全国2022年10月自考05741《微生物与食品微生物》真题

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1.（单选题,1分）啤酒生产过程中的麦芽汁制备也称（）

A、制麦

B、糖化

C、糊化

D、制曲

2.（单选题,1分）能通过细菌滤器的微生物是（）

A、真菌

B、支原体

C、放线菌

D、细菌

3.（单选题,1分）酵母菌的主要繁殖方式是（）

A、无性繁殖

B、有性繁殖

C、复制

D、裂殖

4.（单选题,1分）微生物无氧呼吸的电子受体是（）

A、有机物

B、无机物

C、水

D、CO2

5.（单选题,1分）凝固型酸乳发酵的培养温度为（）

A、25℃~30℃

B、30℃~37℃

C、41℃~42℃

D、45℃~50℃

6.（单选题,1分）微生物用于酱类生产的霉菌主要是（）

A、毛霉

B、米曲霉

C、杂色曲霉

D、黄曲霉

7.（单选题,1分）大曲酒入缸发酵的总发酵周期为（）

A、21天

B、14天

C、35天

D、28天

8.（单选题,1分）啤酒主发酵终了时适量的发酵糖通常为（）

A、2%

B、3%

C、0.8%~1.0%

D、2.0%~3.0%

9.（单选题,1分）制造面包的酵母菌是（）

A、啤酒酵母

B、毕赤酵母

C、放线菌

D、霉菌

10.（单选题,1分）引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是（）

A、低温微生物

B、嗜温微生物

C、高温微生物

D、嗜热微生物

11.（单选题,1分）发酵乳制品中奶油香味的重要成分是（）

A、脂类化合物

B、萜类化合物

C、吡嗪类化合物

D、双乙酰

12.（单选题,1分）两种微生物互利生存在一起，缺失彼此都不能生存的关系是（）

A、竞争关系

B、共生关系

C、互生关系

D、寄生关系

13.（单选题,1分）以噬菌体为媒介把供体菌DN片段携带到受体菌的过程是（）

A、转导

B、转化

C、接合

D、溶源转变

14.（单选题,1分）属于湿热灭菌的方法是（）

A、火焰灼烧法

B、干烤法

C、盐腌

D、高压蒸汽灭菌法

15.（单选题,1分）依据代谢对象的不同将微生物代谢分为（）

A、分解代谢与合成代谢

B、物质代谢与能量代谢

C、初级代谢与次级代谢

D、产能代谢与耗能代谢

16.（单选题,1分）保持细菌外形的结构是（）

A、细胞膜

B、荚膜

C、细胞壁

D、间体

17.（单选题,1分）不含核酸的微生物是（）

A、类病毒

B、拟病毒

C、朊病毒

D、病毒

18.（单选题,1分）不论是分离的菌体蛋白，还是微生物全部细胞物质均称为（）

A、脂蛋白

B、单细胞蛋白

C、胶原蛋白

D、球蛋白

19.（单选题,1分）丹贝生产中常用的霉菌一般是（）

A、少孢根霉

B、烟曲霉菌

C、黑霉菌

D、链孢霉菌

20.（单选题,1分）谷氨酸的单钠盐是（）

A、苏打

B、小苏打

C、食用碱

D、味精

21.（多选题,2分）腊样芽孢杆菌食物中毒的类型有（）

A、呕吐型

B、腹泻型

C、神经型

D、感染型

E、发热型

22.（多选题,2分）下列物质属于生长因子的是（）

A、酵母膏

B、氨基酸

C、维生素

D、牛肉膏

E、碱基

23.（多选题,2分）利用霉菌生产的有机酸有（）

A、酒石酸

B、枸橼酸

C、冰乙酸

D、苹果酸

E、柠檬酸

24.（多选题,2分）红葡萄酒前发酵的降温方法有（）

A、葡萄汁循环法

B、内循环冷却法

C、循环倒池法

D、外循环冷却法

E、蛇形冷却管法

25.（多选题,2分）肉用微生物发酵剂中的微生物有（）

A、乳酸菌

B、微球菌

C、链霉菌

D、霉菌

E、酵母菌

26.（名词解释题,3分）大肠菌群MPN

27.（名词解释题,3分）HACCP

28.（名词解释题,3分）蓝细菌

29.（名词解释题,3分）加富培养基

30.（名词解释题,3分）套淋法

31.（填空题,1分）病毒的形态可分为球形、杆状和【】。

32.（填空题,1分）细菌外毒素的化学本质是【】。

33.（填空题,1分）杀灭或清除传播媒介上的病原微生物的过程是【】。

34.（填空题,1分）干酪发酵剂分为细菌发酵剂和【】。

35.（填空题,1分）制作发酵果蔬汁时，对果浆的处理措施包括加热处理和【】。

36.（填空题,1分）浸淋提油的工序包括浸泡和【】。

37.（填空题,1分）根据原料的不同将蒸馏白酒分为粮谷酒、薯干酒和【】。

38.（填空题,1分）每一细胞在每一世代发生某一性状突变的概率是【】。

39.（填空题,1分）我国制定的食品卫生标准包括感观指标、理化指标和【】。

40.（填空题,1分）灵芝最主要的有效成分是【】。

41.（简答题,5分）

常见的食品保藏技术有哪些？

42.（简答题,5分）

简述放线菌的菌落特征。

43.（简答题,5分）

泡菜的质量标准有哪些？

44.（简答题,5分）

简述啤酒生产中