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文档简介

麻栗食品卫生安全制度一、制度背景“麻栗”是指沿用古代传统制作工艺，以麻、栗、花生等为主要原料，经过一系列加工而成的食品。由于其口感独特、口味可口、营养丰富等特点，被消费者广泛喜爱。但是在麻栗食品制作过程中，由于原材料的差异性和加工过程中的某些环节不当，可能会造成产品安全卫生问题，严重影响了消费者的身体健康，也对企业的声誉和经济效益造成了很大的损失。因此，制订麻栗食品卫生安全制度，对企业负责，对消费者负责，具有非常重要的意义。二、制度目的确保麻栗食品的品质符合国家法律法规和标准的要求。保证麻栗食品的安全卫生符合国家法律法规和标准的要求。提高企业的卫生管理水平，保障生产过程的稳定性和可追溯性。维护企业的利益和消费者的权益。促进企业的可持续发展。三、适用范围本制度适用于所有生产麻栗食品的企业。四、基本原则以国家标准为依据，保证麻栗食品的质量和安全。严格执行卫生管理制度，确保生产过程的卫生状况符合要求。把预防控制和纠正措施贯穿于整个生产过程，持续改进卫生管理措施。引入先进的管理思想和技术，提高卫生管理水平。五、卫生管理制度原料管理：（1）采购合格原材料，建立原料档案，做到可追溯。（2）对原材料进行检验，在符合标准的基础上，进行分类存放和管理。（3）对原材料实行严格的出入库管理，杜绝违规品进入生产流程。生产管理：（1）制作过程应严格按照生产工艺流程进行，确保操作规范。（2）严格控制加水量和加糖量，不得超标。（3）对生产车间进行定期的清洁和卫生情况检查。（4）确保所有加工设备清洁卫生，维护设备的功能性。检验管理：（1）建立检验制度，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合国家标准的要求。（2）建立检验档案，对检验结果进行记录和分析，确保食品安全可追溯。存储管理：（1）对成品和半成品进行分类及时存储，防止货物混乱。（2）对成品和半成品进行定期检查，并对存货进行标识，做到可追溯。六、责任与制度执行企业要建立卫生管理责任人制度，明确各项卫生管理制度的责任人和责任区域。定期进行内部审计，及时发现问题并制定纠正措施，确保制度的有效执行。严格执行卫生管理制度，制订处罚方案，对违反卫生管理制度的人员和物品进行处罚，并对公众公示。##七、总结麻栗食品是一种具有独特口感的食品，但是在生产过程中，卫生安全问题需要格外重视。制订麻栗食品卫生安全制度，可以保障企业的利益、消费者的健康，同时也促进

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