食品安全考试试题及答案2021

食品安全考试试题及答案2021一、单项选择题

1.下列属于农药的是（）A.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是【正确答案】2.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B.通风条件C.清洁程度【正确答案】D.以上都不是3.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是【正确答案】4.单位食堂开办者应在就餐区张贴（）作为事故应急处置程序。A.应急联系人及联系方式【正确答案】B.事故处理人员名单C.食品安全监管人员名单D.食品安全事故处置方案5.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（）A.汞B.镉C.铅D.酚【正确答案】6.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A.作出“符合要求”的结论。B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。【正确答案】C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××占内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见。D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见。7.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）A.HAV-IgM和HEV-IgM【正确答案】B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM8.《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。A.2005B.2008C.2009【正确答案】D.20109.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当（）A.不予办理B.立即自行处理【正确答案】C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D.以上都不是10.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌【正确答案】B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌11.食源性疾病的病原物是指（）A.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是【正确答案】12.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）A.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是【正确答案】13.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米【正确答案】C.2.0米D.0.5米14.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作（）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是【正确答案】15.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（）A.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是【正确答案】16.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌【正确答案】D.空肠弯曲菌17.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染【正确答案】B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况18.风险分析的组成部分不包括（）A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估【正确答案】19.动物脂的生产方法主要是（）A.熬炼【正确答案】B.压榨C.溶剂萃取D.水代20.（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者【正确答案】B.各级政府C.监管部门D.以上都是21.食品安全检验方法与规程标准是指（）A.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是【正确答案】22.除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是【正确答案】23.我国已禁止使用的农药是（）A.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯【正确答案】D.拟除虫菊酯24.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的【正确答案】C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗25.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是【正确答案】26.属于食源性疾病范畴的是（）A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是【正确答案】27.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）A.劝其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处【正确答案】D.以上都不是28.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得【正确答案】B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后29.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是【正确答案】30.在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B.2【正确答案】C.3D.431.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民（）A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理、卫生行政部门【正确答案】32.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员白处罚定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A.3B.5【正确答案】C.8D.1033.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）A.行政责任B.道义责任【正确答案】C.刑事责任D.赔偿责任34.食品腐败变质的卫生学意义是（）A.使食品的营养价值降低B.使食品的使用价值大大降低或完全丧失C.引起不良反应或中毒D.以上均是【正确答案】35.餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及（）等内容。A.餐具类别B.餐具材质C.餐具产地D.使用期限【正确答案】36.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）A.戴戒指【正确答案】B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.手部进行消毒37.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）A.特别重大食品安全事故【正确答案】B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故38.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是【正确答案】39.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当（）A.分别办理《食品经营许可证》【正确答案】B.统一办理《食品经营许可证》C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对40.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为（）A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内【正确答案】41.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行?A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门【正确答案】42.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法【正确答案】D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。43.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）A.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是【正确答案】44.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是【正确答案】45.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是（）A.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是【正确答案】46.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是【正确答案】47.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）A.30学时B.20学时【正确答案】C.15学时D.10学时48.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A.防霉【正确答案】B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工49.《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记【正确答案】B.用户注册C.实地考察D.联系方式登记50.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）A.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是【正确答案】51.二、多项选择(每题2.0分)：

51.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）A.加工制作环境【正确答案】B.冷菜制作【正确答案】C.餐用具清洗消毒【正确答案】D.食品留样【正确答案】52.以下属于中型餐馆的是（）A.就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆B.加工经营场所使用面积在150～500m'(不含150m'，含500m)的餐馆【正确答案】C.就餐座位数在75~250座(不含75座，含250座)的餐馆【正确答案】D.加工经营场所使用面积在500～3000m2(不含500m，含3000m)53.快速、安全冷却食品的方法包括（）。A.减少待冷却食品的数量和尺寸【正确答案】B.采用冰浴使食品温度快速下降【正确答案】C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度【正确答案】D.用不锈钢容器盛装食品【正确答案】54.使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。【正确答案】B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。【正确答案】C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量【正确答案】D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂55.以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起食品的交叉污染（）A.生熟食品盛器做到明显区分【正确答案】B.配备足够数量装生熟食品的盛器【正确答案】C.清洗生熟食品盛器的水池完全分开【正确答案】D.清洗后的生熟食品盛器分开放置【正确答案】56.食品生产经营企业应当（）A.建立健全本单位的食品安全管理制度【正确答案】B.加强对职工食品安全知识的培训【正确答案】C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作【正确答案】D.依法从事食品生产经营活动【正确答案】57.符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是（）A.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作【正确答案】B.餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度【正确答案】C.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》【正确答案】D.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职【正确答案】58.食品安全管理人员下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是（）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作【正确答案】B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放【正确答案】C.健康证明的有效期限为1年【正确答案】D.健康证明可以长期有效59.应当设专职食品安全管理人员的单位有（）A.特大型餐馆，大型餐馆【正确答案】B.学校食堂【正确答案】C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂【正确答案】60.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）A.营业执照B.许可证【正确答案】C.产品合格证明文件【正确答案】D.健康证明61.三、判断题（每题1.0分）：

61.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费，采集样品应当按照市场价格支付费用。[判断题]对【正确答案】错62.62.违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品督管理部门根据《食品安全法》有关规定进行查处。对【正确答案】错63.63.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员抽样检验应当购买产品样品，并同时收取检验费和其他任何费用。对错【正确答案】64.64.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。对【正确答案】错65.65.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。对【正确答案】错66.66.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。对【正确答案】错67.67.质量是指终端产品的质量对【正确答案】错68.68.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。对【正确答案】错69.69.这属于安全风险评估中对危害特征描述应进行剂量-反应评估。对【正确答案】错70.70.在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系。对错【正确答案】71.71.蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃-10℃，最好在5℃以下贮存。对【正确答案】错72.72.集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。对【正确答案】错73.73.洗刷餐饮具必须要有专用水池，不能与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。对【正确答案】错74.74.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。对【正确答案】错75.75.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。对【正确答案】错76.76.食品生产经营企