粗菜细做,看笨土豆在巧妇手中华丽变身

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精品文档-下载后可编辑粗菜细做,看笨土豆在巧妇手中华丽变身平素所见，土豆这种食材，除了酸辣土豆丝，似乎上不了席面。其实不是的，只要有智慧、肯创新，土豆也能变成华丽丽的特色菜，说不定还能成为招牌菜呢。

下面几种做法，是本刊热心读者贡献，在这里我和大家共享：

葱香煎土豆

把土豆洗净，不需要去皮，囫囵放到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟。取出后微晾一下，用刀轻轻一压，压扁。锅里放少许油，把压扁的土豆整个放进去香煎。用筷子或铲子翻面，煎至两面微焦。锅中再加入少许油，放入洗净切好小段的葱白爆香，大火、颠锅；锅中再加少许盐，放入洗净切好的绿色葱花，继续颠锅几下。出锅装盘。

试试怎么样？是不是葱香浓郁、绵软可口？做给牙口不好的老年人吃，最好不过了。我试做过一次，无奈人笨手不巧，火大煎糊了。惭愧惭愧！

芝心薯球

取中等大小的土豆两个，洗净煮熟，晾一下去皮，用勺压成泥；往土豆泥中加入奶粉一大勺、糯米粉50克，再加入适量盐和胡椒粉，揉成光滑的面团。

把面团分成大小适中、个头均匀的面剂子，每个面剂子里面包入一小片芝士片――一张三明治芝士片的四分之一即可；包好后团成球，并均匀滚上面包糠。

锅中下油，烧至五成热，轻轻放入沾满面包糠的土豆球，用小火炸至表面金黄、外壳稍硬，捞出控油（最好用厨房纸洗去多余的油），美味又好看的芝心薯球即成。

我同样试做了一下，这次可用大功告成来形容，因为色香味绝不比酒店里专业大厨拿手的紫薯丸子和香酥地瓜丸差。得意得意！

麻辣土豆丝饼

比起上面两种做法，我更喜欢这一款。鲜香麻辣，想起来就流口水呐！具体做法也不复杂：

准备工序有点像炒土豆丝――去皮洗净切丝。锅中加一点点油滑锅，烧至五成热，放入土豆丝、盐，炒至断生。把炒软了的土豆丝团拢，用锅铲轻轻按压，然后沿锅边加油煎炸，边煎边用铲子继续按压，成饼状。当一面煎黄后，轻轻翻过来继续煎另一面，至两面都呈金黄色。起锅滤油装盘，轻撒辣椒粉、花椒粉和味精，即成。

与上两种做法相比，这种做法不用换锅，省了不少事。不过，这个做法很需要技巧，搅动和翻面太勤，都会导致脆弱的“饼”七零八散。我第一次做时，差点成了煎土豆丝呢。嘻嘻。

除上述做法外，土豆还有一妙用，就是削皮

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