2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦加答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦带答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）A、10kgB、11kgC、12kgD、13kgE、14kg2.()既是呼吸道，又是发音器官。A、鼻B、咽C、喉D、口腔E、食管3.维生素D的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、抗氧化作用C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、对骨细胞呈现多种作用E、调节血钙平衡4.在食品保鲜中最常用的酶是（）A、果胶酶B、葡萄糖氧化酶C、纤维素酶D、溶菌酶E、转移葡萄糖苷酶5.与克山病有关的微量元素是A、铬B、硒C、钼D、碘E、铜6.胆石症患者A、不用限制胆固醇摄入B、严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下C、胆固醇应限制在每日300mg以下D、高脂肪、低胆固醇膳食E、低胆固醇、低碳水化合物膳食7.下列食物中嘌呤含量最低的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果8.鱼类蛋白质的含量一般为A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%9.要素膳不适用于A、胰腺炎B、短肠综合征C、面积烧伤D、胃肠功能衰竭E、营养不良术前营养10.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的()。A、1／3B、1／4C、1／5D、1／611.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%12.不属于胃溃疡间接征象的是A、痉挛性改变B、分泌增加C、龛影D、胃蠕动增强或减弱E、龛影处常有不同程度压痛13.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A、餐前后30分钟B、餐前后1小时C、餐后15分钟D、餐前15分钟E、餐前后10分钟14.糖尿病饮食治疗上应选择()。A、低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食B、低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食C、低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食D、低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食15.下列有关术前营养支持正确的观点是A、高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术B、贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多C、肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备D、糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术E、对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重16.幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％17.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？()A、缬氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸18.下列不会引起急性胰腺炎的是()。A、酗酒B、暴饮暴食C、胰管梗阻D、粗纤维食物19.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是A、其主要位于皮下和腹部B、没有血液供应C、其主要功能是散热D、含量少时可导致肥胖E、其储脂量约占总体脂量的一半20.下列属于感染型食物中毒的有（）A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒21.肝性脑病患者可选用哪些膳食？()A、低蛋白膳食B、高蛋白膳食C、麦淀粉饮食D、低纤维膳食E、以上都可以22.缺乏可致角膜干燥的是A、蛋白质B、食盐C、脂肪D、核黄素E、维生素A23.食管平滑肌瘤特征性X线表现是A、黏膜紊乱B、充盈缺损C、管腔变形D、环形征E、浅分叶24.与胶原合成密切相关的维生素是A、维生素AB、硫胺素C、烟酸D、抗坏血酸E、叶酸25.维生素D缺乏时可出现A、肾脏钙质沉着B、大骨节病C、痛痛病D、手足痉挛症E、脂溢性皮炎26.胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是A、高蛋白流食B、高脂流食C、低糖流食D、无脂流食E、无糖流食27.小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为A、胃造瘘B、肠外营养C、口服饮食D、空肠造瘘E、管喂饮食28.小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断A、正常变异B、胃扭转C、幽门肌肥大D、十二指肠闭锁E、小肠旋转不良29.非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合A、肝功能衰竭的患者B、对胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者30.伤寒发热期患者的膳食应为A、普通膳食B、管饲要素膳食C、管饲无氮膳食D、流质膳食E、软饭第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A,B,C,D3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:B6.正确答案:C7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:A11.正确答案:E12.正确答案:C13.正确答案:A14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:A17.正确答案:A,C18.正确答案:D19.正确答案:D20.正确答案:A,C,D21.正确答案:A,C22.正确答案:E23.正确答案:D24.正确答案:D25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:D30.正确答案:D第2卷一.参考题库(共30题)1.老年人的膳食应多采用()烹调方法。A、蒸B、煮C、炖D、焯E、熏2.男性，64岁，因"胃小弯溃疡恶变"入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食3.肝性脑病是以()的综合征。A、消化系统症状为主B、神经精神症状为主C、代谢系统症状为主D、血液组织症状为主4.公共场所客房毛巾和床上用品的大肠菌群应A、B、C、D、E、不得检出5.急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为()。A、0．3～0．5g／(kg·d)B、0．5～0．8g／(kg·d)C、0．8～1．2g／(kg·d)D、1．2～1．5g／(kg·d)6.成人维生素D缺乏可引起A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症E、癞皮病7.儿童缺锌的临床表现()。A、食欲差B、生长迟缓C、性发育不良D、免疫功能受损E、味觉迟钝甚至丧失8.对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD（）A、大于人的可能摄入量的100倍B、大于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的30倍D、大于人的可能摄入量的10倍E、小于人的可能摄入量的10倍9.伤寒患者典型的临床症状为A、低热B、脉搏加快C、玫瑰疹D、白细胞升高E、肺炎10.DNA的Tm（）A、只与DNA链的长短有直接关系B、与G－C碱基对含量成正比C、与碱基组成无关D、与A-T碱基对含量成正比E、所有真核生物Tm值都一样11.锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是()。A、阿托品B、肾上腺皮质激素C、巯基解毒药D、碘解磷定12.肾病综合征营养治疗A、大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食B、限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸C、推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/(kg·d)，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3D、限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入E、严格限制盐的摄入，给予无盐膳食13.可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）A、维生素BB、维生素AC、维生素ED、维生素BE、维生素C14.()营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。A、荞麦B、小麦C、燕麦D、粟15.浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物A、牛奶B、肉汤C、鸡汤D、果汁E、调味品16.以下叙述正确的是A、Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病B、Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病C、Wilson病补铜有良好疗效D、Menke病应限制铜的摄入量E、以上都不对17.铁(或含铁化合物)的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和储存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、促进胶原合成E、以上都是18.营养调查结果可分析评价的内容包括（）A、膳食模式B、能量和营养素摄入量C、营养规划效果D、食物来源、储存条件、烹调加工方法E、营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系19.