2023年中式面点师（中级）参考题库附有答案_第1页
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文档简介

（图片大小可自由调整）第1卷1.【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。A、泡达粉溶液B、面肥溶液D、小苏打溶液2.【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热4.【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。A、多样品种A、氮物质低、灰分少B、氮物质高、灰分多D、氮物质低、灰分多7.A、100mm~120mm，240mmB、110mm~130mm，260mmC、120mm~140mm，280mmD、130mm~150mm，300mmA、趁热搓擦C、降温后搓擦D、趁热揉捏第1卷参考答案一.全能考点2.参考答案：×3.参考答案：C4.参考答案：√5.参考答案：C8.参考答案：D9.参考答案：A10.参考答案：×

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