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文档简介

吧台出品管理制度一、概述吧台出品是指酒吧提供的各种饮品制作过程。针对吧台出品，需要建立一套完善的管理制度。这份吧台出品管理制度主要针对吧台出品规范、出品流程、标准化制作和出品质量进行规范和管理。二、吧台出品规范1.出品要求吧台出品的各项指标应符合以下要求：饮品应按照标准配方制作。饮品制作时，无论是调酒师还是服务员，都应注意个人卫生和卫生规范。饮品制作时，应使用标准的器具和工具，确保清洁、卫生。饮品应按照指定要求统一规格摆放，确保出品的整洁美观。2.出品流程吧台出品流程应包括以下环节：打印订单：服务员应将客人点的饮品清单全部打印出来。出品清单核对：出品员应对打印出来的饮品清单逐一核对，确保每个饮品的制作和数量无误。制作饮品：根据出品清单制作饮品，要求每杯饮品制作时，请按照原有配方制作，确保饮品口感及品质稳定性。出品交接：制作出每杯饮品后，出品员应将制作完成的饮品进行摆放，正确标注并传递至服务员的服务区域等待服务员上菜。三、标准化制作吧台制作饮品有一定的技巧性和标准化制作规则，这需要通过培训和考核等方式建立标准化制作规则。1.培训针对新员工要进行专业知识培训，保证制作标准的统一。不同等级的调酒师应进行相应的培训，以保证技能水平的提高。2.考核对于新员工要进行标准化考核，以确保新员工能够顺利完成吧台出品任务。对于各等级调酒师，应进行常规考核，以保证成品的质量。四、质量管理吧台出品质量直接关系到客人的口感和对酒吧的印象，需要正确对待并进行有效的质量管理。1.接收标准出品员应对接收到的原材料进行检验，确保原材料的质量符合制作饮品的要求。并按照规定进行检验，并完成记录，并告知领导者处理或退换。2.在制品检验对于在制品，应及时进行检验，并按照要求记录并进行回溯。如果不符合要求，应及时暂停制作，以免消费者食用。3.合格标准制定吧台出品合格标准，对出品员制作出品进行评定，作为业务素质的一个重要依据。同时提供客人的意见收集机制（如意见箱等），对于投诉问题，要迅速反应并解决，做到真正的客户满意。五、总结通过制定吧台出品管理制度，可以提高吧台出品的质量和效率。这不仅能够提高顾客的口感体验，也可以带来一定程度的品牌口碑提升。同时，随着各个特色

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