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文档简介

厨房承包管理制度管理制度1.制度目的本管理制度的目的是为了规范和管理厨房承包商的行为，保障食品安全和卫生，维护企业形象和信誉，最大程度地保障消费者的健康和利益。2.适用范围本管理制度适用于所有有承包商进入厨房的餐饮企业。3.制度内容3.1承包商考核和监督1.餐饮企业应该对承包商进行考核，包括但不限于厨师技能、食品质量、卫生环保等方面，并对考核结果作出相应的处理。2.餐饮企业应当对承包商的行为进行监督，如果发现承包商存在食品质量、卫生环保等方面问题，应当及时采取措施进行整改和处理。3.2承包商申请资格和签订合同1.承包商在进行厨房承包之前需要提供相应的资质证明和健康证明，承包商申请资格需要企业进行审核。2.双方签订合同，明确双方责任和权利，保障权益。3.3承包商进入厨房的规定1.承包商在进入厨房之前，必须按照相关卫生要求进行洗手，并穿戴相应的防护设备。2.承包商进入厨房后，必须遵守相关卫生要求和厨房内部规定，以保持良好的卫生和安全。3.4食品质量和安全1.承包商必须使用新鲜、优质的食材，严格按照相关要求进行加工和储存。2.承包商在食品加工过程中应当采取相应的消毒措施，保证食品的卫生和安全。3.5厨房清洁和卫生1.承包商进行工作时必须保持良好的个人卫生，并且保持厨房的整洁和卫生。2.餐饮企业应当进行定期的检查和清洁，及时发现和处理卫生问题。3.6事故和疫情处理1.如果出现食品安全事故或者疫情问题，承包商和餐饮企业应当及时报告相关部门，并按照要求进行处理和处置。2.如果承包商涉及到事故或者疫情问题，餐饮企业应当及时采取相应的措施，保障消费者的健康和安全。4.制度执行本管理制度由企业领导对相关部门负责，由各部门的主管

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