2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年考试高频考点试题附带答案

2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A、小麦B、高粱C、青稞D、大米2.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有（）A、休宁的“屯绿”B、太平的“猴魁”C、歙县的“老竹大方”D、祁门红茶3.面食可分为（）三大流派。A、京式B、广式C、苏式D、川式4.颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A、提高口感B、视觉欣赏C、辨别生熟D、掌握火候5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）A、广东风味B、安徽风味C、福建风味D、浙江风味6.粤菜主要覆盖在（）A、长江中游地区B、长江下游地区C、珠江流域D、黄河流域7.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（）A、五齐B、三酒C、六必D、五杯8.以下哪些是乌龙茶的名品（）。A、君山银针B、铁观音C、白毫银针D、凤凰单枞9.中国饮食的传统“五味”包括（）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味10.失眠与食疗11.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）A、官府风味菜式B、民间小吃菜式C、市肆风味菜式D、寺院风味菜式12.闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。A、福州B、泉州C、闽南D、闽西13.（）族嗜食白煮猪肉。A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族14.“茶” 字到（）代由“ 荼” 去掉一横，开始普及使用。A、汉B、秦C、唐D、宋15.关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期16.（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜17.简述烹饪原料选择的方法。18.“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？19.满汉全席20.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称（）A、奶茶B、三生饮C、三炮台D、酥油茶21.饮食成品22.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A、《诗经》B、《礼记》C、《左传》D、《楚辞》23.简述中国年节文化的基本特征。24.中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性25.我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说（）A、《红楼梦》B、《三国演义》C、《水浒传》D、《西游记》第2卷一.参考题库(共25题)1.对周边国家的影响2.“五味调和”认识形成的依据是什么？3.五福4.糌粑5.据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）A、大酋B、酒人C、醯人D、酒正6.试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。7.饮食著作及有关资料8.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？9.被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）10.重阳节饮食习俗包括（）A、吃重阳糕B、饮菊花酒C、赏菊吃蟹D、喝红豆粥11.建设中国饮食文化的基本特性。12.饮食文化的定义13.克依姆奇14.配制酒的种类15.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（）A、温暖、雨量充沛、湿度较高B、酸性土壤C、弱光照D、生长周期长16.太湖白鱼、（）和白虾统称为“太湖三白”。17.祁门红茶产于（）A、安徽B、四川C、福建D、云南18.试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。19.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）A、狮峰B、龙峰C、云峰D、虎峰20.简述四川风味及其代表菜肴。21.一日三餐的定制大致在（）时期为民间普遍采用。A、汉B、唐C、明D、清22.简述常用的蔬菜分类。23.与元宵节起源有关的说法是（）A、火把祀太一神B、因平“诸吕之乱”而与民同乐C、佛教灯笼文化D、道教上元天宫大帝的生日E、纪念爱国诗人屈原24.（）一起被天津人称为“风味三宝”。A、艾窝窝：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花25.被称为食圣的中国古代美食大家是（） A、忽思慧B、贾思勰C、何曾D、袁枚第3卷一.参考题库(共25题)1.“普劳”我国新疆地区（）等少数民族习食的粒食品。2.中国饮食文化的内涵3.猪肝与豆芽相克4.“德吉拉的礼节”是（）的饮酒待客习俗。A、藏族B、蒙古族C、壮族D、佤族5.简述中医食疗与健康养生的理论基础。6.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是（）A、曲水流觞令B、投壶令C、射覆令D、四书令7.下列属于粤菜的是（）A、龙虎斗B、烧乳猪C、龙井虾仁D、佛跳墙：闽菜8.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）A、贡品B、药用C、食用D、饮用9.果腹线10.20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。A、厨德、厨艺、厨绩B、厨艺、厨德、厨绩C、厨德、厨艺、厨技D、厨技、厨德、厨艺11.随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）12.馕13.