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文档简介

冰激凌管理制度一、背景冰激凌是一种深受消费者喜爱的甜品，但由于其易融化的特性，在制作、存储和销售过程中需要注意各种卫生、安全问题。为了确保产品质量和消费者安全，需要建立一套完善的冰激凌管理制度。二、制度内容1.冰激凌生产制度（1）原料采购与检验。每批原料必须进行检验后方可使用，检验内容包括外观、气味、口感、PH值等指标。（2）生产工艺。制作过程中应确保各项工艺达到卫生标准和质量要求，避免污染交叉。（3）冰激凌存储。冰激凌应储存在冷冻环境下，且不同口味、不同批次的冰激凌需进行区别储存。（4）生产记录。应对每批冰激凌进行生产记录，其中包括生产日期、时长、温度、操作人员等信息。2.冰激凌销售制度（1）冰激凌展示。冰激凌应在干净、整洁、与其他食品隔离的地方展示，避免空气、尘埃、异味等污染。（2）冰激凌售价。冰激凌售价需在规定范围内，不能随意调整，并在商品上标注。（3）消费者服务。售后服务应规范有序，消费者有任何投诉应给予及时解决。（4）出售记录。每天应对销售进行记录，其中包括销售数量、种类、营业员等信息。3.冰激凌安全管理制度（1）冰激凌消毒。生产过程中应随时注意卫生消毒，保持生产环境洁净卫生。（2）冰激凌质量检测。生产出来的冰激凌需要进行质量检查，以保证消费者健康。（3）冰激凌回收。对于质量问题的冰激凌需要及时回收处理，避免将问题冰激凌流向市场。（4）食品安全教育。应定期对员工进行食品安全知识的培训，并落实到实际操作中。三、执行办法（1）严格执行本制度，加强管理与监督，确保制度顺利实施。（2）每个环节应有专人负责，形成责任体系，各部门之间要密切协作。（3）对于制度中的违规行为，应给予相应的处罚，以保证制度的严肃性。四、结论通过建立完善的冰激凌管理制度，可以有效提高冰激凌的质量和生产工艺，确保

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