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应（）A、≤10μg/kgB、≤50μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、≤100μg/kg20.半流质饮食适用于A、咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者B、喉癌术后患者C、骨折康复期患者D、鼻饲患者E、糖尿病患者21.以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是A、黑伞蕈属B、褐鳞小伞蕈C、鹿花蕈D、丝盖伞E、毒蝇伞22.下述食管癌X线征象不正确的是A、黏膜皱襞破坏B、可形成充盈缺损C、与正常管壁可呈移行表现D、管壁僵硬不规则E、可形成溃疡23.《食品卫生法》把食源性疾患分为A、两大类B、三大类C、四大类D、五大类E、六大类24.男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。对该患者的初步诊断为A、甲状腺功能亢进B、甲状腺功能减退C、幼年型糖尿病D、成年型糖尿病E、骨质疏松25.适宜食品冷藏的温度是A、0～15℃B、4～8℃C、－2℃D、－4℃E、17℃26.中晚期食管癌表现错误的是A、黏膜皱襞消失、中断、破坏B、管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形C、管壁僵硬，蠕动不对称或消失D、表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损E、轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直27.夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）A、沙门菌B、单增李斯特菌C、空肠弯曲菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌28.急性肾小球肾炎临床表现A、出现多尿B、起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"C、血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D、几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0．5～3．5g／dE、体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿29.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多30.肝硬化患者烹调要求A、为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品B、有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C、有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D、有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E、有上消化道出血时供应流质、半流质或软食第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C,D2.正确答案:A3.正确答案:B4.正确答案:E5.正确答案:B6.正确答案:C7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:E9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:C14.正确答案:A15.正确答案:A16.正确答案:B17.正确答案:E18.正确答案:A,B,D,E19.正确答案:C20.正确答案:A21.正确答案:B22.正确答案:C23.正确答案:A24.正确答案:D该患者的临床治疗原则为A、首选手术治疗B、放射性I治疗C、不宜进行体育活动D、首选注射大剂量胰岛素E、给予口服降糖药正确答案:E该患者的营养治疗原则为A、减少能量摄入B、减少蛋白质摄入C、减少膳食纤维的摄入D、增加膳食碳水化合物的供能比例E、增加膳食脂肪的供能比例正确答案:A25.正确答案:A,B26.正确答案:E27.正确答案:D28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:C第3卷一.参考题库(共30题)1.治疗维生素A缺乏病，同时补充()可提高疗效。A、维生素EB、叶酸C、锌D、镁E、维生素B2.乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位(IU)数值是（）A、4000B、3600C、1200D、1000E、3603.烧伤后体内的主要能量来源是A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物和蛋白质E、蛋白质和脂肪4.核黄素的辅酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、烟酰胺E、TPP5.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A、酵米面B、糯玉米汤圆粉C、变质银耳D、霉变甘蔗E、豆类制品6.组成蔗糖的是A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是7.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应8.对有毒金属铅最敏感的人群是A、老人B、孕妇C、儿童D、男性E、女性9.肠外营养的实验室检测包括以下哪项？()A、氮平衡B、尿肌酐酶C、血糖D、血浆蛋白E、水、电解质10.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是A、多酚B、异黄酮C、二烯丙基二硫化物D、异硫氰酸盐E、叶黄素11.下列食物中毒发病特点不包括（）A、发病潜伏期短，呈暴发性B、发病与食物摄入相关C、中毒患者一般临床表现相似D、死亡率较高E、中毒者不具有传染性12.可以用于食品的天然色素有（）A、甜菜红B、藤黄C、焦糖色D、虫胶红E、红曲米13.胆汁具有促进()吸收的作用。A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素BE、叶酸14.食品包装用纸原料的卫生问题有A、回收纸重新造纸B、其它造纸的加工助剂C、制纸原料的农药污染D、造纸机器E、漂白剂15.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白与乳球蛋白E、以上都不是16.影响人体基础代谢的因素包括（）A、体型与体质B、生理与病理状况C、生活和作业环境D、年龄E、性别17.食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是A、体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶B、红细胞中缺少单加氧酶C、体内缺乏半乳糖激酶D、食物中含有酪胺E、食物中含有组胺释放因子18.钴胺素又名A、维生素B12B、维生素MC、维生素PPD、维生素B6E、维生素B119.一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为A、回盲部溃疡型癌B、结肠克罗恩病C、回盲部溃疡型结核D、回盲部阿米巴病E、过敏性结肠炎20.2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。该起中毒事故属何类食物中毒A、化学性食物中毒B、海产品中毒C、植物性食物中毒D、动物性食物中毒E、有机磷中毒F、病死性畜肉中毒21.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为()。A、18kgB、19kgC、20kgD、21kg22.罐头食品是指密封包装，经严格()能在常温条件下长期保存的食品。A、冷冻B、烘干C、压榨D、加热23.关于泛酸的说法错误的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸钙B、泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C、泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D、泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱E、泛酸在自然界仅存在于动物细胞中24.严格限制蛋白质摄入者为A、血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者B、血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者C、血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者D、血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者E、肝性脑病伴有肝肾综合征者25.乙状结肠扭转确诊的检查方法是A、X线平片B、CTC、血管造影D、口服钡餐造影E、钡灌肠检查26.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A、细菌来源B、环境温度C、细菌菌相D、菌落总数E、食品本身理化特性27.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、麦仙翁籽E、苍耳子28.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()。A、50kcal／dB、100kcal／dC、200kcal／dD、300kcal／d29.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A、钙B、铁C、锌D、钾E、碘30.氮平衡的公式为（）A、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）B、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）C、氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）D、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）E、氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