公司厨房安全卫生管理制度

公司厨房安全卫生管理制度1.管理目的和范围本文档旨在确保公司厨房的安全卫生，保护员工的健康，并遵守相关卫生法规。该管理制度适用于公司所有厨房和相关设施，并适用于厨房内的所有员工，包括厨师、清洁人员和其他使用厨房设施的员工。2.厨房设施管理2.1设施维护厨房设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。设施故障应立即修复，并确保修复记录的保留和追踪。2.2设施清洁厨房设施应每日进行清洁，并保持干净整洁。清洁的定期计划和程序应编制并告知相关员工。清洁记录应进行保留，并定期进行审核和归档。3.食品安全管理3.1供应商选择和管理公司将与符合卫生标准的供应商建立合作关系。供应商资质和食品安全证书应在选择和合作过程中进行核查。供应商的食品安全追溯体系和检验报告应定期要求提供。3.2食品采购和收货采购的食品应符合国家卫生标准和相关法规。收货员应检查食品的新鲜程度、包装完整性和食品安全标签等。不符合要求的食品应立即拒绝收货，并及时通知相关部门。3.3食品储存和保鲜不同食品应在适当的温度下进行储存，以确保食品的保鲜和安全。储存食品的容器和货架应经常进行清洁和消毒。使用先进先出(FIFO)原则来管理食品存货。3.4食品加工和烹饪厨师和相关员工应遵循正确的食品加工和烹饪方法。食品加工过程中应避免交叉污染。确保食品彻底煮熟和加热到适当的温度。3.5食品销售和分发销售的食品应经过严格的检查和筛选，确保符合卫生要求。食品销售人员应遵循个人卫生要求，并使用适当的工具和设备。食品分发的过程中应避免食品的长时间暴露在环境中。4.员工卫生管理4.1员工培训和教育所有使用厨房设施的员工应接受食品安全和卫生培训。员工培训应包括个人卫生、食品处理、清洁程序等方面的知识。培训记录应进行保存，并随时进行查阅。4.2个人卫生要求员工在进入厨房前应穿戴干净的工作服和帽子。员工应保持手部的清洁，并按要求使用洗手液和消毒剂。员工应遵循定期体检的要求，确保身体健康。4.3员工健康管理员工患有传染性疾病时应停止工作，并得到适当的治疗和恢复。员工应按指定程序报告疾病和健康问题。如果员工在处理食品时出现伤口或疾病，应采取适当的预防措施，以避免食品污染。5.事故应急管理5.1事故预防厨房使用的设备和工具应安全可靠，符合相关标准。员工应按要求使用个人防护装备，以防止事故发生。事故预防措施和指导文件应编制并告知相关员工。5.2事故处理如果发生事故，员工应立即停止工作，并报告给上级领导。伤员应得到及时的急救和医疗照顾，并进行相关记录。事故应进行调查和分析，以确定原因，并采取措施防止再次发生。6.安全卫生监督和评估6.1监督检查公司将定期进行安全卫生监督和检查。监督检查将包括设施、食品、员工卫生等方面的评估。检查结果将进行记录和归档，并制定整改计划。6.2内部评估公司将定期进行内部评估和自查。内部评估将包括设施管理、食品安全控制等方面的评估。评估结果将被用于改进管理制度和卫生控制措施。7.管理制度的执行和改进7.1执行机制公司将建立相应的执行机制，确保管理制度的有效执行。各级管理人员应负责制度的落实和监督，员工应积极配合。7.2改进措施根据监督检查和评估结果，公司将针对问题及时制定改进措施。改进措施的执行和效果将定期进行评估和总结。结论公司厨房的安全卫生管理制度是为了保护员工健康、确保食品安全，以及遵守相关卫生法规。所