熟制与生干开心果和仁

1熟制与生干开心果和仁本文件规定了熟制与生干开心果和仁的分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干开心果和仁的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果与籽类食品通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T坚果与籽类食品术语3术语和定义GB/T22165、GB19300和《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1开心果pistachio阿月浑子漆树科黄连木属植物阿月浑子（Pistaciavera）的种子。3.2开心果仁pistachiokernel开心果去除外壳后的部分。3.3均匀度uniformity开心果或开心果仁果形和大小均匀一致的程度。3.4坏仁粒spoiledkernel出现霉变、虫蚀、腐烂、断面出油并产生哈喇味等影响食用价值的颗粒。3.5闭口粒closedpistachio2果核壳闭口或开裂部分不超过整粒壳果1/3的开心果。3.6深色污渍率darkspotsrate覆盖了果壳1/8或以上大小的原生深棕色、深灰色、黑色斑点的果数占测定总开心果数的百分率。3.7果仁纵向开瓣形成的半片果仁或可以通过2.0mm圆孔筛的破损开心果仁的质量之和占测定总果仁质量的百分率。3.8斑点果率blemishkernelsrate表面原生的深棕色或深色斑点覆盖了1/8或以上的果仁占测定总果仁数的百分率。4分类4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干开心果和仁、熟制开心果和仁。4.2根据产品的不同加工方式分为：烘炒类、油炸类和其他类。5技术要求5.1原辅料要求应符合相关的国家标准和行业标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求颗粒大小均匀，种仁发育充实、饱满，具有5.3质量指标5.3.1熟制与生干开心果应符合表2的规定。表2熟制与生干开心果质量要求一级规格/（粒/盎司（28.35g — 5.3.2熟制与生干开心果仁应符合表3的规定。3表3熟制与生干开心果仁质量要求一级规格/（粒/盎司（28.35g 5.4理化指标应符合表4的规定。表4理化指标要求56—5.5安全指标应符合GB19300的规定。5.6净含量预先定量包装的产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程应符合GB14881和GB/T29647的规定。6试验方法6.1感官取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，作出评价。6.2质量指标6.2.1规格用四分法取500g±10g样品，称其质量，数其坚果个数，以盎司（28.35g）为质量单位计算其规格。6.2.2虫蚀粒、霉变粒、坏仁粒抽样约1000g，按照四分法分取样品约200粒，计数n。首先挑出虫蚀粒，带壳的样品剥开后检查确认，数虫蚀粒数量，记为n1；其次从剩余样品中挑出霉变粒，带壳的样品应先挑出外壳霉变颗粒，剩下颗粒剥开后，检查并挑出霉变果仁，数霉变粒数量，记为n2；最后从余下样品中挑出符合要求的其他坏仁粒，数量记为n3；按式（1）～（3）分别计算虫蚀粒、霉变粒、坏仁粒指标：式中：f1——样品虫蚀粒占比，单位为%；f2——样品霉变粒占比，单位为%；f3——样品坏仁粒占比，单位为%；n——样品总个数，单位为粒；n1——虫蚀粒个数，单位为粒；n2——霉变粒个数；单位为粒；4n3——其他坏仁粒个数，单位为粒；结果保留小数点后一位。6.2.3闭口粒、深色污渍率用四分法取500g±10g样品，在洁净平面上挑出闭口粒并记数，计算闭口粒数占样品总数的百分率；挑出果壳上有深色污渍果并记数，计算果壳深色污渍果数占样品总数的百分率；结果保留小数点后一位。6.2.4均匀度在样品中，按照四分法分取样品1000g±10g。用目测法挑选最大和最小开心果各100粒，分别称量，按式（4）计算均匀度：式中：f4——均匀度，单位为%；m1——100粒最小开心果总重，单位为克（g）；m2——100粒最大开心果总重，单位为克（g）；结果保留小数点后一位。6.2.5不完整率在样品中，按照四分法分取样品500g±10g，称其质量，挑选出其中半片果仁，称其质量计为m3，再用直径为2.0mm圆孔筛分选出其中破碎果仁，称其质量计为m4，按式（5）计算不完整率：式中：f5——样品果仁破碎率，单位为%；m3——挑选出的半片果的质量，单位为克（g）；m4——通过筛网的破碎果仁的质量，单位为克（g）；m5——样品总质量，单位为克（g）；结果保留小数点后一位。6.2.6斑点果率fn4——斑点果个数，单位为粒；n5——样品总个数，单位为粒；结果保留小数点后一位。6.3水分按GB5009.3中规定的方法测定，其中带壳开心果需要带壳检测。6.4安全指标按GB19300规定的方法测定。6.5净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1检验组批和抽样7.1.1同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取不少于500g样品。7.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。7.2出厂检验5出厂检验包括感官要求、质量指标、大肠菌群（有此指标要求的）、净含量（有此指标要求的）。7.3型式检验型式检验项目为5.2~5.6中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)国家监管部门提出要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目符合本文件的规定时，则判定该批产品合格。7.4.2检验项目中微生物指标不符合本文件规定时，可通过对检验过程记录的复核进行复验；其他项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复验，复验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品合格；复验结果中如仍有项目不符合本文件，则判定该批产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1称量销售的产品的标签可不标识净含量，预先定量包装食品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3预先定量包装产品的标签应按5.3要求标注质量等级，无质量分级的产品可不标注等级。8.2包装8.2.1包装材料应清洁、无毒、无异味，应符合GB4806.1及有关标准和规定的要求。8.2.2各种包装应完整、无破损。8.2.3包装可采用定量包装和散装称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。8.3.2运输过程中应注意防潮、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.3.3装卸时应小心轻放，不应有抛、摔、踢等不良行为。8.4贮存8.4.1产品应贮存于清洁、通风