“6T”管理各项上墙制度

食品采购索票索证检查验收记录制度食品采购索票索证检查验收记录制度XXXX幼儿园XXXX幼儿园食品安全园长责任制度第一条园长为食堂第一责任人，应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立建全各级管理责任制和责任追究制。第二条对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保幼儿用餐安全。第三条以多种形式对幼儿进行宣传教育，教育幼儿及家长不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强幼儿食品卫生安全意识和自我保护能力。第四条学校食堂应取得卫生许可证方可营业，校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事牛，应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生部门和中心学校报告，积极配合有关部门进行调查、处理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。一、食品及食品原料、食品添加剂必须从正规渠道采购，做到来源清楚。二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，做到证证相符，证帐相符。卫生许可证，上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合食品卫生法的要求。五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报，做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品，以及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品及原料。食堂消毒和维修管理制度一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸气）或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后，方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由食品从业人员负责。三、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用容器，不得与洗蔬菜、肉类等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。六、禁止用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作结束后，要把消毒容器及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，管理员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，主要负责人要在登记表上签字。九、每月月底，食堂保管和食品安全管理员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。食堂餐具清洗消毒保洁管理规章制度食堂餐具清洗消毒保洁管理规章制度食堂餐具清洗消毒保洁管理规章制度食堂餐具清洗消毒保洁管理规章制度一、幼儿园食堂有独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。二、洗刷消毒操作人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒，不得减少任何环节。药物消毒增加一道清水冲的程序。三、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。四、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。五、消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。七、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。XX幼儿园XXXX幼儿园XXXX幼儿园食品安全管理员职责一、配合食品药品监督管理部门对本园餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。二、定期协助组织从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。三、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;五、对食品安全检验工作进行管理。六、对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。七、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；按要求上报各种检查材料。为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生员工的食品安全，制定食堂废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子;食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等按规定倒入专用桶，回收给养殖户。四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，接受监督检查。XXXX幼儿园食品从业人员健康检查及卫生管理制度1、食品从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证明。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证明年检及新上岗人员办证，每日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。餐厅卫生管理制度1、餐厅要保持整洁，教职工就餐时不得清扫地面。2、发现或被教职工告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，食品从业人员应当立即撤换该食品，同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、供教职工自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。4、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。5、设有用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施。6、端菜手指不接触食品，餐具用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。7、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。XX幼儿园专间食品安全管理制度1、备餐、粗加工、切配、面点加工等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25°C。3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭人必须离开，以防灼伤。5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。7、半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。8、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。食品安全综合检查管理制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对食堂全面现场检查，同时检查各项记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理教职工意见。食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度食品添加剂使用管理制度1、幼儿园使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业须取得省级技术监督部门发放的食品生产许可证）和产品检验合格证明。4、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。5、每次使用食品添加剂须有使用记录。XX幼儿园烹调加工管理制度烹调加工管理制度烹调加工管理制度烹调加工管理制度食品粗加工及切配卫生管理制度食品粗加工及切配卫生管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。二、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。三、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。四、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。五、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。六、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序。加工结束后要及时清洁地面、水池、加工台、灶具、容器、加工器械等，以备下次使用。七、蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。XX幼儿园1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用