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文档简介

#庆华酒店食品卫生制度一、前言庆华酒店作为一家五星级的酒店，餐饮业务是我们的主要业务之一。作为餐饮企业，我们始终把食品安全作为核心竞争力和企业永恒不变的主题，以此来提高品牌形象和市场竞争力。为了加强食品安全和卫生管理工作，制定了本制度，精细管理每一道菜品的产出环节，不断提升我们的客房、餐饮、员工生活区域的食品安全标准，让每一位来宾可以放心用餐，享用美味佳肴。二、管理责任庆华酒店餐饮部门领导要明确餐饮企业的管理责任，加强对厨房食品卫生安全管理的监督和检查。主要工作包括：2.1.领导责任酒店总经理要加强对食品安全和卫生管理的责任感，制定并完善管理制度，指导各级餐饮管理人员落实管理制度。2.2.部门责任酒店的餐饮部门应该加强对食品安全和卫生管理的责任感。在餐饮环节中，重点加强对厨房餐流程的整体控制。2.3.职责分工庆华酒店餐饮部门会根据不同岗位人员的职责，明确分工，搭建完整的职责体系。从而保证每个部门和每个人员在保障食品安全和卫生上都能够切实落实。三、食品采购安全庆华酒店餐饮部门始终注重食品采购的安全和质量。我们始终坚持选择信誉良好、品质保证的合作伙伴，以提高食品的质量和安全性。具体包括：3.1.供货商选择庆华酒店餐饮部门会尽力挑选信誉良好的供货商。并按照规范的流程进行审核、备案等工作。3.2.食品随货单和验货规范餐饮部门每次收到食品时，都必须经过的检验流程：外部检查、封存贴标、存储保管、定期检查等。3.3.食品储存针对不同的食品种类，庆华酒店餐饮部门会分别制定不同种类的储存方法，并进行常规的巡查储存库房和货架、保质期检查和不合格品管理等工作。四、餐饮加工安全庆华酒店餐饮部门在饮食加工过程中，注重各环节的控制，仔细把握每一个步骤，确保食品的卫生和健康。具体包括：4.1.厨房卫生操作规范对于每一个员工进行每天工作前和工作中的厨房卫生操作规范培训，考核及评定其当天的卫生表现。4.2.加工工艺针对不同的食品种类，庆华酒店餐饮部门会制定不同种类的加工工艺，并要求厨师先经过科学的理论学习及外出实践磨练后上岗。4.3.厨具、用品及设施卫生管理我们注重对厨房各类器具和设施进行实时的消毒和清洗，对所有餐具、厨具进行标准化标识，严格管理使用程序。五、用餐环境安全庆华酒店餐饮部门不仅要保证食品安全和卫生，也要保证宾客用餐的环境安全。具体包括：5.1.餐厅环境清洁庆华酒店餐饮部门配备专职服务人员，律师对餐厅的环境进行定期清洗和消毒，确保每位宾客就餐环境的干净整洁。5.2.餐厅服务人员卫生操作规范对环境清洁人员和服务人员进行每天工作前及工作中的操作规范考核，并及时发现并整改不规范现象。5.3.防火、防盗、消防等安全管理为确保用餐的安全性，庆华酒店餐饮部门也配备了相应的防火、防盗、消防安全设施，并学习应急逃生知识，提高应对突发事件的能力。六、总结庆华酒店餐饮部门一直奉行“合理营养、品质卓越、健康安全”的餐饮理念，这个计划是对酒店卫生安全制度的完善和提升。我们相信，通过我

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