0～3岁婴幼儿营养与喂养（高职）全套教学课件

0～3岁婴幼儿营养与喂养全套可编辑PPT课件

全课导航项目一婴幼儿营养常识项目二婴幼儿喂养常识项目三0～1岁婴幼儿的喂养项目四1～2岁婴幼儿的喂养项目五1～2岁婴幼儿的喂养项目六1～2岁婴幼儿的喂养项目一：婴幼儿营养常识项目导读：营养是机体摄取和消化食物，吸收和利用营养素，排出代谢废物，以维持生长发育、组织更新和身体机能处于健康状态的全过程。而食物和营养素是生命活动的物质基础，也是影响人体生长发育的重要因素。0～3岁婴幼儿正处于生长发育极为旺盛的时期，合理的营养对其尤为重要。了解合理的营养对婴幼儿生长发育的重要性，认真学习营养常识。能将所学知识应用于实际，帮助婴幼儿合理摄入营养，使其健康成长。思政目标学会评价食物的营养价值。正确理解营养素与婴幼儿生长发育的关系。能力目标认识能量及七大营养素。熟悉各类食物的营养价值。了解营养对婴幼儿生长发育的重要性。知识目标

任务目标认识能量及七大营养一熟悉各类食物的营养价值二了解营养对婴幼儿生长发育的重要性三目录任务一：认识能量及七大营养任务导入问题与思考：豆豆需要哪些营养？多吃哪些食物有利于豆豆的生长发育？豆豆妈妈说：“豆豆从小就爱吃零食，不爱吃饭，还偏食，她不爱吃的食物可多了，鸡蛋、胡萝卜、青菜……豆豆马上就满3岁了，个头比同龄孩子矮很多。医生说豆豆发育不良，还贫血。我给她喝过补铁、补锌的药，也没有多大改善。”豆豆长期饮食不当，已经严重影响其身高和体重的正常增长，而单纯通过补铁、补锌等也没有取得良好的效果。婴幼儿的生长发育和健康是以均衡饮食为基础的，因此，豆豆妈妈必须通过均衡饮食为豆豆补充全面的营养才行。能量及七大营养一、能量二、蛋白质三、脂类四、碳水化合物五、维生素六、矿物质七、水八、膳食纤维一、能量能量是人体维持生命、进行各类活动和保证正常生长发育的基础。（一）能量的生理功能能量是人类一切生命活动的“动力源”。人体从分子合成、细胞代谢到各脏器功能运行、肌肉活动及维持体温等，都需要消耗能量。能量不足时，机体的各项生理活动都不能正常进行，各种营养素也无法正常发挥作用。知识便笺目前，国际通用的能量单位为J（焦耳）和kJ（千焦耳），而营养学上使用最多的能量单位是

cal（卡路里，简称“卡”）和kcal（千卡，也称“大卡”），

1000cal=1kcal。以上两种能量计算单位的换算方法如下：1kcal=4.186kJ，1kJ=0.239kcal。（二）能量的食物来源1．食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需能量的主要来源。2．谷薯类食物含碳水化合物较多，是最经济的能量来源。3．大豆坚果类和畜禽鱼蛋奶类等食物富含脂肪和蛋白质。（三）婴幼儿对能量的需要量每天每千克体重的能量摄入量约为90千卡。每天每千克体重的能量摄入量约为80千卡。每天的能量摄入量分别约为900千卡和800千卡。每天的能量摄入量分别约为1100千卡和1000千卡。6月龄以内6～12月龄1～2岁2～3岁二、蛋白质蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子。营养素是健康的最佳搭档（一）蛋白质的生理功能1．合成并修补机体组织2．调节生理功能3．供给能量（二）蛋白质的食物来源动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果类和谷类等。其中，动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，且数量充足、比例恰当，易于被人体消化、吸收和利用，因而被称为优质蛋白质。（三）婴幼儿对蛋白质的需要量每天摄入约9克蛋白质每天摄入约20克蛋白质每天摄入约25克蛋白质6月龄以内6～12月龄1～3岁三、脂类脂类是脂肪和类脂（如磷脂和固醇等）的总称，是一种不溶于水而易溶于有机物的物质，是食物中产生能量最多的一种营养素。（一）脂类的生理功能1．构成人体组织2．提供维生素3．储存能量4．保护机体（二）脂类的食物来源

脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油和豆油等。

类脂主要来源于乳类、蛋黄和坚果等。（三）婴幼儿对脂类的需要量每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的48%。-六月龄以内每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的40%。-6～12月龄每天膳食中脂肪提供的能量约占总能量的35%。-1～3岁四、碳水化合物碳水化合物又称糖类，包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（如乳糖、蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、糊精、糖原、纤维素、果胶等）。（一）碳水化合物的生理功能2．构成人体组织和功能物质1．提供能量4．维持人体生理功能3．促进肠道健康（二）碳水化合物的食物来源碳水化合物主要来源于谷类（富含淀粉）、根茎类（富含淀粉）、食用糖（含蔗糖）、蔬菜水果（含单糖、纤维素和果胶）及乳类（主要含乳糖）等。（三）婴幼儿对碳水化合物的需要量01一岁以内每千克体重的碳水化合物摄入量约为12克。02一岁以上碳水化合物提供的能量占总能量的50%～65%。五、维生素维生素是维持生长发育和调节生理功能的微量有机物，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C等。注意补充维生素A、维生素D（一）维生素A维生素A耐热和酸但易在空气中、紫外线中和高温下发生氧化而被破坏。一般在烹饪过程中不会被破坏1．维生素A的生理功能67%98%（1）维持正常视觉维生素A又称视黄醇，缺乏维生素A会导致人体对暗光的反应较差，严重的会降低暗适应能力，导致夜盲症。（2）维持上皮组织的正常发育缺乏维生素A会导致人体皮肤粗糙、角化过度，眼球干燥、泪少，同时导致机体抵抗力下降，患呼吸道、消化道疾病的风险增加。2．维生素A的食物来源如动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等。1．富含维生素A的动物性食物如深绿色、红色、黄色的蔬菜和水果等。2．富含胡萝卜素的植物性食物3．婴幼儿对维生素A的需要量每天摄入约300微克视黄醇当量。0～6月龄每天摄入约350微克视黄醇当量。0～12月龄每天摄入约310微克视黄醇当量。1～3岁知识便笺视黄醇当量是为了统一计量膳食中的维生素A而提出的一个概念，是指包括视黄醇和胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。（二）B族维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9和维生素B12等。B族维生素是一类水溶性维生素1．B族维生素的作用维生素B1、维生素B2及维生素B3主要参与碳水化合物代谢和蛋白质代谢。维生素B6、维生素B12主要参与氨基酸代谢和脂肪代谢。维生素B12还与维生素B9协同，参与造血。2．B族维生素相关知识维生素生理功能主要来源婴幼儿适宜摄入量人体缺乏维生素时的表现维生素B1调节机体代谢，促进生长发育，增进食欲肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮及坚果等0～6月龄婴幼儿摄入约0.1毫克；6～12月龄婴幼儿摄入约0.3毫克；1～3岁婴幼儿摄入约0.6毫克易引起消化不良、食欲不佳、体重减轻和发育迟缓等，严重缺乏时可引起脚气、水肿、肌肉萎缩和心动过速等维生素B2酶的重要组成部分；参与细胞的氧化还原反应，维持正常视觉功能动物的内脏、肉，蛋类及乳类等0～6月龄婴幼儿摄入约0.4毫克；6～12月龄婴幼儿摄入约0.5毫克；1～3岁婴幼儿摄入约0.6毫克会引起物质代谢紊乱、口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等2．B族维生素相关知识维生素生理功能主要来源婴幼儿适宜摄入量人体缺乏维生素时的表现维生素B3（又称烟酸）脱氧酶辅酶的重要组成部分，在物质氧化过程中发挥重要作用；保护血管动物的肝、肾、瘦肉，鱼肉及坚果等0～6月龄婴幼儿摄入约2毫克烟酸当量；6～12月龄婴幼儿摄入约3毫克烟酸当量；1～3岁婴幼儿摄入约6毫克烟酸当量主要影响皮肤、口、舌、胃肠道黏膜及神经系统，会导致皮炎、腹泻及神经炎等维生素B6参与蛋白质代谢和脂肪代谢，促进大脑发育蛋黄、肉类、鱼类、谷物及蔬菜等0～6月龄婴幼儿摄入约0.2毫克；6～12月龄婴幼儿摄入约0.4毫克；1～3岁婴幼儿摄入约0.6毫克易引起躁动不安、惊厥及低色素性贫血，甚至生长停滞2．B族维生素相关知识维生素生理功能主要来源婴幼儿适宜摄入量人体缺乏维生素时的表现维生素B9（又称叶酸）参与核酸合成，促进DNA合成绿色蔬菜、坚果、水果、动物内脏、鱼类及蛋类等0～6月龄婴幼儿摄入约65微克叶酸当量；6～12月龄婴幼儿摄入约100微克叶酸当量；1～3岁婴幼儿摄入约160微克叶酸当量易导致DNA合成障碍、巨幼红细胞性贫血及免疫功能降低等维生素B12促进维生素B9发挥作用，参与核酸、蛋白质及胆碱的合成，促进红细胞发育和成熟肉类、动物的肝和肾脏、奶类、鱼类及蛋类等0～6月龄婴幼儿摄入约0.3微克；6～12月龄婴幼儿摄入约0.6微克；1～3岁婴幼儿摄入约1微克易导致巨幼红细胞性贫血、智力落后及免疫功能降低等（三）维生素C维生素C又称抗坏血酸遇空气、热、光、碱性物质及铜、铁等重金属离子时，易被氧化破坏。维生素C溶于水1．维生素C的生理功能维生素C能够止血促进伤口愈合促进人体对铁的吸收和维生素B9代谢降低血液中胆固醇含量2．维生素C的食物来源新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，尤其是绿色蔬菜、西红柿和酸味水果（如柠檬、橙子等）动物的肝和肾也含有一定量的维生素C3．婴幼儿对维生素C的需要量维生素C缺乏会导致乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现维生素C缺乏病。婴幼儿每天都需要摄入约40毫克维生素C。（四）维生素D维生素D又称抗佝偻病维生素具有预防和治疗佝偻病的作用1．维生素D的生理功能作用于肠道，促进机体对钙和磷的吸收。作用于骨骼组织，促进骨骼和牙齿的生长发育。调节肌肉收缩、神经传导及其他生理功能。维生素D是钙、磷代谢最重要的调节因子之一2．维生素D的食物来源晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。经过阳光中紫外线的照射，人体皮肤中的7­脱氢胆固醇可转化为维生素D。3．婴幼儿对维生素D的需要量婴幼儿每天需摄入约10维克维生素D由于维生素D在乳类中含量有限，因此，我国婴幼儿普遍缺乏维生素D，需进行额外补充。维生素D缺乏，易导致婴幼儿患佝偻病或手足抽搐症。六、矿物质矿物质又称无机盐，是人体所含无机元素的总称，常见的矿物质有钙、铁、磷、碘、锌等。人体所含的各种元素中除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其他元素基本上均以无机物的形式存在。知识便笺人体内含量占体重0.01%以上的矿物质称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫7种；人体内含量占体重0.01%以下的矿物质称为微量元素，有铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼等必需微量元素。（一）钙1．钙的生理功能01钙是人体内含量最多的一种常量元素。02人体内99%的钙集中在骨骼和牙齿上。03剩余1%的钙以离子钙的形式存在于血液、间质液和细胞内液中。离子钙在神经调节、血液凝结、肌肉伸缩等生理活动中发挥着重要作用。（一）钙2．钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括牛奶、海产品、绿色蔬菜、豆类及豆制品等。维生素D、乳糖和蛋白质可以促进钙的吸收。（一）钙0～6月龄0～12月龄1～3岁3．婴幼儿对钙的需要量每天需要摄入约200毫克钙。每天需要摄入约250毫克钙。每天需要摄入约200毫克钙。（二）铁铁是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的重要元素。同时参与体内氧气运输、组织呼吸和氧化代谢的过程。1．铁的生理功能（二）铁2．铁的食物来源动物性食物是铁的主要来源，如动物肝脏、动物血及牛羊肉等。（二）铁每天需要摄入约0.3毫克铁。0～6月龄每天需要摄入约10毫克铁。0～12月龄每天需要摄入约9毫克铁。1～3岁3．婴幼儿对铁的需要量（三）磷磷是人体含量较多的常量元素之一。人体内85%～90%的磷参与构成骨骼和牙齿。其余的磷以磷脂、磷蛋白及磷酸盐的形式存在于细胞和血液中。1．磷的生理功能（三）磷2．磷的食物来源磷的主要来源有肉类、鱼、蛋、奶、豆类、坚果和谷类等。3．婴幼儿对磷的需要量（三）磷0～6月龄每天需要摄入约100毫克磷。0～12月龄每天需要摄入约180毫克磷。1～3岁每天需要摄入约300毫克磷。1．碘的生理功能（四）碘碘是合成人体甲状腺素的基本成分人体内约1/3的碘集中在甲状腺组织中其余的碘分散在人体内其他组织中碘在维持人体正常代谢、促进生长发育方面发挥着重要作用缺碘会导致婴幼儿甲状腺功能降低、身体发育迟缓等。2．碘的食物来源（四）碘海盐海产品碘盐3．婴幼儿对碘的需要量（四）碘0～6月龄每天需要摄入约85微克碘0～12月龄每天需要摄入约115微克碘每天需要摄入约90微克碘1～3岁1．锌的生理功能（五）锌锌是合成人体金属酶的基本成分，也是酶的激活剂。锌参与细胞生长、分裂、分化及蛋白质合成的过程。锌能促进人体生长发育，提高机体免疫力，同时有助于增进食欲，以及保护皮肤和视力。锌缺乏可引起食欲不振、味觉减退、异食癖、皮肤粗糙和上皮角化，严重的还可引起免疫力降低、生长发育迟缓、性器官发育不良等，长期缺乏锌还可能导致侏儒症。2．锌的食物来源（五）锌贝壳类海产品（如牡蛎、海蛎肉、蛏干和扇贝等）、畜肉及内脏、蛋类、豆类、燕麦和花生等。3．婴幼儿对锌的需要量（五）锌1230～6月龄每天需要摄入约2毫克锌0～12月龄每天需要摄入约3.5毫克锌1～3岁每天需要摄入约4毫克锌知识便笺需要注意的是谷类和蔬菜中的草酸、植酸等与锌结合可形成不溶性物质，从而降低锌的吸收率。七、水水是维持生命所必需的基本物质，人每天都要补充足够的水分。（一）水的生理功能1．水是血液、尿液的主要成分，其既可以维持血液的正常功能，向人体各组织输送营养物质，又可以带走代谢产生的废物。2．水作为载体，在人体内参与各类物质代谢。3．眼球、关节和人体组织间的水还起到润滑作用。水既是人体组织、体液的主要成分，也是机体物质代谢必不可少的溶液媒介。（二）婴幼儿对水的需要量每天每千克体重的水摄入量应为105～155毫升。0～12月龄此每天每千克体重的水摄入量应为100～150毫升。1～3岁婴幼儿需要额外补充水分吗？八、膳食纤维膳食纤维是一类多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量；具有相当重要的生理作用，被认定为第七类营养素。（一）膳食纤维的生理功能1．增强肠道功能，促进粪便排出2．降低胆固醇，抑制血糖上升3．预防肥胖（二）膳食纤维的食物来源膳食纤维主要来源于植物性食物，包括蔬菜、水果、粗粮（如全麦粉、糙米、燕麦和玉米等）及干豆类。（二）膳食纤维的食物来源婴幼儿需要摄入一定量的膳食纤维，但不宜太多。膳食纤维摄入过多，会影响其他营养成分的吸收利用。一般建议2岁以上婴幼儿每天摄入约25克膳食纤维。任务实施活动目的：通过开展学习实践活动，聚焦婴幼儿营养不良和营养过剩问题。活动内容及流程：（1）每4～6人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表1-2中。（2）通过走访社区医疗机构、区妇幼保健的专家，了解婴幼儿营养不良和营养过剩问题，学习如何对照料者进行指导。要求在事先征求接触对象意见并得到允许的情况下，用照片、文字和录音等形式将活动过程记录下来。（3）实践学习结束后，各组派出一位代表在课堂上分享参加此次活动的心得体会，然后大家交流、讨论。（每位代表的分享时间控制在5分钟左右）聚焦婴幼儿营养不良和营养过剩问题任务实施表1-2小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）小组成员所做学习记录规范整齐，内容丰富20

