一块奶酪教案_第1页
一块奶酪教案_第2页
一块奶酪教案_第3页
一块奶酪教案_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

一块奶酪教案引言：奶酪是一种在世界各地都受到欢迎的食品，深受大众喜爱。它有着丰富的风味和口感，可以作为单独的小食，也可以用于烹饪各种美食。在这篇教案中，我们将介绍一种简单的制作奶酪的方法，让学员们了解奶酪的基本原理和制作过程。一、教学目标：1.了解奶酪的基本原理和制作过程；2.学习制作奶酪的具体步骤；3.培养学员的动手能力和团队协作精神。二、教学内容：1.奶酪的基本原理：奶酪主要是通过乳酸菌和凝固酶的作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，并使牛奶中的蛋白质凝固而成。2.制作奶酪的具体步骤：步骤1：准备材料和设备。材料包括鲜牛奶、乳酸菌培养剂、凝乳酶和食盐；设备包括大锅、温度计、炉灶和纱布。步骤2：加热牛奶。将鲜牛奶加热至80°C，然后降温至37°C。步骤3：添加乳酸菌培养剂。将乳酸菌培养剂加入37°C的牛奶中，搅拌均匀。步骤4：发酵牛奶。将搅拌均匀的牛奶放置在37°C的环境中，进行发酵，一般需要6-12小时，直至凝块形成。步骤5：凝固牛奶。将凝块的牛奶加热至40-45°C，同时加入凝乳酶，并搅拌均匀。步骤6：分离凝乳。借助纱布等过滤工具，将凝乳与乳清分离。步骤7：加盐和塑形。将分离出来的凝乳加入适量的食盐，并根据需求塑形成块状。步骤8：冷藏奶酪。将塑形好的奶酪放置在冰箱中冷藏，以促进其口感的改善和保存。3.团队合作：制作奶酪需要团队成员之间的协作，通过分工合作完成各个步骤，培养学员的团队合作意识和能力。三、教学过程：1.导入：通过展示一些不同种类的奶酪，调动学员的兴趣，并提出制作奶酪的问题，引出今天的教学内容。2.讲解奶酪的基本原理和制作步骤，结合示意图进行讲解。3.分组实践：将学员分为小组，每个小组根据教师提供的材料和设备，依照步骤进行奶酪的制作。4.教师巡视指导：教师在学员实践过程中进行巡视指导，解答学员的疑问，并提供必要的帮助。5.学员展示：各小组完成制作后，展示他们的奶酪作品，并进行品尝。6.小结：对本节课的内容进行小结，并巩固学员对奶酪制作的理解和记忆。7.作业布置：要求学员回家制作奶酪，并写一篇感想和心得。四、教学评价：1.学员的参与度：通过观察学员的参与度和合作程度，评价他们对奶酪制作过程的理解和掌握情况。2.学员的制作成果：评价学员制作的奶酪成品的外观和口感。3.学员的作业反馈：评价学员在作业中对奶酪制作过程的理解和应用情况。结语：通过本节课的教学，学员们将能够了解奶酪的基本原理和制作过程，培养他们的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论