小管D、肾小球9.脂溶性维生素中最易于排出体外的是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KE、维生素C10.吞咽困难患者适用的膳食A、禁食B、软食C、半流质D、流质E、普通膳食11.食品的属性中不包括()。A、嗜好性B、营养C、治疗疾病D、保健功能12.一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A、4～6小时B、2～3小时C、5～8小时D、1～2小时E、不确定13.成人碘的推荐摄入量(RNI)为A、150μg/dB、200μg/dC、250μg/dD、500μg/dE、1000μg/d14.非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者15.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、>1：1：1B、C、＝1：1：1D、16.维生素C含量最少的是A、柑、橘、橙、柚B、枣C、辣椒、韭菜D、猕猴桃E、苹果、梨17.大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、胰腺E、胃18.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒19.要素膳不适用于A、胰腺炎B、短肠综合征C、面积烧伤D、胃肠功能衰竭E、营养不良术前营养20.动物性食物中的()等氨基酸能提高人体的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、赖氨酸D、精氨酸21.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精22.孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A、钙、磷、铁B、钙、铁、镁C、锌、铁、钙D、铁、铜、钙E、硒、碘、钙23.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、负荷试验D、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E、血清或红细胞抗坏血酸水平测定24.痛风肾脏病的临床表现包括()。A、尿毒症B、肾结石C、水肿D、血尿E、高血压25.谷类种子中()含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚26.引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品27.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油28.谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪29.尿酸易沉积的组织器官为A、肝脏B、关节C、心脏D、眼E、肺30.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A3.正确答案:A4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:A,E7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:D10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:A13.正确答案:A14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:E17.正确答案:A18.正确答案:A,C19.正确答案:D20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:C23.正确答案:E24.正确答案:A,B,C,D,E25.正确答案:D26.正确答案:A,B,C,D,E27.正确答案:C,D,E28.正确答案:B29.正确答案:B30.正确答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。可能的诊断A、慢性肾小球肾炎B、慢性肾盂肾炎C、急性肾小球肾炎D、肾病综合征E、慢性肾功能衰竭2.淋巴系统主要包括()。A、淋巴结B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴组织E、淋巴干3.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法4.诊断急性胰腺炎的主要依据是()。A、肝功能检查B、血尿淀粉酶C、B超D、临床表现E、WBC升高5.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A、餐前后30分钟B、餐前后1小时C、餐后15分钟D、餐前15分钟E、餐前后10分钟6.WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E、对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案7.动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）A、限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入B、提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食C、保证充足的膳食纤维摄入D、供给充足的维生素和微量元素E、饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品8.下列关于甲基汞中毒表述正确的是A、甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B、临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿C、急性中毒表现为胃肠炎症状D、临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E、蓄积性强但消化吸收率低9.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()。A、50kcal／dB、100kcal／dC、200kcal／dD、300kcal／d10.在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是A、确保优质蛋白质的供应B、午餐可用糕点、甜点取代主副食C、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D、尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgE、保证一定量蔬菜和水果的供应11.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率12.以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是A、提供适宜的营养素B、供给有较好防治效果的食物C、推广保护性膳食D、改进烹调技术E、加强个体防护13.皮革胃是指下列哪一型A、BorrmannⅠB、BorrmannⅡC、BorrmannⅢD、BorrmannⅣE、贲门癌14.尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。A、动物内脏B、沙丁鱼C、凤尾鱼D、鸡蛋15.下列属于供能营养素的是A、维生素、脂肪、蛋白质B、蛋白质、维生素、矿物质C、蛋白质、脂肪、碳水化合物D、矿物质、脂肪、碳水化合物E、蛋白质、碳水化合物、维生素16.结肠内的正常pH值为()。A、7．0～7．3B、7．3～7．4C、8．0～8．3D、8．3～8．417.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）A、软骨病B、呆小症C、多发性神经炎D、坏血病E、夜盲症18.