小组代表分享的内容全面、客观、实用20

小组代表表达流畅，逻辑清晰20

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

小组气氛融洽，成员有较强的团队合作意识10

能够学以致用10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。01能量及七大营养02能量及七大营养的生理功能03能量及七大营养的食物来源04婴幼儿对能量及七大营养的需要量课堂总结任务二：熟悉各类食物的营养价值任务导入问题与思考：小新的家人应该如何调整小新的饮食结构？小新奶奶说：“我们家小新今年2岁了，他食欲一直不好抵抗力也差，所以我们变着花样给他补充营养。老母鸡、排骨、黑鱼、牛肉等餐餐都有，但他就是吃不了几口。补啥都没用，小新还总生病，真愁人啊！”婴幼儿的消化功能还在发育，尤其生病期间消化功能会有所减弱，这个时候家长一味给孩子提供高蛋白、高脂肪的食物会进一步降低其消化能力，该行为并不可取。其实，并非只有大鱼大肉才有营养。蔬菜水果里含有丰富的胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钾等营养素，能提升婴幼儿的抵抗力和消化能力；而粗杂粮和薯类里含有维生素B1、维生素B2、水溶性膳食纤维等，能促进消化，增加婴幼儿的食欲。一、谷薯类的营养价值谷类包括水稻、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。（一）谷类的营养价值1．蛋白质谷类蛋白质主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成。2．碳水化合物谷类碳水化合物的主要成分是淀粉（含量在70%以上），其余成分为果糖、葡萄糖、纤维素等。3．脂类谷类食物含有较多的不饱和脂肪酸及少量卵磷脂、固醇，它们主要分布在糊粉层、胚芽等外部结构中。4．维生素谷类食物中含有丰富的维生素B1和维生素B3，其主要分布在糊粉层和胚芽中。5．矿物质谷类食物中的矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁及铁等，其主要分布在谷皮和糊粉层中。谷类食物谷粒纵切示意图知识便笺十大健康谷物第一名：全麦粉

