食品安全培训考试复习题

食品安全培训考试复习题1/2单选题：1.我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）A、2年C、4年B、3年D、5年您的答案：D正确答案：C单选题：2.国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：B单选题：3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D正确答案：A单选题：4.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：A多选题：5.新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）A、最严谨的标准C、最严厉的处罚B、最严格的监管D、最严肃的问责您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：6.在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）A、食品添加剂的生产经营C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理B、食品的贮存和运输D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的您的答案：ACD正确答案：ABD多选题：7.经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、应当依据各自职责立即向社会公告C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、告知消费者停止食用或者使用D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订您的答案：ABCD正确答案：ABCD食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第1页。判断题：食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第1页。8.2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：B判断题：9.本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：10.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A单选题：1.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证C、异地同证B、两地一证D、在一个县多地经营只办一个证您的答案：A正确答案：A单选题：2.《食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A、营业执照C、食品经营许可B、食品流通许可D、组织机构代码您的答案：A正确答案：A单选题：3.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下C、2000元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案：A正确答案：A单选题：4.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。A、5000元以下C、2000元以上B、1万元以下D、2000元以下您的答案：C正确答案：D单选题：5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5个C、15个食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第2页。B、10食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第2页。D、20个您的答案：C正确答案：B单选题：6.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、30个工作日前C、20个工作日前B、30个工作日后D、25个工作日前您的答案：A正确答案：A单选题：7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：D单选题：8.《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：A多选题：9.食品经营主体业态分为（）。A、食品销售经营者C、单位食堂B、餐饮服务经营者D、流动摊贩您的答案：ABD正确答案：ABC多选题：10.《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。A、悬挂C、收藏B、摆放D、隐藏您的答案：ABCD正确答案：AB单选题：1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、15米C、25米B、20米D、30米您的答案：A正确答案：C单选题：2.食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第3页。A食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第3页。C、瓜果B、蔬菜D、有毒有害物品您的答案：A正确答案：D单选题：3.食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。A、隔离带C、存放位置和标识B、保管员D、空间您的答案：A正确答案：C单选题：4.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。A、使用守则C、使用办法B、使用公示制度D、使用过程您的答案：A正确答案：B单选题：5.餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年以上C、2年以下B、2年以上D、3年以上您的答案：A正确答案：B单选题：6.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作您的答案：A正确答案：A单选题：7.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B、拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案：A正确答案：C多选题：8.餐饮服务专用操作场所要求做到（）。A、场所内无明沟，地漏带水封C、入口处设置洗手、消毒设施B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施D、人员有健康证您的答案：AC正确答案：ABC判断题：9.学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第4页。10.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第4页。A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、2C、4B、3D、5您的答案：A正确答案：D单选题：2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A、专职C、专职或者兼职B、兼职D、专职和兼职您的答案：A正确答案：C单选题：3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。A、1年C、3年B、2年D、4年您的答案：A正确答案：B单选题：4.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日C、7日B、6日D、10日您的答案：A正确答案：C多选题：5.餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。A、食品C、食品添加剂B、食品原料D、食用农产品您的答案：AC正确答案：ABC多选题：6.县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案：AC正确答案：ABCD判断题：7.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第5页。A食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第5页。B、错误您的答案：A正确答案：B判断题：8.食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：9.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：10.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。A、100座以下C、80座以下B、90座以下D、75座以下（含75座）您的答案：B正确答案：D单选题：2.冷藏温度的范围应在（）。A、-1℃～10℃之间C、0℃～4℃之间B、0℃～10℃之间D、0℃～6℃之间您的答案：B正确答案：B单选题：3.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检C、学习B、体检D、自查您的答案：D正确答案：A单选题：4.餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的（）。A、生产工艺流程C、材料进出顺序B、加工操作规程D、食物中毒预案您的答案：D正确答案：B食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第6页。食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第6页。5.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。A、烹饪加工C、高温加工B、冷冻加工D、添加去味调料您的答案：B正确答案：A多选题：6.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、专间C、待客场所B、备餐场所您的答案：ABC正确答案：AB多选题：7.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。A、凉菜间C、备餐间B、裱花间D、分装间您的答案：ABC正确答案：ABCD判断题：8.烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：9.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：10.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A单选题：1.餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。A、自由作业C、干湿作业B、干式作业D、湿式作业您的答案：D正确答案：D单选题：2.热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒（）。A、40s以上C、40s以下B、30s以上D、300s以下您的答案：A正确答案：A食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第7页。食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第7页。3.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A、除渣→洗涤→清洗→消毒C、洗涤→除渣→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣D、清洗→除渣→洗涤→消毒您的答案：A正确答案：A单选题：4.食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。A、除渣→洗涤→消毒→清洗C、除渣→洗涤→清洗→消毒B、清洗→洗涤→消毒→除渣D、除渣→清洗→消毒→洗涤您的答案：A正确答案：A单选题：5.对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。A、清洗C、晒干B、消毒D、废弃您的答案：D正确答案：D多选题：6.餐厅应有（）的措施。A、防虫C、防蟑螂B、防蝇D、鼠害您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：7.《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。A、理化指标C、采样方法B、细菌指标D、卫生管理规范您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：8.食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。A、表面光洁C、无水渍B、无油浸D、无异味您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：9.食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行（）。A、一洗C、三消毒B、二清D、四保洁制度您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。A、痢疾食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第8页。C、食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第8页。B、伤寒D、头痛您的答案：ABC正确答案：ABC单选题：1.学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置()。A、专职食品安全管理员C、专职校长B、兼职食品安全管理员D、专职书记您的答案：A正确答案：A单选题：2.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。A、晨检C、报告B、例会D、学习您的答案：A正确答案：A单选题：3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A、10mC、20mB、15mD、25m您的答案：C正确答案：D单选题：4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cmC、15cmB、10cmD、20cm您的答案：A正确答案：B多选题：5.食品安全管理人员基本要求是（）。A、身体健康并持有有效健康证明C、持有有效培训合格证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、食品药品监督管理部门规定的其他条件您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：6.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。A、接触生食物后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后B、接触受到污染的工具、设备后D、处理动物或废弃物后您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：7.餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。A、吸烟C、打牌食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第9页。B、食品安全培训考试复习题全文共11页，当前为第9页。D、喝酒您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：8.使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。A、专人保管C、专柜存放B、专人领用D、专用使用记录表您的答案：ABC