食品安全控制技术3套试卷及答案

食品安全控制技术3套试卷及答案食品安全（控制技术）学试卷三答案一、判断题。每题1分共25分。1生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（x）2、 危害是妨碍符合消费者要求的因素它包括生物性化学性或物理性等可危害人体健康的因素。”3、 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。”4、 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。V5、 操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。x6、 审核员和生产工人一样身体健康的情况下才能进入现场。”7、 对危害进行评价时应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。V8食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度9、 危害分析包括危害识别和评价控制措施的识别和评价不属于危害分析。x10、 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。x11、 水的流向由非清洁区流向清洁区x12、 与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度x13、 手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系x14、 食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂可能会造成食品的污染V15、 有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全V16、 对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全"17、化学品贮存和使用记录必须保存而购置记录可以不需要保存X18、 食品容器可使用竹制品、纤维X19、 苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。"20、 关键控制点越多越好x21、 清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗x22、 为了提高生产效率员工可穿工作服、鞋靴上卫生间x23、 公司要有固定的场所或区域对工器具进行清洗消毒"24、 上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查并建立员工健康档案"25、灭鼠尽量使用灭鼠药x二、单项选择题。每题1分共15分。1、 食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的AA、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、 食品危害主要包括生物性的、化学性的和AA、物理性的氏生理性的C、生化性的D、物质性的3、 下列属于食源性病毒的有DA、金黄色葡萄球菌B、溶组织阿米巴C、诺沃克病毒D、沙门氏菌4、 A是食品安全危害能被控制的能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是5、 以下不属于HACCP的七个原理之一的是DA、危害分析和预防措施氏确定关键控制点C、 建立关键限值D、 控制与措施6、 加工厂通常都远离地方以下说法正确是DA、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段为了几个方面的需要以下说法正确DA、尽量减少由空气造成的污染例如由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对8以下说法不正确的是DA、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害9、 卫生监控表格基本要素为CA、被监控的某项具体卫生状况或操作B记录必要的纠正措施C、 以预先确定的监测频率来记录监控状况D、 以上全部10、 下列属于初级生产阶段活动的是DA、屠宰氏挤奶C、捕获D、以上全部11、 下列有关关键限值的描述正确的是Da）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b）对于由关键控制点设立的监视参数有的应确定其关键限值有的应按OPRP控制c）关键限值是一个具体的值不能是主观信息d）以上都正确12、下列C种因素中不可能产生化学危害a）环境中的有机废物b）兽用药品残留c）诺沃克病毒d）生长在谷物上的霉菌13、 关键控制点可以用以下方法来确定Da）判定树b）危害发生的可能性及严重程度分析c）行业专家的意见d）以上都可以14、 HACCP计划可不包括Da）HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将得到被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入以下控制方法正确是DA、给照明装置安装塑料保护壳B、选用不易碎的玻璃材料C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是三、配伍题每题1分共10分。A:关键控制点(CCP)B:控制点CPC:关键限值CLD:纠偏行动EHACCP计划1、 在HACCP原理的基础上编制的文件描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。E2、 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。C3、 食品安全危害能被控制的能预防消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。A4、 能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。B5、 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。DA:危害B:显著危害C:监控D:HACCPE:SSOP6、 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。B7、 卫生标准操作程序E8、 危害分析和关键控制点D9、 可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。A10、 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下并为将来验证时使用作出准确的记录。CCQPBMPsGMP敏感原料OPRPs11、 质量风险水平在II级以上的原辅材料此类原辅材料须予以重点控制。