第二名：糙米第三名：燕麦米/片

第四名：小米第五名：玉米

第六名：高粱米第七名：青稞

第八名：荞麦第九名：薏米

第十名：藜麦（二）薯类的营养价值薯类食物含有丰富的碳水化合物、膳食纤维，以及一定量的维生素和矿物质。马铃薯中富含钾；甘薯富含胡萝卜素、纤维素、半纤维素和果胶等。（三）谷薯类的合理使用增加全谷物或谷物纤维摄入，或者用全谷物、薯类替代精制谷物，对预防糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等具有一定的作用。增加燕麦的摄入对预防血脂异常有显著作用。二、豆类及豆制品的营养价值豆类：大豆类，包括黄豆、青豆和黑大豆等。杂豆类，包括豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。豆制品：如豆腐、豆浆、腐竹等。（一）豆类及豆制品的主要营养成分及组成特点豆类及豆制品是蛋白质含量较高的植物性食物。1．蛋白质大豆类的脂类含量较高，在15%以上。豆制品中豆腐、豆腐干的脂类含量最高。3．脂类杂豆类食物的碳水化合物含量较高，一般在55%以上。2．碳水化合物（一）豆类及豆制品的主要营养成分及组成特点豆类中的维生素主要以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素E为主。4．维生素大豆类食物含有大量的大豆皂苷和大豆异黄酮等活性成分。6．活性成分豆类的矿物质含量为2%～4%，所含矿物质主要包括钾、钠、钙、镁、锌及硒等。豆制品的矿物质含量多在2%以下。5．矿物质（二）豆类及豆制品的合理使用90%Addyourtext不同的加工和烹调方式对豆类及豆制品的蛋白质消化率影响较大。熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%。将其加工成豆浆后，蛋白质消化率可达84.9%。而将其加工成豆腐脑后，蛋白质消化率高达92%～96%。60%70%80%三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点1．叶菜类的主要营养成分及组成特点叶菜类主要包括白菜、菠菜、油菜和韭菜等。叶菜富含维生素，特别是维生素C含量较高，每100克叶菜中含有约35毫克维生素C。叶菜中的矿物质种类较多，包括钾、钠、钙、镁、铁、硒、铜和锰等。叶菜中维生素B1、维生素B3和维生素E的含量，普遍低于谷类和豆类食物。三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点2．根茎类的主要营养成分及组成特点根茎类主要包括萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、葱、蒜和竹笋等。其中，每100克胡萝卜中含有约130微克胡萝卜素。大蒜、芋头、洋葱和马铃薯等根茎类蔬菜的营养成分各有不同，但都含有较多的硒。三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点3．瓜茄类的主要营养成分及组成特点瓜茄类包括黄瓜、茄子、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜和丝瓜等。瓜茄类蔬菜普遍水分含量较高，营养素含量相对较低。南瓜、番茄和辣椒的胡萝卜素含量为最高，辣椒、苦瓜的维生素C含量为最高。三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点4．鲜豆类的主要营养成分及组成特点鲜豆类包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆和豌豆等。鲜豆类蔬菜的蛋白质含量为2%～14%，碳水化合物含量为4%左右，膳食纤维含量为1%～3%，胡萝卜素含量普遍较高，通常每100克鲜豆类蔬菜中含有约200微克胡萝卜素。鲜豆类蔬菜含有丰富的钾、钙、铁、锌和硒等矿物质。其中，铁的含量以刀豆、蚕豆和毛豆为最高，锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆为最高，硒的含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆为最高。三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点5．菌藻类的主要营养成分及组成特点食用菌：指可供人类食用的真菌，共有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和木耳等。藻类：指无胚、自养、以孢子形式进行繁殖的低等植物，可供人类食用的藻类有海带、紫菜和发菜等。三、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的主要营养成分及组成特点5．菌藻类的主要营养成分及组成特点菌藻类蔬菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素及膳食纤维。（1）蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇为最高，且所含蛋白质的氨基酸比例比较均衡。菌藻类中人体必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上。（2）碳水化合物含量差别比较大，干品的碳水化合物含量在50%以上，鲜品的碳水化合物含量较低。（3）胡萝卜素含量以紫菜和蘑菇为最高，两者的维生素B1、维生素B2含量也比较高。（4）菌藻类蔬菜普遍含有丰富的微量元素，尤其是铁、锌和硒的含量是其他食物的数倍甚至十余倍。（5）海产藻类蔬菜（如海带、紫菜等）含碘丰富，每100克干品中含有约36毫克碘。三、蔬菜的营养价值（二）蔬菜的合理使用2．蔬菜要先洗后切，切后就炒，而且要用大火快炒，以尽量减少营养素的损失。1．选择新鲜、色泽深的蔬菜作为食材。3．对蔬菜进行焯水处理时，要先烧开水再放菜，减少加热时间，这样也能有效减少营养素的损失。四、水果的营养价值（一）水果的主要营养成分及组成特点1．鲜果的主要营养成分及组成特点鲜果中普遍含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质等。2．干果的主要营养成分及组成特点新鲜水果经过加工晒干可制成干果，受加工工艺的影响，干果维生素损失较多，尤其是维生素C，矿物质含量相差不大。3．坚果的主要营养成分及组成特点坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果，富含不饱和脂肪酸和人体必需氨基酸，维生素E、B族维生素，以及磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒和铜等矿物质。水果营养丰富，但食用时应适量，同时应根据婴幼儿健康情况选择水果。水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有一些非营养物质，防病治病的同时也可能会致病，食用时应予以注意。四、水果的营养价值（二）蔬水果的合理使用五、畜禽肉的营养价值禽肉是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肉、内脏及其制品。畜肉是指猪、牛、羊、驴等牲畜的肉、内脏及其制品五、畜禽肉的营养价值（一）畜禽肉的主要营养成分及组成特点1．蛋白质畜禽肉的蛋白质含量较高，其主要分布在动物肌肉组织和结缔组织中。畜禽肉的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，属于优质蛋白质。2．碳水化合物畜禽肉中的碳水化合物主要为动物淀粉，一般占动物体重的5%左右，主要分布在肌肉和肝脏中。3．脂类畜禽肉的脂肪含量与其肥瘦程度有关，一般瘦肉的脂肪含量为1%～15%，而肥肉的脂肪含量可达90%。禽类脂肪的必需脂肪酸含量高于家畜脂肪。4．维生素畜禽肉中含有丰富的维生素，尤其动物肝脏、肾脏中含有丰富的维生素A、维生素B2和维生素C等。5．矿物质畜禽肉中的矿物质大多分布在动物血液、内脏器官和肌肉中，主要包括铁、硫和磷等。知识便笺在保存的过程中，由于酶的分解作用，畜禽肉的淀粉含量会逐渐下降。五、畜禽肉的营养价值（二）畜禽肉的合理使用经过加工烹调，畜禽肉中蛋白质和脂肪的消化率会有所提高，除水溶性维生素外，其他营养素损失较小。维生素B1的损失与加热程度有关而其他营养素只有当加热至焦煳时，畜禽肉营养价值才可能降低或丧失。六、蛋类的营养价值（一）蛋类的主要营养成分及组成特点1．蛋白质蛋类的蛋白质含量为10%～15%，最理想、最优质的蛋白质。2．碳水化合物蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中的碳水化合物主要是葡萄糖。3．脂类蛋类的脂类含量为9%～15%。中性脂肪酸占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，微量脑苷脂类。4．维生素蛋类中含有人体所需的几乎所有种类的维生素，且大部分维生素存在于蛋黄中。其中，含量最为丰富、最稳定的是维生素A和维生素B2。5．矿物质蛋类含有多种矿物质，其中以磷和钙最为丰富，还含有少量铁、硫、镁、钾和钠等。六、蛋类的营养价值（二）蛋类的合理使用蛋类的煮、煎、炒和蒸等加工方法对蛋类食物的营养价值影响较小，过程中可能造成少量维生素B1和维生素B2损失。松花蛋（俗称皮蛋）的制作过程中需要添加某些碱性物质，因此蛋中的大部分维生素B2会被破坏。（一）乳类的营养价值鲜乳的蛋白质含量约为3.5%，属于优质蛋白质。1．蛋白质人乳的碳水化合物含量最高，其次为羊乳，再次为牛乳；碳水化合物主要为乳糖。2．碳水化合物鲜乳的脂肪含量为3.5%～4.5%，主要以微粒状的脂肪球分散在乳汁中，其吸收率高达95%。3．脂类鲜乳中含有人体所需的各种维生素，维生素含量受饲料、季节等因素的影响。4．维生素鲜乳富含钙、磷和钾等矿物质，其中钙的含量尤为丰富。5．矿物质七、乳类及乳制品的营养价值（二）乳制品的营养价值七、乳类及乳制品的营养价值1．炼乳的营养价值淡炼乳：以鲜乳为原料，加工过程中会损失一定的维生素。甜炼乳：在鲜乳中添加约15%的蔗糖，糖分过高，需要用大量水冲服，婴幼儿不宜食用。（二）乳制品的营养价值七、乳类及乳制品的营养价值2．奶粉的营养价值全脂奶粉：将鲜乳浓缩去除了70%～80%水分。脱脂奶粉：将鲜乳中的脂肪去除仅剩1.3%，因此，脂溶性维生素会大量流失。调制奶粉：指以牛乳为原料，参照人乳的营养特点进行调制。（二）乳制品的营养价值七、乳类及乳制品的营养价值3．酸奶的营养价值（1）乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽有所增加。（2）在发酵过程中，乳糖的含量减少。（3）发酵后，酸奶中维生素B9的含量增加了1倍左右，胆碱也明显增加。（4）酸奶中的乳酸可抑制肠道内某些腐败菌的生长，调整肠道菌群。（二）乳制品的营养价值七、乳类及乳制品的营养价值4．干酪的营养价值干酪又称奶酪，是在鲜乳中添加适量的乳酸菌、发酵剂或凝乳酶，经压榨排除乳清后制成的奶制品。由于干酪中水分较少，因此水溶性维生素会大量流失，特别是维生素C几乎会全部流失。（三）乳类及乳制品的合理食用七、乳类及乳制品的营养价值乳类及乳制品含有丰富的优质蛋白质和钙，不仅可作为小月龄婴幼儿的主要食物，还可作为大月龄婴幼儿的重要辅食和营养食物。鲜乳中水分含量高，须经过严格消毒灭菌后方可食用。鲜乳应避光保存，以免B族维生素和维生素C的大量损失。牛奶的营养价值（一）鱼类的营养价值八、水产品的营养价值1．蛋白质鱼类的蛋白质含量为15%～22%，属于优质蛋白，鱼和青鱼的蛋白质含量较高，超过20%。2．碳水化合物鱼类中的碳水化合物主要以动物淀粉的形式存在于肌肉中。3．脂类脂类在鱼体内呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，在肌肉组织中含量较少。鱼类脂肪中含有不饱和脂肪酸。（一）鱼类的营养价值八、水产品的营养价值4．维生素鱼肉中含有一定量的维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B3；鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E。5．矿物质鱼类所含的矿物质主要以钙、钠、氯、钾、镁、硒、锌和碘等为主。（二）甲壳类动物和软体类动物的营养价值八、水产品的营养价值甲壳类动物和软体类动物的蛋白质含量约为15%，所含蛋白质中酪氨酸和色氨酸含量高于牛肉和鱼肉，属于优质蛋白质。甲壳类动物和软体类动物的平均脂肪含量仅为1%～3%，脂肪中含有大量不饱和脂肪酸。甲壳类动物和软体类动物中螺蛳、海蜇、鲍鱼和牡蛎等的碳水化合物含量较高，为6%～7%，其他甲壳动物和软体动物的碳水化合物含量多低于3%。1．蛋白质2．碳水化合物3．脂类（二）甲壳类动物和软体类动物的营养价值八、水产品的营养价值甲壳类动物和软体类动物含有丰富的维生素。虾、河蟹等含有较多的维生素A和维生素B2；贝类动物维生素B12含量也比较高。甲壳类动物和软体类动物含有甘氨酸、丙氨酸和琥珀酸钠等物质。甲壳类动物和软体类动物含有丰富的钙、铁、锌、硒和钾等矿物质。4．维生素5．矿物质6．鲜味成分（三）水产品的合理食用八、水产品的营养价值0102水产品所含水分和蛋白质较多，结缔组织较少，易腐烂，食用时一定要挑选新鲜的水产品。水产品易感染肺吸虫和肝吸虫，若食用时未煮熟，就可能使人患病，所以应烧熟、煮透后再食用。任务实施活动目的：通过举行婴幼儿食物大比拼活动，学会正确评价食物的营养价值。活动内容及流程：（1）每4～6人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表1-4中。（2）各小组成员每人携带3种食物，通过查阅食物包装上的营养成分表或网络搜索等途径，明确各种食物中的营养素种类及含量。（3）小组成员一起讨论哪些食物适合0～3岁婴幼儿食用，并说明原因。（4）小组成员梳理讨论内容，并记录在笔记本上。（5）各组派出一位代表在课堂上介绍自己小组推荐的食物（介绍时间控制在5分钟左右）。聚焦婴幼儿食物大比拼活动任务实施表1-4小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）小组成员的记录整齐规范，内容丰富20

