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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分腰果酥0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握腰果酥的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油180克白糖粉320克全蛋140克蛋清140克花生粉300克椰蓉200克低筋粉50克可可粉60克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值腰果含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，花生含有多种维生素，如维生素a、维生素e、维生素c、维生素b和胡萝卜素，不含胆固醇。另外，花生还含有膳食纤维和钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等微量元素，同时富含近20种氨基酸。用腰果搭配花生、油和面粉制成的腰果酥既可以止咳、静心、解渴、抗癌等，又有助于改善居民营养缺乏和营养不良的状态。是一道香甜可口的点心，经常食用，效果极佳。中点加工技术制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、加入白糖粉搅拌均匀；3、依次加入全蛋和蛋清，搅拌均匀；4、依次加入花生粉、椰蓉、低筋粉和可可粉，搅拌均匀；5、将搅拌均匀的原材料倒入裱花袋中均匀的挤在烤盘上；6、将腰果放在挤好的面糊上；7、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制结束取出烤盘。中点加工技术原料配备原料配备用裱花袋挤出放入腰果中点加工技术工艺难点1、在制作腰果酥的过程中，一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中，如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象；2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调

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