D12、 品质危害的关键控制点A13、 操作性前提方案如SSOP卫生清洁规程等。E14、基础设施维护方案如设备维修保养程序等。B15、良好操作规范系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。C四、多项选择题每题1.5分共18分。1下列那些是物理危害ACA清洁工具上的脱落物B消毒剂的残留C无保护装置的照明设备的碎片D设备上使用的润滑油E工器具、设备上的铁锈2、 下列那些是化学危害BCDEA不戴口罩造成的吐沫B有毒化学品污染C重金属超标D洗涤剂、消毒剂的残留污染E设备上使用的润滑油污染3、 下列那些是生物性危害ABCDEA有害细菌B不戴口罩造成的吐沫C产品受到虫害的污染D霉菌E洁净区外界空气的倒灌4、 引发食源性事件的主要原因是A原料质量差、原料处理不当B产品配方变更、产品工艺变更C交叉污染、清洁不当D维修保养不当E加入错误的成份5、 有毒化学品的使用管理包括A、制订进厂验收制度氏建立台帐、领用、使用、销毁记录C、 制订容器回收、处理制度D、 相关人员培训6、 影响生物性危害生长的主要因素包括A.内在的因素B.pH、水份、营养C.抗菌性成份D生物性结构E.外部因素温度、湿度7、 目前食品生产中的主要化学危害有A、化学用品。如洗涤剂、杀虫剂杀真菌剂除虫剂除草剂灭鼠剂B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐亚硝酸盐C、塑料及包装材料的成分溶出D、兽药残留--抗生素激素驱寄生虫药E、氰化物雌激素、动物毒素8、 HACCP不是一个独立的体系必须建立在良好的支持性程序上才能有效运行以下是其支持性程序的是A、清洁、虫害控制、培训B、校准C、产品的识别和追溯D、对供应商的认可E、GMPSSOP作业标准9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施其正确管理和控制方法包括如下A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。氏提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。C、 使用的装置如供水阀其设计及结构要防止干净的消毒过的手受到再次污染。D、 贴出容易看懂的标语牌确保员工在必要是洗手或肖毒10、 员工卫生是污染食品的一个风险因素对于员工卫生控制包括A、健康体检与疾病控制氏穿适合作业的工作服并确保规定清洗C、员工个人卫生的良好保持包括洗澡、理发D、正确的洗手与消毒11、 所有食品接触面包括用具及接触食品的设备的表面都尽可能经常的进行清洗以免食品受到污染。一般清洁方法包括A、清洁周期、清洁地点、清洁人B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件D、清洁标识、使用前检查方法12、 输水设施的尺寸、设计及安装必须正确并得到良好的维护使其能A、将厂里的污水废液顺畅地排除。氏避免对食品、供水、设备或用具构成污染源或造成不卫生的状况。C、在清洗设备时如果地板会被淹没或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域要提供足够的地排水设施。D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。四、简答题1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源并举例答:食品安全危害的来源通常来自原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌化学性危害天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质物理性危害金属、玻璃、石头、树片2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些(SSOP)1、 水和冰的卫生控制2、 食品接触面的卫生控制3、 交叉污染的防范控制4、 卫生设施的维护5、 污染物的防范6、 有毒化学物质的管理及使用7、 员工的卫生管理8、害虫的防范3、建立和实施HACCP的12个步骤1、组成HACCP小组2、对产品进行描述3、 明确产品用途4、 绘制产品工艺流程图5、 现场验证产品工艺流程图6、进行危害分析并确定预防控制措施7、确定关键控制点CCPs8、为各CCP确定关键控制限9、建立监控各CCP的系统10、可能出现的偏离制定纠偏措施11、建立验证程序12、保存记录和文件4、 什么是HACCP?HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系用它来分析食品生产的各个环节找出具体的安全卫生危害并通过采取有效的预防控制措施对各个关键环节实施严格地监控从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。HACCP不是一个零风险系统，它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性化学性和物理性危害的污染。5、 有毒有害品的控制主要包括哪些内容1有害物品清单2是否定点、定人及上锁管理3领用记录4管理人员培训记录5标识6、企业如何实施应急准备和响应1识别、确定潜在事故2对应的应急办法3一旦发生应做出响应事后分析原因对应急程序进行评审4对应急程序演练判定其有效性5将应急事故管理情况作为管理评审的输入。食品安全学试卷二选择题1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是（b）（a）相互沟通（b）人员培训（c）体系管理（d）HACCP原理2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容（c）（a）组织在食品链中的作用（b）消费者的需求（c）财务指标（d）法律法规要求3.IS022000中的突发事件是指（d）（a）火灾（b）中毒（c）洪水（d）以上都是4.验证策划不包括以下哪些内容（a）（a）分析（b）方法（c）职责（d）频率.HACCP计划不包括下列哪一项信息（c）（a）关键控制点（b）关键限值（c）设备维护（d）监视人员.病原性微生物能在0-90弋的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（d）（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0-30弋，最适生长温度20弋以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10-43弋，最适生长温度36.5弋；（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90弋，最适生长温度55弋。（d）以上都对7．