小组成员讨论的内容科学、全面、具体20

小组代表讲解流畅，逻辑清晰20

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

善于思考和总结10

能够学以致用10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：01各类食物的营养价值及组成特点02各类食物的合理食用课堂总结任务三：了解营养对婴幼儿生长发育的重要性任务导入问题与思考：为什么将营养包称为“了不起的营养包”？婴幼儿期的营养是人口素质的基础。从2012年开始，我国实施贫困地区儿童营养改善项目，中央财政专门安排了补助经费，为特困地区的6至24月龄婴幼儿每天免费提供一包富含蛋白质、维生素和矿物质的营养包（简称“YYB”），同时开展婴幼儿营养知识宣传和健康教育，截至2019年已累计使947万儿童受益。数据表明，提供营养包提高了贫困地区婴幼儿营养水平，促进了婴幼儿的生长发育。在持续监测的项目地区，2018年，6至24月龄婴幼儿平均贫血率为23.5%，显著低于2012年32.9%的基线调查监测结果；婴幼儿生长迟缓率为7.2%，显著低于2012年10.1%的基线调查监测结果。此外，婴幼儿喂养行为也得到了明显改善。联合国基金会等国际组织对中国儿童营养改善项目给予了高度评价，“YYB”成了国际通用的专有名词。一、营养与婴幼儿身体发育010203从出生到1岁，婴幼儿的体重从3千克左右迅速增加到9千克左右，身高从50厘米左右增长到75厘米左右。到3岁时，婴幼儿的体重可增加到14千克左右，身高可增长到96厘米左右。1～3岁婴幼儿身体生长发育的速度略慢于1岁以下的婴幼儿，但其骨骼、体重在进一步增长，内脏器官也在继续发育完善。一、营养与婴幼儿身体发育婴幼儿营养素摄入要全面，照料者也要注意培养婴幼儿良好的饮食习惯，保证婴幼儿营养素摄入的全面和均衡，满足其身体发育需要。1～3岁0～1岁此阶段婴幼儿的营养供给主要靠母乳。此阶段婴幼儿的营养供给从依赖母乳逐渐转为依赖饮食。二、营养与婴幼儿大脑发育（一）婴幼儿大脑发育的特点1．婴幼儿时期脑重量增长迅速，新生儿平均脑重量仅为390克，至2岁时脑重量可增加到900～1000克。2．大脑皮层细胞从胎儿在母体发育的第5个月开始分化，逐渐形成分层结构，在胎儿末期和新生儿期达高峰，之后逐渐减弱。至3岁时，细胞分化基本完成。3．人类神经纤维自胎儿在母体发育的第7个月开始发育，在胎儿出生后神经纤维迅速增加，至2岁时可形成多方向联系的复杂神经传导网络。二、营养与婴幼儿大脑发育（二）影响婴幼儿大脑发育的营养因素4．铁与锌铁元素是合成血红蛋白的必备元素，若体内铁元素缺乏将影响大脑功能。锌能使大脑活动更频繁，还能增强大脑记忆和储存信息的能力。蛋白质是脑细胞的主要成分之一，是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础。不饱和脂肪酸对脑和神经系统的发育起着极为重要的作用。卵磷脂是构成大脑组织、脑脊髓的主要物质，其可以促进神经系统的发育。1．蛋白质2．不饱和脂肪酸3．卵磷脂知识便笺不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA及EPA等，大脑组织和视网膜细胞在发育过程中，需要足够的DHA参与构成细胞膜。DHA缺乏会对神经细胞的功能和大脑的发育造成不良影响。二、营养与婴幼儿大脑发育（二）影响婴幼儿大脑发育的营养因素B族维生素：能够维持神经系统的正常活动，促进脑部血液循环，有助于提高智力。维生素C：神经传递介质的重要成分，在大脑接受外来刺激、向外发布命令的过程中发挥着重要作用。维生素E：大脑的保护剂，能够保持大脑活力。5．维生素营养促进宝宝智力发展任务实施活动目的：通过制作婴幼儿营养知识宣传手册，向照料者普及营养常识，保障婴幼儿的健康成长。活动内容及流程：（1）每4～6人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表1-6中。（2）各组根据所学知识，设计和制作宣传手册。手册内容应科学、全面及实用，文字表述通俗易懂，版面精美。（3）各组派出一位代表在课堂上介绍自己小组制作的宣传手册。（介绍时间控制在5分钟左右）（4）全班同学根据各组代表的介绍，从中评选出最佳宣传手册。（5）将最佳宣传手册印刷100份，分发给本社区的照料者。聚焦制作婴幼儿营养知识宣传手册任务实施表1-6小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）宣传手册内容科学、全面及实用20

文字表述通俗易懂，版面精美20

小组代表讲解流畅20

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

勤于思考，善于总结10

小组气氛融洽，成员有合作意识10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：01营养与婴幼儿身体发育02营养与婴幼儿大脑发育课堂总结课后作业（1）复习总结项目一知识点，形成自己的框架图。（2）预习项目二。谢谢观看！0～3岁婴幼儿营养与喂养签到

通过“文旌课堂APP”进行签到扫码下载文旌课堂APP扫码签到（签到时间：）签到方式教师通过“文旌课堂APP”生成签到二维码，并设置签到时间，学生通过“文旌课堂APP”扫描“签到二维码”进行签到。。项目二：婴幼儿喂养常识项目导读：外界食物必须经过摄取、消化、吸收、合成、分解等一系列过程才能转化为人体所需要的营养素，这是一个受多因素制约和影响的复杂过程。婴幼儿呱呱坠地时，除了具有相对成熟的吸吮和吞咽能力之外，仅会用哭声表达感受，而且在之后的很长一段时期内，都不具备任何自理能力，包括饮食活动在内的所有日常生活均需成人安排和照顾，而帮助婴幼儿摄取食物的过程称为婴幼儿喂养。婴幼儿喂养关乎婴幼儿能否获取全面、均衡的营养，是婴幼儿照护的重要内容。有责任有担当，向婴幼儿照料者普及科学喂养的相关知识。善于思考和总结，能结合实际情况为婴幼儿制定合理的喂养方案。思政目标能够根据所学知识为照料者提出合理的喂养建议。能够有效解决婴幼儿喂养不当易出现的问题。能力目标了解婴幼儿喂养方式及影响因素。熟悉科学喂养的意义及实施原则。掌握喂养不当易导致的问题及解决方法。知识目标

