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文档简介

乳酸菌饮料中乳酸菌的检验一.乳酸菌是指：一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢霉阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。乳酸发酵有两个类型：发酵产物中只有乳酸的，称为同型乳酸发酵，如乳酸链球菌，乳酪链球菌，干酪乳杆菌等；发酵产物中除乳酸之外有乙酸，乙醇，CO2和H2的，称为异型乳酸发酵，如一些明串珠菌，乳酸杆菌等。1.乳杆菌属(1)形态特征细胞形态多样，长或细长杆状，链状排列。革兰氏阳性，有些菌株革兰氏染色呈两极体，内部有颗粒物或呈条纹。通常不运动，有些具有周身鞭毛。无芽孢。无细菌色素，大多不产色素。(2)生化特征培养需多种氨基酸，维生素，肽，核酸衍生物。微好氧性，厌氧培养生长良好。最适温度30~40OC，耐酸性强。发酵糖类有三种方式:同型发酵，兼异型发酵，异性发酵。乳酸菌双歧杆属菌2.(1)形态特征细胞形态多样，Y字型，V字型，弯曲状，勺型，典型形态为分叉杆菌。革兰氏阳性，亚甲基蓝染色菌体着色不规则。无芽孢和鞭毛，不运动。(2)生化特性营养要求苛刻，培养许多种双歧因子。专性厌氧。温度范围25~45。C可生长，最适温度37。C。不耐酸，PH大于等于5.5对菌体存活不利。能利用葡萄糖，果糖，乳糖和半乳糖，蛋白质分解能力微弱，能利用铵盐作为氮源，不还原硝酸盐，不水解精氨酸，不液化明胶，不产生吲哚，联苯胺反应阴性，接触酶反应阴性。双歧杆菌3.链球菌属(1)形态特征细胞呈球形或软圆形，成对或成链排列，革兰氏阳性，无芽孢，一般不运动，不产生色素。但肠球菌群中某些种能运动或产色素。(2)生化特征兼性厌氧，厌氧培养生长良好，同型乳酸发酵，接触酶反应阴性。依化生态性可将链球菌属分为4个种群。（看书195页的，表7-1)4.明串珠菌属(1)形态特征细胞球形或豆状，成对或成链排列。革兰式阳性，不运动，无芽孢。(2)生化特征培养需要复合生长因子烟酸，硫胺素，生物素和氨基酸，不需要泛酸及其衍生物。兼性厌氧。温度范围5~30。C可生长，最适温度25。C。异性乳酸发酵。通常不酸化和凝固牛乳，不水解精氨酸，不水解蛋白，不还原硝酸盐，不溶血，不产吲哚，接触酶反应阴性。(3)培养特性菌落光滑，圆形，灰白色，直径一般小于1.0MM，液体中均匀浑浊，但长链状菌株可产生沉淀。

链球菌明串珠菌5.片球菌属(1)形态特征细胞球形，成对或四联状排列。革兰式阳性，无芽孢，不运动。无细胞色素。固体培养，菌落大小可变，直径1.0~2.5MM。(2)生化特征培养需复合生长因子烟酸，泛酸，生物素和氨基酸，不需要硫胺素，对氨基苯甲酸和钴胺素。兼性厌氧。温度范围25~40。C可生长，最适温度30。C。同型乳酸发酵，通常不酸化和凝固牛乳，不分解蛋

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