中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜14.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（）A、黄庭坚B、苏东坡C、王安石D、陆游15.屠苏酒是在（）时饮用的酒。A、端午节B、重阳节C、新年D、中秋节16.泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明（）年间所建，已列为全国重点文物保护单位。A、景泰B、万历C、永乐D、嘉靖17.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为（）、触食、思食、识食四种。18.春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（）A、萌芽阶段B、现成阶段C、盛行阶段D、高度发展阶段20.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）A、深度发酵B、萎凋C、揉捻D、干燥21.简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。22.试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。23.鲁菜的典型代表之一是（）A、松鼠鳜鱼B、油爆双脆C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子24.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为（）A、百病之药B、茶中精品C、中国名茶D、东方神迹25.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素，选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是（）A、《饮膳正要》B、《饮食须知》C、《佛学养生经》D、《本草纲目》第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:A,B,C4.参考答案:B5.参考答案:C6.参考答案:C7.参考答案:A8.参考答案:B,D9.参考答案:A,B,C10.参考答案:睡眠不足，会使人心烦意乱，疲乏无力，萎靡不振，甚至精神不好。由于学习或工作过多紧张，生活中碰到疑难，遭到挫折或精神创伤等因素，常引起失眠。实践证明食用乳品类的食品有助睡眠。11.参考答案:B12.参考答案:A,C,D13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:B16.参考答案:C17.参考答案:即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。18.参考答案:满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。19.参考答案:中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。20.参考答案:C21.参考答案:菜肴已有200多种，面点有馒头、各式各样的饼、各式各样的包子及各样的粥等。当时的饮料主要是酒和茶。22.参考答案:B23.参考答案:（1）多元复合。多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。其次体现在文化活动的多种功能上，往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能。 （2）崇祖好祀。中国人有崇祖好祀的传统，每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀。 （3）讲求功利。人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余等。 （4）异乎寻常。古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，节日饮食则相对充裕得多。 （5）区域差异。中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异。 （6）功能显著。传统节日有显著的社会功能，人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系，调节人际关系，以及其他社会性意义。24.参考答案:（1）对周边国家的影响 （2）对西方国家的影响 （3）兼收并蓄的精神25.参考答案:A第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。 日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。2.参考答案:“五味调和”原则是中国传统烹调术的根本要求和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约3000年左右已初步形成，其认识形成的依据是： 1）认识来源于传统的“和”的思想； 2）是烹调经验的历史性总结； 3）是人们对和谐味追求的结果； 4）“和”思想体现了无止境发展的辩证关系。“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总结，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。3.参考答案:语出《尚书•洪范》：“五福，一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。”4.参考答案:藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。5.参考答案:D6.参考答案:袁枚是中国饮食史上最杰出的食学理论家、美食品鉴家，他对中国饮食文化的贡献是巨大的，也是多方面的，具体来说有以下十点： 一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物，是赢得了海内外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。 二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。” 