任务目标了解婴幼儿喂养方式及影响因素一熟悉科学喂养的意义及实施原则二掌握喂养不当易导致的问题及解决方法三目录任务一：了解婴幼儿喂养方式及影响因素任务导入问题与思考：大家还知道哪些喂养误区？常见的喂养误区有很多，例如，婴幼儿自我控制能力较差，看见好吃的、喜欢吃的就使劲吃。而有些照料者认为“能吃是福”，对婴幼儿过度进食的行为不加阻止，导致婴幼儿过度肥胖。再如，用含糖饮料代替白开水，婴幼儿长期饮用含糖饮料会对胃产生不良刺激，影响消化功能和食欲，同时也会增加肾脏的负担。又如，吃过多含色素食物。婴幼儿吃过多含食用色素的食物，不仅会干扰正常的代谢功能，引发腹胀、腹痛、消化不良、胃炎、尿路结石等疾病，还会刺激神经系统，引发多动症。一、婴幼儿喂养方式（一）0～6月龄婴幼儿喂养方式0～6月龄婴幼儿消化系统功能不完善，摄食和消化吸收的能力均十分有限，只能摄取易消化、不含淀粉的液态食物。照料者应用母乳喂养0～6月龄婴幼儿。母乳喂养一、婴幼儿喂养方式（二）6～12月龄婴幼儿喂养方式照料者在主要提供母乳或婴幼儿配方奶的基础上，须根据婴幼儿营养及发育需求逐渐增加辅食种类（顺序为谷物—蔬菜、水果—动物性食物），逐渐增加营养素密度（顺序为液态—半固体—固体）。辅食需要加调味品吗？一、婴幼儿喂养方式（三）1～2婴幼儿喂养方式照料者应将婴幼儿主食（正餐）从液态乳类食物逐渐转换为多种食物搭配的混合膳食。（1）膳食结构方面，以合理搭配的谷物、动物性食物和蔬菜水果为主。（2）膳食制作方面，以软饭、碎肉和碎菜为主，可少量添加油、盐和糖等调味品，以“细、软、烂、碎、清淡及少油腻”为标准。（3）膳食安排方面，建议少量多次，可安排三次正餐、两次以水果和奶为主的加餐。知识便笺6～12月龄婴幼儿所需能量的1/3～1/2来自辅食，1～2岁婴幼儿所需能量的1/2～2/3来自辅食。一、婴幼儿喂养方式（四）2～3婴幼儿喂养方式喂养重点2～3岁婴幼儿的食物种类和膳食结构接近成人，但仍应选择质优、量少及易消化的食物。01设定进餐规矩培养婴幼儿的饮食习惯。02给予婴幼儿自主进食的机会，培养其自理能力。03维护婴幼儿的进食兴趣。04注意婴幼儿进食安全。二、婴幼儿喂养的影响因素（一）婴幼儿本身因素（2）消化功能的完善随着消化系统的结构及功能的不断完善，婴幼儿可接受食物的种类和性状也随之增多。（1）摄食行为的发展咬取、吸吮、咀嚼和吞咽等一系列摄食动作及味觉、嗅觉、温度觉等感知觉随着神经系统的发展而不断变化，进而影响婴幼儿的摄食方式。（3）生长发育的情况婴幼儿的营养需求与生长发育情况密切相关，生长速度越快，营养素需求量也就越大。二、婴幼儿喂养的影响因素（二）其他因素营养食物缺乏是经济落后地区婴幼儿营养不良高发的重要因素。社会经济水平婴幼儿喂养质量及营养状况与其照料者的知识水平、家庭经济条件等密切相关。家庭环境任务实施活动目的：通过走进社区搜集婴幼儿喂养问题，并根据所学知识为照料者提供有针对性的建议。活动内容及流程：（1）每4～6人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表2-1中。（2）结合实际情况，设计、制作婴幼儿喂养问题调查问卷，示例见参考资料2-1（课本P50）。（主要参考问卷格式和问题的表述方法）（3）走进社区向照料者发放调查问卷，针对照料者提出的喂养问题提供有针对性的建议。（4）对收回的有效调查问卷进行梳理和分析，根据调查过程、分析过程、结论及感想等制作PPT。（5）各组派一位代表在课堂上讲解PPT，然后大家讨论、交流。（时间控制在5分钟左右）聚焦婴幼儿喂养问题调查活动任务实施表2-1小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）结合实际设计调查问卷，提出的建议科学、准确、可行20

