南开大学23春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.米袋子工程主要解决什么问题?()A.主食供应和温饱问题B.副食供应和食物丰富问题C.解决食品方便营养问题D.解决健康安全问题2.1852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A.《Justice》B.《CalloftheWild》C.《TheJungle》D.《MeatInspectionAct》3.黄曲霉毒素对身体()损害巨大。A.肾脏B.肝脏C.心脏D.胃4.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()A.丙烯酰胺B.杂环胺C.苯并芘D.氯乙醇5.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍()条件下易发生。A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿6.丙烯酰胺的主要来源不包括下列()食品。A.薯条B.薯片C.咖啡D.蔬果7.丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。A.肌肉B.血液C.内脏D.神经8.“环境内分泌干扰物”的来源不包括()。A.苯甲酸钠B.一些食品添加剂C.农药D.二恶英类9.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。A.0.5B.1C.2到3D.1010.()农药生产和使用量居世界第一。A.美国B.日本C.中国D.印度11.“环境内分泌干扰物”的特点不包括()。A.延迟性B.时段性C.单纯性D.复杂性12.肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液B.神经C.肌肉D.肠道13.氟通过什么部位进入农作物体内?()A.果实B.颈C.叶D.根14.中国出口日本的蔬菜占日本市场的()。A.三分之一B.三分之二C.四分之一D.五分之一15.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()A.错误B.正确第II卷一.综合考核(共15题)1.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为()微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.22.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是()。A.6-8皮克/千克B.1-4皮克/千克C.9皮克/千克D.10皮克/千克3.()与生态的改变和环境的污染密切相关。A.雷雨B.沙尘暴C.冰雹D.台风4.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()A.高组胺B.三氯氰胺C.氯乙醇D.丙烯酰胺5.下列()不是大气污染物。A.二恶英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫6.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。()A.错误B.正确7.疯牛病病毒感染人引起什么病?()A.疯牛病B.克雅氏症C.艾滋病D.结核病8.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。()A.错误B.正确9.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。A.食品安全B.食品卫生C.粮食安全D.生物安全10.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例()。A.0.2B.0.3C.0.33D.0.411.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存()。A.三个月B.半年C.一个月D.一年12.原生环境是完美的，没有污染。()A.错误B.正确13.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是()。A.5mg/kgbwB.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw14.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。()A.错误B.正确15.疯牛病的病毒是()。A.冠状病毒B.朊病毒C.艾滋病毒D.口蹄疫病毒第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：D7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：C11.参考答案：C12.参考答案：B13.参考答案：C14.参考答案：B15.参考答案：A第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：B3.参考答案：B4.参考答