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜19.下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）A、横断面调查B、生态学研究C、病例对照研究D、队列研究E、干预实验研究20.含碘丰富的食品不包括A、海带B、海盐C、紫菜D、干贝E、海参21.低盐膳食的适用对象有（）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者22.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺化合物C、黄曲霉毒素D、甲基汞E、有机氯23.属于防腐剂的化学物质有A、山梨酸B、丙酸钠C、焦亚硫酸钠D、苯甲酸E、柠檬酸24.可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A、共轭亚油酸B、旷亚麻酸C、膳食纤维D、花生四烯酸E、植物固醇25.食物中的自然致癌物不包括A、苏铁素B、蕨类C、N-亚硝基化合物D、黄樟素E、多环芳烃类化合物26.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。A、4B、5C、6D、727.属于肠外营养并发症的是A、喂养管堵塞B、腹胀或肠痉挛C、氨基酸代谢紊乱D、胆道系统疾病E、吸入性肺炎28.下列属于食物中的抗癌因素的是（）A、维生素EB、赖氨酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维E、维生素B29.苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为A、维生素B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、脂肪E、碳水化合物30.应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是A、pH6～7B、pH＜7C、pH＜6D、pH＜6.5E、pH＜5第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C饮食治疗A、适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量B、高热量、低蛋白、减少入液量C、高热量、高蛋白、增加入液量D、足量饮水、增加水果蔬菜E、高蛋白、低脂肪、低碳水化合物正确答案:A选择的食品A、苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜B、麦淀粉、蛋、瘦肉、水果C、挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D、麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果E、挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜正确答案:B2.正确答案:A,B,C,D,E3.正确答案:D4.正确答案:B,C,D,E5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:A,C,D,E8.正确答案:A9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:B12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:C16.正确答案:D17.正确答案:B18.正确答案:E19.正确答案:D,E20.正确答案:B21.正确答案:A,C,E22.正确答案:D23.正确答案:A,B,D24.正确答案:C25.正确答案:E26.正确答案:A27.正确答案:D28.正确答案:A,C,D29.正确答案:B30.正确答案:E第3卷一.参考题库(共30题)1.成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以()最常见。A、腕骨B、足骨C、股骨颈部D、肱骨上端2.食品安全监督管理的范围包括（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品相关产品生产经营E、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品3.肝衰竭患者液体摄入量A、通常参考前一日排出量，一般100mlB、通常参考前一日排出量，一般200mlC、通常参考前一日排出量，一般300mlD、通常参考前一日排出量，一般500mlE、通常参考前一日排出量，一般1000ml4.镰刀菌毒素包括A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素5.能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）A、血清铁浓度降低B、血清铁蛋白浓度降低C、游离原卟啉浓度升高D、血红蛋白浓度下降E、红细胞比容下降6.急性胰腺炎患者急性期A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、流质饮食E、少量多餐7.低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加()。A、30％B、30％～50％C、20％～25％D、15％～20％8.低膳食纤维或低渣膳食不适用于A、急慢性肠炎B、溃疡性结肠炎C、食管静脉曲张D、无并发症的憩室病E、食管腔狭窄9.第三蠕动波见于A、食管静脉曲张B、食管癌C、老年人及食管贲门失弛缓症患者D、食管憩室E、以上都不是10.食品新技术涉及的领域包括（）A、新型的食品杀菌技术B、冷冻加工技术C、微胶囊与纳米技术D、食品的高效分离技术E、食品的生物技术11.有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水12.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精13.营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是()。A、糖尿病B、血脂C、肾功能D、痛风(血尿酸)E、体重14.下列食物中嘌呤含量最低的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果15.急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为()。A、0．3～0．5g／(kg·d)B、0．5～0．8g／(kg·d)C、0．8～1．2g／(kg·d)D、1．2～1．5g／(kg·d)16.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌17.营养素对基因表达调控的主要途径有（）A、cAMP或cGMP蛋白激酶途径B、酪氨酸激酶系统C、离子通道D、磷酸肌苷酸介导的途径E、细胞内受体途径18.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是()mg／d。A、800B、1000C、1100D、120019.属于膳食纤维的是A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原20.下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是A、慢性胃炎B、胃多发性溃疡C、胃周围粘连D、早期胃癌(Ⅱc型)E、早期胃癌(Ⅰ型)21.反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）A、大肠菌群B、重金属C、灰分D、沙门菌E、真菌毒素22.完全人工喂养的婴儿最好选择（）A、牛奶B、代乳品C、婴儿配方奶粉D、脱脂奶粉E、全脂奶粉23.关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）A、男、女患病比例接近B、中、老年人高于年轻人C、体力劳动者高于脑力劳动者D、富裕地区高于贫困地区E、城市高于农村24.肠外营养监控不包括A、记录24小时出入水