PPT美观简洁，内容丰富20

小组代表表达流畅，逻辑清晰20

综合素质考核（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

勤于思考，善于总结10

小组气氛融洽，成员有较强的团队合作意识10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：010～3岁婴幼儿喂养方式020～3岁婴幼儿喂养的影响因素课堂总结任务二：熟悉科学喂养的意义及实施原则任务导入问题与思考：团团妈妈应该怎么做呢？团团妈妈总觉得团团吃得太少，喂饭的时候常常因为他不好好吃饭而生气。妈妈对团团说：“你看隔壁壮壮吃了一碗米糊，你才吃半碗，所以他比你长得高！再多吃两口，来，妈妈喂。”团团每顿饭都要被妈妈逼着吃，现在都恐惧吃饭这件事了，妈妈往他嘴里塞食物的时候他就尖叫、哭闹，摔碗丢盘子，食量也是一降再降。团团妈妈这种对孩子食量过度担忧，不考虑孩子的需求和消化情况，长期逼迫孩子吃饭的行为，导致才11个月大的团团开始厌烦和恐惧吃饭。一、科学喂养的意义2．促进婴幼儿身心健康成长是科学喂养的另一重要目的1．满足婴幼儿的营养需求是科学喂养的最终目的“根据婴幼儿发育特点，选择适宜食物，合理安排喂哺”，这既是科学喂养的核心含义，也是有效解决婴幼儿喂养难题和矛盾、保证正常营养供给、预防营养不良的必要手段。科学喂养不仅是婴幼儿获取营养的重要途径，也是婴幼儿学习和发展自身能力及社会性行为的重要机会。科学喂养能促进婴幼儿饮食习惯、生活作息习惯的培养和自理能力的发展，还能提高其心理发展水平。很多妈妈都嫌自家的宝宝吃得少，她们说，“我家宝宝吃得太少啦！奶粉说明书上写着应该每天吃×次，每次××毫升……”“××书上写着宝宝应该吃××克，我家宝宝每次都吃不了这么多……”“我家宝宝比邻居家的宝宝吃得少多了”……也有的妈妈有不同的问题：“我家宝宝按照××说的吃，怎么总是吃饱了还要吃？”宝宝奶粉食用量与奶粉说明书有差异是正常现象吗？案例评析评析：每个婴幼儿的奶量或者饭量都不可能完全一样，也不可能像说明书或者书上写的一样。在喂养过程中，照料者应注意以下两点。（1）正确看待婴幼儿的食量。婴幼儿的食量存在个体差异，不要总是同其他婴幼儿做比较，也不要总是按照书本上的标准要求婴幼儿。（2）关注婴幼儿传达出的饥饱信号。照料者应根据婴幼儿的饥饱信号，灵活调整喂奶量及辅食量。二、科学喂养实施原则（一）0～6月龄婴幼儿的喂养实施原则对于6月龄内的婴幼儿来说，母体分泌的乳汁是最好的食物。母乳既能为婴幼儿提供优质、全面、充足和结构适宜的营养素，满足其生长发育的需要，又能完美适应其尚未发育成熟的消化系统，并能促进其器官发育和功能成熟。母乳能避免过度喂养，使婴幼儿获得最佳的生长速率，为其一生的健康奠定基础。二、科学喂养实施原则（一）0～6月龄婴幼儿的喂养实施原则顺应喂养，培养婴幼儿规律的作息。定期监测婴幼儿体格生长指标，评价其营养状况。婴幼儿配方奶只能作为不能实现纯母乳喂养时的备选。婴幼儿出生后数日开始补充维生素D，母乳或奶类食物充足时不需要补钙。坚持6月龄内纯母乳喂养。产妇产后尽早开奶，保证新生儿的第一口食物是母乳。010203050406二、科学喂养实施原则（二）6～12月龄婴幼儿的喂养实施原则6～12月龄婴幼儿每日膳食结构二、科学喂养实施原则（二）6～12月龄婴幼儿的喂养实施原则（4）辅食中不添加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。（5）注重饮食卫生和进食安全。（6）定期监测身高、体重、头围等体格生长指标，评价其营养状况。（1）继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。（2）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加辅食，最终达到多样化膳食。（3）顺应婴幼儿的进食需求，鼓励但不强迫婴幼儿进食。二、科学喂养实施原则（三）1～2岁婴幼儿的喂养实施原则1～2岁婴幼儿的膳食从以奶类为主逐渐过渡到以谷类为主，以奶、蛋、鱼、禽、肉、豆制品及蔬菜水果为辅的混合膳食，食物的性状从流质、半流质转变为半固体、固体。二、科学喂养实施原则（三）1～2岁婴幼儿的喂养实施原则1～2岁婴幼儿每日膳食结构二、科学喂养实施原则（三）1～2岁婴幼儿的喂养实施原则（1）选择易消化的家常食物，食物性状适宜，不添加或少量添加盐与油，使婴幼儿的进食规律与家人保持一致。（3）注重对婴幼儿进行进食行为训练，使其养成良好的进餐习惯，避免偏食，15月龄后应脱离奶瓶。（2）乳量充足的母亲可选择继续母乳喂养至婴幼儿2岁。二、科学喂养实施原则（三）1～2岁婴幼儿的喂养实施原则（4）婴幼儿每天应至少摄入500毫升的奶量，以满足对钙的需求。（5）婴幼儿自1岁起每年进行血常规检查以筛查缺铁性贫血，预防缺铁性贫血。（5）正确使用生长曲线对婴幼儿的营养状况进行定期评估。二、科学喂养实施原则（四）2～3岁婴幼儿的喂养实施原则2～3岁婴幼儿每日膳食结构二、科学喂养实施原则（四）2～3岁婴幼儿的喂养实施原则（1）让婴幼儿参与食物的选择与制作，增进其对食物的认知和喜爱。（2）选择适宜的食物烹调方式。（3）让婴幼儿规律就餐，自主进食，不挑食，养成良好的饮食习惯。二、科学喂养实施原则（四）2～3岁婴幼儿的喂养实施原则（4）让婴幼儿每天饮奶，足量饮水，少喝含糖饮料，少吃零食。（5）让婴幼儿经常参加户外活动，保持能量平衡。（6）正确使用生长曲线对婴幼儿的营养状况进行定期评价。任务实施活动目的：通过在社区内设置咨询服务站，为照料者提供咨询服务，向照料者普及科学喂养婴幼儿的相关知识。活动内容及流程：（1）4～6人为一组，组长将小组成员信息及分工情况填入表2-3中。（2）根据本次活动主题，结合所学知识搜集、整理相关资料，并制作图文展板、宣传材料（如知识手册）等。（3）在社区内摆放图文展板，发放宣传材料，向照料者介绍不同月龄婴幼儿的科学喂养原则，并解答他们提出的问题。聚焦开展科学喂养婴幼儿咨询服务活动任务实施表2-3小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）图文展板内容丰富、有趣10

宣传材料内容兼具科学性、准确性和实用性20

能为婴幼儿照料者提供有效的咨询服务20

语言规范，逻辑清晰10

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

有较强的团队合作意识10

能够学以致用10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：01科学喂养的意义020～3岁婴幼儿科学喂养实施原则课堂总结任务三：掌握喂养不当易导致的问题及解决方法任务导入问题与思考：大家还知道哪些喂养误区？常见的喂养误区有很多，例如，婴幼儿自我控制能力较差，看见好吃的、喜欢吃的就使劲吃。而有些照料者认为“能吃是福”，对婴幼儿过度进食的行为不加阻止，导致婴幼儿过度肥胖。再如，用含糖饮料代替白开水，婴幼儿长期饮用含糖饮料会对胃产生不良刺激，影响消化功能和食欲，同时也会增加肾脏的负担。又如，吃过多含色素食物。婴幼儿吃过多含食用色素的食物，不仅会干扰正常的代谢功能，引发腹胀、腹痛、消化不良、胃炎、尿路结石等疾病，还会刺激神经系统，引发多动症。一、便秘及解决方法（一）便秘——原因（1）婴幼儿饮水过少。（2）婴幼儿摄入过多蛋白质。（3）婴幼儿饮食过于精细。（4）婴幼儿每天的活动量太少。（5）婴幼儿没有养成每天排便的习惯。（6）婴幼儿生活环境或生活习惯突然改变。一、便秘及解决方法（二）便秘的解决方法1．饮食调整2．适当运动蔬菜水果中富含膳食纤维，能有效预防和缓解便秘。照料者要督促婴幼儿多饮水。婴幼儿应保证每天至少1小时的户外运动。照料者可以多让小月龄婴幼儿练习粗大动作，如俯卧、抬头、挺胸、爬行、翻滚等。二、腹痛及解决方法（一）腹痛——原因肠痉挛所致腹痛常表现为突然发生的阵发性、间歇性的腹痛，以脐周腹痛为主。饮食不当是引起肠痉挛的主要原因。1．肠痉挛多见于夏秋季节，主要症状为呕吐、腹泻、腹痛，有时腹痛非常剧烈，但呕吐腹泻后腹痛往往会缓解。2．急性胃肠炎知识便笺肠痉挛一般可自行缓解。疼痛时可给婴幼儿做顺时针腹部按摩。另外，喝热水及热敷也有缓解作用。二、腹痛及解决方法（二）腹痛的解决方法1．注意饮食避免婴幼儿食用不洁净、不安全的食物。鼓励婴幼儿多吃富含膳食纤维的蔬菜水果，多喝水，少吃生冷、多油的食物，尤其在夏季饮食宜清淡、卫生、易消化。2．养成良好饮食习惯鼓励婴幼儿定时、定量、有规律地进餐。三、腹泻及解决方法（一）腹泻——原因腹泻多见于2岁以下的婴幼儿，表现为婴幼儿突然大便次数增加且大便呈水样。辅食添加过早或过于突然、辅食不易消化、提供过多生冷食物及不定时喂哺等都可能会引起婴幼儿腹泻。三、腹泻及解决方法（二）腹泻的解决方法1．规律进食从添加辅食开始就要让婴幼儿养成规律进食的习惯。最好每天固定饮食时间和流程。2．营养均衡婴幼儿每天的饮食一定要保证营养均衡，食物多样，应涵盖奶类、蛋类、薯类、肉禽鱼、蔬菜和水果等。婴幼儿腹泻怎么办？四、食物过敏、不耐受问题及解决方法（一）食物过敏及解决方法1．食物过敏食物过敏表现为腹痛、腹泻、呕吐、鼻炎或哮喘等过敏反应。婴幼儿是食物过敏的高发人群，常见的导致过敏的食物有牛奶、鸡蛋、花生、鱼虾、坚果、大豆和小麦等。四、食物过敏、不耐受问题及解决方法（一）食物过敏及解决方法（1）尽量母乳喂养母乳是婴幼儿的最佳食物，也是母体对婴幼儿的一种延续保护。（2）合理添加辅食添加辅食时，一定要遵循辅食添加的原则，并观察婴幼儿对新食物的接受程度。2．食物过敏的解决方法注意：1岁内的婴幼儿通常不能吃以下几种食物：蛋清、鲜牛奶及鲜奶制品、蜂蜜、大豆、花生及带壳海鲜等。四、食物过敏、不耐受问题及解决方法（二）食物不耐受及解决方法1．食物不耐受食物不耐受是指人体缺乏针对某些食物如乳糖、蚕豆等的消化或代谢酶类，以致在摄入此类食物时引起不适或疾病的现象。常见的导致不耐受的食物有牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆和贝类等。四、食物过敏、不耐受问题及解决方法（二）食物不耐受及解决方法2．食物不耐受的解决方法（3）选对替代品照料者应选择成分相似的食物作为替代品，避免因忌食不耐受的食物而导致婴幼儿缺乏某些营养素。（2）注意看标签照料者在购买食物的时候，应注意查看食品成分标签，判断其中是否含有婴幼儿不耐受的食物成分。（1）食物多样化照料者为婴幼儿准备食物时，应遵循“多样、适量、平衡”的原则。乳糖不耐受任务实施活动目的：走进社区开展解决喂养不当问题专题活动。活动内容及流程：（1）8～10人为一组，组长将小组成员信息及分工情况填入表2-5中。（2）各组在准备专题活动时，应以内容实用、形式有趣及操作性强为基本原则，做好充分的准备。（活动示例见课本P67参考资料2-2）（3）各组进入学校周边社区开展专题活动，加强照料者对相关知识的了解。（4）在事先征求接触对象意见并得到允许的情况下，用照片、文字和录音等形式将活动过程记录下来。（5）活动结束后，各组派一位代表在课堂上分享自己的心得体会。聚焦解决喂养不当问题专题活动任务实施表2-5小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）活动内容丰富，具有知识性、科学性和实用性20