据IS022000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（c）（a）操作性前提方案（b）基础设施和维护方案（c）内部审核（d）危害评价.ISO22000不适用于（b）（a）组织提高自身管理（b）宗教和消费者习惯的认证（c）认证审核（d）保证符合食品安全方针9.以下描述哪一个是错的（c）（a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针（b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标（c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长（d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10.以下哪一个不属于食品安全问题（b）（a）生物毒素（b）营养不良（c）化学试剂（d）食品中的玻璃和石块11.可以不进行保温处理（d）（a）肉禽罐头（b）糖水水果及果汁罐头（c）水产罐头（d）糖含量在50%以上的浓缩果汁、果酱类罐头12.操作性前提方案计划应（d）（a）可仿照HACCP计划的设计（b）不能仿照HACCP计划的设计（c）可同样采用包含限值与监视的同样方案（d）A+C.监视的作用是（b）（a）查明任何控制措施已经运行的有效性（b）发现预定的控制措施运行的失效（c）评价危害分析的有效性（d）监督HACCCP计划实施的情况.对危害进行的风险评价应考虑（c）（a）微生物的残留（b）危害的分布区域（c）危害发生的概率（d）A+B.监视参数通常不选用（d）（a）物理性参数（时间、温度等）、（b）化学性参数（PH值、氯含量等）（c）感官参数（可见的夕卜观和品质、证明书等）。（d）微生物检测结果金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（b）（a）铜（b）非铁金属（c）塑料（d）不锈钢.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（b）（a）水分含量（b）pH值（c）味道（d）颜色.可追溯性系统包括（d）（a）产品批次（b）原料批次（c）分销记录（d）以上都上.食品安全危害包括（a）（a）过敏源（b）食品添加剂（c）色素（d）防腐剂.以下哪种说法不正确（c）（a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。（b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求（c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；（d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。二判断题1验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。（X）组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。（X）组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。（x?）夕陪B沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关；应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。4在ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。3）5基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。（V）6当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。（V）7过程流程图必须标出废弃物的排放点。（xV）735.1流程图应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图,流程图应包括：操作中所有步骤的顺序和相互关系；源于夕部的过程和分包工作；原料、辅料和中间产品投入点；返工点和循环点；终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。8与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。（X）5.6.1夕陪B沟通指定人员应有规定的职责和权限，进行有关食品安全信息的对外沟通。通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入。组织可通过获得夕部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的（x）终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（V）控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合中的控制措施确认。3）产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。（X）水分活度是指供微生物能利用水的能力。通过测量溶液在一密闭容器中溶液上方空气的相对湿度除以100就是水分活度。纯水的水分活度为1传统的干燥食品，如干香菇、干鱼等，它们的水分活度很低，可以保存很长的时间。大多数细菌在0.85以下的水分活度不能生长。一般水分含量大的食品不一定水分活度高，如酱油的含水量很大，但酱油的水分活度却很低。13生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害°（x）食品中生物性危害包括：细菌、寄生虫、病毒、酵母和霉菌。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌产生有害的毒素化学危害），只有细菌、寄生虫、病毒能引起食品的生物危害，使食品不安全。14多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。（V）15食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。（X）三简答题1．什么是潜在不安全产品，如何处理？在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品，其处理方法见标准7.9.42．食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验部位包括：（1）工人员的手（套）、工作服；（2）加工用案台桌面、刀、筐、案板；（3）加工设备，如：去皮机、单冻机等；（4）加工车间地面、墙面；（5）加工车间、更衣室的空气；（6）内包装物料。“食品接触面”指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。