三、袁枚是中国历史上第一个把饮食作为安身立命、宜人济世学术毕生研究并取得了无与伦比成就的人。他历时约半个世纪撰成的中国历史上的食学代表作《随园食单》的理论与实践价值至今仍非常重大。《随园食单》被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，但它的价值却不仅是食学的，它的思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。 四、袁枚是中国历史上第一个为厨师立传的人。一篇深寓哲理、醇情实义、文采飞扬的《厨者王小余传》，使一个身居封建社会最低层、默默无闻的厨子成了为当代中国二千五百万事厨者脍炙人口、心仪崇敬的历史名人。 五、袁枚是中国历史上第一个得到社会承认的职业美味鉴评家。“随身文史同商榷，到处羹汤教品题”是袁枚得到社会承认职业美味鉴评家身份经历的形象生动证明。 六、袁枚是中国历史上第一个提出文明饮食系统思想的人。袁枚在《随园食单》中明确提出“戒耳餐”、“戒目食”、“戒暴殄”、“戒纵酒”、“戒强让”，“戒落套”，以及他反对吸烟等一系列文明饮食的观念和主张，如此系统、全面、深刻、鲜明、独到的论述饮食文明，并将中国古代饮食文明认识提高到历史高度的，袁枚堪称是中国历史上第一人。 七、袁枚是中国历史上第一个大力倡导科学饮食的人。袁枚在文明饮食思想的基础之上，又进一步倡导科学合理的饮食原则和良好的饮食行为规范。他在“洗刷须知”、“色臭须知”、“洁净须知”、“本分须知”等有关节目中提出了系统的科学饮食主张。他明确反对以奢为贵、以奇为珍的错误观念和不良习尚。 八、袁枚是中国历史上第一个敢于公开宣称自己“好味”的人。自从孔子树立了简食薄食的榜样形象，主张“君子谋道不谋食”，更加上孟子的“饮食之人，则人贱之矣”的观点，“君子远庖厨”就成了中国历史上读书人的定型心态，耻言个人食事成了中国历史上传统的社会主导意识。袁枚的公然倡言“好味”，其用意显然是在挑战，是对来自上层社会责难压迫的无畏反击，是向踞有二千多年牢固统治地位的食禁锢主流意识的主动出击，这无疑是中国历史上第一声打破数千年牢固人生食事禁忌的革命呐喊。随后是他将食事作为大雅学问历半个多世纪之久的郑重而卓有成效的研究。人生食事正是在袁枚手里变成了庄重的学术。 九、袁枚是中国历史上第一个将“鲜味”认定为基本味型的人。袁枚对美味追求的一个突出特点，袁枚食学的一个典型特征，就是他对“鲜味”的独到理解。 十、袁枚是中国历史上第一个把人生食事提高到享乐艺术高度的人。在以饮食文化为世所誉的漫漫五千年中华文明史上，只有袁枚这样超凡入圣的“奇才”，才可能达到如此既天马行空又优悠然神仙般的食生活境界。7.参考答案:这个时期的专著达总计为51种，有些已失散。曹操的《四时食制》、崔洁的《食经》、南北朝时的《食经》、《食次》等。8.参考答案:①托钵气食制度； ②过午不食戒； ③素食规定； ④酒戒； ⑤进食仪轨。9.参考答案:龙抄手10.参考答案:A,B,C11.参考答案:1）食物原料选取的广泛性 2）进食心理选择的丰富性 3）肴馔制作的灵活性 4）多区域文化的通融性 5）彩的饮食习俗12.参考答案:从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。 中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。 从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。13.参考答案:朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。14.参考答案:配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料， 经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。15.参考答案:A,B,C16.参考答案:银鱼17.参考答案:A18.参考答案:中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中，它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实。但是，碍于传统势力，改革的呼声虽高，实践的效果却并不明显。重要原因之一是改革的出路不明确。在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后，我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择，其意义是： 1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显； 5、“一筷制”的弊端尽除。因此，可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭，取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择。19.参考答案:A20.参考答案:川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。21.参考答案:A22.参考答案:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:B,C,D25.参考答案:D第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:维吾尔2.参考答案:琳琅满目、绚丽多彩、色、香、味、形的中国饮食制品不但是人们享受的口腹美味，而且是一座物态文化的宝库，有着深层次的内涵。这种内涵可用四个字概括，就是：精、美、情、礼。一精 “精”是对中国饮食制品内在气质的概括，孔子的饮食习惯是“食不厌精，脍不厌细”这种精食的观念影响了其后中国近3000年的饮食。这种精品意识作为一种文化精神越来越广泛、越来越深入的贯穿整个饮食过程中。这种“精”也渗透到我们生活中的各个方面甚至其他行业，这对我国文化事业的发展也产生了巨大的推动作用。3.参考答案:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。4.参考答案:B5.参考答案:1）食药一体的营养观 2）天人相应的整体食疗观 3）药攻食补论 4）调理阴阳的营养观 5）辨证施膳 6）食疗的宜和忌6.参考答案:D7.参考答案:A,B8.参考答案:B9.参考答案:在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食