活动形式新颖、活泼，活动氛围良好20

小组代表讲解流畅20

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

态度认真，做事细致10

有较强的团队合作意识10

思维活跃，有创新意识10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：01喂养不当导致的问题02喂养不当问题的解决方法课堂总结课后作业（1）复习总结项目二知识点，形成自己的框架图。（2）预习项目三。谢谢观看！0～3岁婴幼儿营养与喂养签到

通过“文旌课堂APP”进行签到扫码下载文旌课堂APP扫码签到（签到时间：）签到方式教师通过“文旌课堂APP”生成签到二维码，并设置签到时间，学生通过“文旌课堂APP”扫描“签到二维码”进行签到。。项目三：0～1岁婴幼儿的喂养项目导读：0～1岁是人一生中生长发育最快的时期，婴幼儿只有充足合理地摄入营养，才能保证良好的生长发育，预防营养性疾病的发生。同时，这一时期也是喂养方式发生变化的时期，婴幼儿需要经历母乳喂养、辅食添加等阶段。为了正确合理地喂养婴幼儿，照料者有必要了解该时期婴幼儿消化系统的发育特点，并根据其特殊的生理特点和营养需求进行合理喂养。善于思考和总结，加深对课本知识的理解。养成认真细致的做事习惯，积极实施课后任务。思政目标掌握冲调奶粉的方法和注意事项，能正确使用奶瓶喂哺婴幼儿。能针对不同月龄的婴幼儿选择相应食物，并采用合适的烹饪方法制作婴幼儿辅食。能力目标了解0～1岁婴幼儿的营养需求。掌握0～1岁婴幼儿喂养方法。掌握0～1岁婴幼儿饮食习惯的培养方法。知识目标

任务目标了解婴幼儿的营养需求A掌握纯母乳喂养与混合喂养的方法B掌握人工喂养与添加辅食的方法C0～1岁婴幼儿饮食习惯的培养D目录任务一：了解婴幼儿的营养需求任务导入问题与思考：普通牛奶和婴幼儿配方奶粉的营养价值差不多吗？为什么圆圆会患缺铁性贫血？圆圆吃了6个月的母乳了，各项身体指标都正常。由于圆圆妈妈的产假已经结束，同时母乳量也不够了，圆圆妈妈决定实施混合喂养，并将圆圆交给奶奶来带。圆圆奶奶觉得婴幼儿配方奶粉价格昂贵，营养价值跟普通牛奶差不多，于是自作主张地给圆圆交替喂奶粉和普通牛奶。过了一段时间，圆圆妈妈带着圆圆去体检，检测出圆圆患上了缺铁性贫血。一、婴幼儿消化系统发育特点（一）0～6月龄婴幼儿的消化系统发育特点040102030～6月龄婴幼儿大部分时间都为平躺姿势，胃呈水平状，容量较小。贲门（胃的入口）括约肌发育不完善、关闭不严，容易发生溢乳。幽门（胃的出口）括约肌紧张，胃酸分泌少，胃蛋白酶活性差，消化功能较弱。肠壁薄，肠蠕动不规律，肠道淀粉酶、胰酶和胆盐较少，吸收功能较弱。一、婴幼儿消化系统发育特点（二）6～12月龄婴幼儿的消化系统发育特点文字内容6～12月龄婴幼儿肠道蠕动能力增强，胃、肠消化酶（能帮助人体消化吸收的酶的总称）水平升高及活性增加，物理性消化和化学性消化能力明显提升。但该阶段的婴幼儿肝脏发育不完善，胆汁（对脂肪有乳化作用）分泌少，消化和吸收脂肪的能力较弱。二、营养需求与饮食特点营养需求：0～1岁婴幼儿快速生长的同时需要消耗大量的能量，应及时补充充足的蛋白质、铁、锌、维生素A、维生素D、长链多不饱和脂肪酸及胆碱等营养素。饮食特点：在婴幼儿喂养过程中，无论是提供液体食物阶段、引入泥糊状食物阶段，还是提供固体食物阶段，照料者都要重视营养素的摄入，并且重视喂养行为及进餐环境对婴幼儿的影响，帮助其养成良好的饮食习惯。三、食物的选择1．母乳婴幼儿最理想的天然食物，也是这一时期婴幼儿最主要的营养来源。2．普通婴幼儿配方奶粉能够基本满足婴幼儿的营养需求，可用于喂养不同生长发育阶段的健康婴幼儿。3．特殊医学用途婴幼儿配方食品针对特殊医学状况婴幼儿的营养需求设计制成的食品。（一）液体食物三、食物的选择产品类别适用的特殊医学状况母乳营养补充剂早产儿/低体重儿早产儿配方奶粉早产儿/低体重儿乳蛋白部分水解配方食品乳蛋白过敏婴幼儿乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方食品食物蛋白过敏婴幼儿无乳糖配方或低乳糖配方食品乳糖不耐受婴幼儿氨基酸代谢障碍配方食品氨基酸代谢障碍婴幼儿氨基酸代谢障碍配方食品氨基酸代谢障碍婴幼儿特殊医学用途婴幼儿配方食品湖南电视台《经视焦点》栏目2020年5月11日报道，郴州市永兴县一些牛奶过敏体质婴幼儿因长期食用用固体饮料假冒的特殊氨基酸配方食品，出现湿疹、体重下降、营养不良等症状，严重的甚至出现不同程度的脏器损伤。消息一经传出立即牵动了广大家长的心。家有“过敏娃”该如何正确地挑选适合自己家孩子的特殊医学用途婴幼儿配方食品呢？案