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文档简介

厨房收货验货管理制度1.前言为了确保厨房食材的质量和安全，减少食品浪费，制定本《厨房收货验货管理制度》。本制度适用于所有厨房内的食材收货和验货。2.职责分工2.1采购采购部门是负责食材采购的部门，在食材选择上必须坚持选择符合食品卫生安全标准的食材。在收到供应商的食材后，采购部门应将食材的品种、数量、价格、供应商、采购日期、保质期等信息记录在采购记录表中，并将收到的食材送到配送区。2.2配送配送人员是将食材送到厨房的人员。在送达厨房后，配送人员应再次核对食材的品种、数量和保质期，并填写配送记录表。2.3厨师厨师是烹饪食材的人员。在接到食材后，应及时对食材进行分类储存，并及时使用。在使用食材时，应先使用即将过期的食材，以免食材浪费。如发现食材过期或有问题，则应立即向食品安全责任人汇报，并进行退货。2.4食品安全责任人食品安全责任人是负责监督厨房食品安全的人员。在发现食材有质量问题时，应立即停止使用，并进行退货。同时，应及时采取食材安全措施，如通知相关人员和部门关闭厨房并加强清洁消毒等。并按照相关规定和程序，提交食品追溯报告。3.收货验货流程3.1收货1.采购人员在收到供货商的食材时，应当检查食材的品种、数量、质量、并了解送货单的内容，确保与采购记录表记录相符。2.也应注意食材有无变质、霉变等情况，如果有问题需及时向供应商要求补货或退货。3.采购人员在检查完品质后，应将食材送到配送区，等待配送。3.2配送1.配送人员将食材送到厨房时，应与厨师一起检查食材的品种、数量等信息，并填写配送记录表。2.若发现食材有问题，应及时通知食品安全责任人及相关部门和人员，暂时存放问题食材，等待进一步处理。3.3储存1.厨师在接到配送人员送来的食材后，应及时对食材按照种类进行储存，将新的食材放在后面，将即将过期的食材放在最前面。2.冰箱或保鲜柜等物品应经常进行清洁和消毒，确保食材在安全、卫生的环境中存放。3.过期食材及时处理，不能使用。必须在反映日期前1周将即将过期的食材尽早利用。4.要确保冰箱或保鲜柜的温度在5-8℃之间，防止食材变质。3.4检查1.厨师在使用食材的时候，应再次检查食材是否变质、过期等。2.如发现食材有问题，则应立即向食品安全责任人报告，并进行退货或留样进行检测。4.宣传与培训考虑到人员的不同、操作的区域和个人情况，必须定期进行相关的食品安全宣传与培训，加强员工自我保护意识和操作规范。对于食品安全的相关知识，必须进行全面的宣传和教育，让员工掌握科学的营养知识、安全知识和防范意识等。5.结论本制度实行后，将有效规范厨房收货验货管理流程，保障食

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