3．简述食品安全管理体系的关键原则相互沟通；体系管理；HACCP原理；前提方案。4．简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。包括基础设施和维护方案、操作性前提方案。7.2用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。5．请简述危害识别和危害评价的区别？（1）危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害应识别。（2）危害评价指：应对每种已确定的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是安全食品的生产所必需的；以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平（3）由危害识别产生“初步”清单，它列出了在产品类型、过程类型和加工设备类型潜在可能（即理论上的）发生的危害。（4）由危害评定产生“执行清单，它通过评定初步识别的危害得出，并列出了需由组织加以控制的危害。（5）危害评定的作用是评定危害识别确定的“初步”危害清单，以便确定需组织进行控制的危害。四、 简述HACCP小组的组成及其主要职能。（每题10分）（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。五、 综合分析题（1-3题6分，4题12分）请根据所述情况判断：1-2题判断不合格项请写出不符合ISO22000《食品安全管理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。3-4题，请写出进一步审核追查的思路。1．某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。答案：不符合：7.2.2。应对蓄水设备进行预防性维护并保持记录，对生产用水的水质进行验证，其水质应符合GB5749共35项卫生标准要求。.某食品企业主要产品为面包，以ISO22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP标识上明确：生产前及正常生产时每小时，监控员应用测试块即Fe2.0mm和Sus2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自已重新测试了一次仍无反映，审核员再次将测试块放于两包面中间测试还是无反映，放于面袋下测试反映正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品包中间测试。答案：金属探测器当测试块放于面袋下面才有反映，夹于中间及放于面袋上面无反映，说明探测器有一个扫描射线没有办法扫到成品包袋中间以上部分，因此购买仪器时就应考虑到测试的不同角度及灵敏度，说明企业在制定HACCP计划时未作全面测试及调整，未将每小时测试的方法规定清楚，如：规定测试时应将测试块放于面包的上、中、下各测试一次。判定为一般不符合项：IS022000《食品安全管理体系要求》8.2规定：关键控制点监视系统的监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。3．对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核？答案：5.6外部沟通的三个方面，内部沟通，食品安全小组的作用，5.2方针对沟通的阐述。4．现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒,发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理，车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净，星期一上班时车间主任检查是否干净。请阐述你的审核思路。答案：首先查看企业是否建立了卫生标准操作程序，是否对员工进入车间洗手和衣物储存、消毒做了规定！其次，抽查企业车间进口40人洗手消毒和工作服消毒的检查记录是否齐全！是否是连续性的检查和消毒。再次，40个人只有20个更衣柜，是否产生了交叉污染？查看生产记录和产品微生物化验报告，是否存在产品批次不合格或微生物指标超标；如果生产中多次出现批次不合格是否采取了有效的措施，措施是否有效，结果是否做了验证食品安全学试卷一答案一、单项选择题（20分））食品安全方针应该是以—D—名义发布。A.食品安全小组组长B.内审员C.全体员工D.最高管理者）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作—B 。A.操作限值关键限值C偏差值D平均值）监控程序应包含以下哪些项的内容—E 。A.对象B.方法C.频率D监控人员E.前面四项）以下哪一项是物理性危害—D 。A.紫菜中的毒藻B.金枪鱼中的组胺C.猪肉中的线虫D牛肉中的断针头5）用来控制显著危害的方法 E 。A.PRPB.OPRPSSOPPRPs/doc/6ec4d7226394dd88d0d233d4b14e852458fb39b1.htmlP6）确保不合格不再发生的措施是 B 。A.预防措施B纠正措施C.不合格控制D监控措施）HACCP审核可以是____D 。A.第一方审核B.第二方审核第三方审核A＋B＋C）审核发现是指 C 。A.审核中观察到的事实审核开出的不符合项C•审核中事实与审核依据比较的结果D.核中的观察项9）以下哪一项不是食品安全体系的内容B 。A.预包装食品标签预包装食品重量抽查C.原料进货验收D.产品储存10）—下哪一项不属OPRPD 。A.水质检验规程B.交叉感染的防止原料进货验收基础设施维护方案二、是非题（20分）1）组胺是某些水产品的腐败产生的（V））OPRP是PRP中的一部分（V））黄曲霉毒素B1是一种化学危害（V））控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（V））洗手消毒措施是OPRP的内容之一（V））HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（V））HACCP是食品质量管理体系（X）8） 关键控制点是针对所有危害而言的（X）9） 操作限值和关键限值是一样的概念（x）10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（V）三、简答题（28分）1）食品安全体系的四项基本原则是什么？1） 相互沟通；2）体系管理；3）前提方案；HACCP原理；4）前提方案。HACCP原理。2） HACCP七大原理是什么？原理一：危害分析原理二：确定关键控制点原理三：确定与各CCP相关的关键限值原理四：确立CCP的监控程序原理五：纠正措施原理六：验证程序原理七：记录保持程序3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？GB12693—2