茶-一片树叶的故事

一片树叶的故事——张咏梅广义之茶茶汤茶树（茶青）鲜叶成品茶商品茶狭义之茶茶的含义成品茶之差异原料条件之差异茶树品种与树龄生长环境栽培情形

青茶采摘状况发酵方式与程度揉捻程度棓火程度紧压与否成熟与陈放产地与制作单位行销识别茶之形成茶的故乡——中国

“茶”字的起源茶聖陸羽像中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴

“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。“最初是作为药用进入人类社会的。”“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶习惯的形成饮茶的起因1祭品说2药物说3食物说4同步说1神农说2西周说3秦汉说4六朝说饮茶的发源时间2．西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》："周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。"

3．秦汉时期：西汉。王褒《僮约》："烹荼尽具"，"武阳买荼"，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"一笥"竹简文和木刻文，经查证"笥"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。茶树所属的被子植物，起源于中生代的早期；双子叶植物的繁盛时期，都是在中生代的中期；山茶科植物化石的出现，又是在中生代未期白垩纪地层中；茶树起溯到今已有6000万年至7000万年历史了。茶树的发源地关于茶树的发源地，有这么几种说法：西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。四川说：清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。茶树的发源地云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国。川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今天的川东鄂西。茶树的发源地

《尔雅》中，把茶树称为“檟”，解释为“苦荼”。

《桐君录》把大茶树称为“瓜芦木”，《广州记》中称之为“皋芦”等等。

《茶经·一之源》中记到“茶者，南方之嘉木也。古文献的记载《大理府志》载“点苍山……,产茶树高一丈”；《广西通志》载“白毛茶，……树之大者高二丈小者七、八尺。嫩叶如银针,

老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生澜沧邦威古茶树。

古生物学研究证明：山茶科中的大多数植物起源于距今约6500万年的第三纪。这些植物多数为后来的冰川运动所毁，而中国的云贵高原大部分地区从未遭受过冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。目前世界上已发现的山茶科植物共有24属380余种，其中中国就有15属260余种，且大部分都分布在云、贵、川一带。云贵高原是山茶科植物的分布中心历史文献资料表明：我国古代野生大茶树遍及南方诸省，特别是四川、云南、贵州，多有发现。云南省勐海县巴达的大黑山：发现一株树高3212米前几年,树的上部已被大风吹倒,现高147米,胞围29米的野生大茶树,估计树龄已达1700年左右。云南省澜沧县怕令黑山：也有一株树高219米的野生大茶树。勐海县南糯山还有一株大株树，树高55,树冠109×98米，胸围14米，据当地哈尼族史传记，此茶树种植已历55代，达800年之久。这些古老的大茶树是当今存世的活文物。云贵高原发现大量野生大茶树山茶科植物在云贵高原这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖，大都起源于此。云南省励海县的大黑山森林中，有一棵高147米、胸围29米的野生大茶树，这株大茶树见证了茶树的发展。

茶树云南的巴达大茶树被称为野生型古茶树王。

生前的古茶树王倒伏的古茶树王——1800多岁我国是发现、利用和人工栽培茶树最早的国家,也是最早加工茶叶和茶类最为丰富的国家。当前遍布世界五大洲50多个国家和地区的茶种,都直接或间接国和茶文化的发源地。茶树原产于中国西南的云贵高原云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型4个集中分布区：一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗邻区，三是滇、川、黔毗邻区，四是粤、赣、湘毗邻区。少数散见于福建、台湾和海南省。野生大茶树主要结集在30°N线以南，其中尤以25°N线附近居多，并沿着北回归线向两侧扩散。这与山茶属植物的地理分布规律是一致的。

形态学依据解剖学依据生物化学依据云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型1从茶树的自然分布来看主要论据2从地质变迁来看3从茶树的进化类型来看主要论据黑茶——湖南的茶1——分类2——产销主产地：湘、鄂、川、滇、桂等省主销地：边销茶黑茶热销边疆原因：贮藏容易，便于携带解油去腻，帮助消化生津止渴，消除疲劳补充维生素3品质特征——对比其他茶类4代表茶类41湖南——安化黑茶市场上常以安化黑茶作为湖南黑茶的代表花色品种：三尖四砖一花卷加工工序：杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥原料要求：湖南黑毛茶，一芽四五叶问：安化黑茶助力成吉思汗？41湖南——安化黑茶品质特点：外形：干茶色泽黑褐，油润内质：滋味醇和/微涩、汤色橙黄/红亮香气醇厚略