《食品企业管理》课件-1.企业的经营管理基本概念

1.企业经营管理概述《食品企业管理》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents管理的概念1经营的概念2企业经营管理概述

经营与管理的关系——企业3经营管理4管理的概念企业经营管理概述BusinessManagement企业管理手段条件对象目的所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便实现既定的组织目标的过程。经营的概念企业经营管理概述经营是商品经济所特有的范畴对象——企业目标——盈利充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织生产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的全部经济活动。34经营与管理的关系产生过程不同管理——劳动社会化的产物；经营——商品经济产物应用范围不同管理——一切组织；经营——企业主要任务不同管理——决定经营——执行企业的最高方针和目标要达到的目的不同管理——提高效率；经营——提高效益企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业是指从事商品生产、流通或服务性活动的独立核算经济单位现代企业是指在市场经济下，以赢利为目的，直接组合和运用生产要素，从事商品生产、商品流通或服务性活动，为满足社会需要依法进行自主经营、自负盈亏、独立核算的法人实体和市场竞争主体。企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业的五个要素人——工人、管理者，企业的主体财——资金，数量和运转速度是企业生产和发展的保证物——劳动资料、劳动对象，是经营活动的客观条件和物质基础信息——来自企业内部及外部，影响甚至决定企业正常运转目标——利润企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业经营管理概述判别以下组织是否企业？保险公司

银行

学校

中华慈善总会学生会

集团公司总经理办公室工商行政管理局国家进出口商品检验局34经营与管理的关系——企业企业的特征经济性组织——盈利性社会性组织——社会责任独立法人——自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利承担民事责任自主经营系统——减少行政干涉企业经营管理概述34经营管理经营管理的职能——计划、组织、指挥、协调、控制（法约尔）企业经营管理概述34经营管理的职能企业经营管理概述计划职能是企业管理的首要职能，包括以下三个环节：预测——调查研究并预测外部环境；分析研究内部条件决策——管理目标计划——计划任务，制定总体规划和具体的行动计划，实施计划管理1计划职能2组织职能3指挥职能协调职能4控制职能34经营管理的职能企业经营管理概述组织职能对实现组织目标的各种要素和人们在社会经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。包括：建立组织机构划分职责和职权形成信息的沟通渠道合理配置各种要素—人员运用、组织任用和考核、奖惩制度等1计划职能2组织职能3指挥职能协调职能4控制职能34经营管理的职能企业经营管理概述领导职能——处于管理职位的个人在组织内外向其他人施加影响。推动他人工作，实现组织目标提供便利条件，促使下属活动组织信息交流，改善人际关系建立激励机制，干涉行为变量规范领导行为，控制他人活动1计划职能2组织职能3指挥职能协调职能4控制职能34经营管理的职能企业经营管理概述控制职能是指管理者接受企业内外的有关信息，按既定的目标和标准对企业的生产经营活动进行监督、检查，发现偏差，采取纠正措施，使工作按原定的计划进行，或适当地调整计划，以达到预期目标的管理活动。控制系统的基本结构——控制对象、控制器、信息反馈控制的类型——反馈控制、现场控制、预先控制1计划职能2组织职能3指挥职能协调职能4控制职能2.企业经营管理的基本原理《食品企业管理》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents系统原理1人本原理2企业经营管理的基本原理

动力原理3能级原理4反馈原理5封闭原理6弹性原理7整分合原理8行为原理9价值原理10系统原理案例企业经营管理的基本原理系统原理企业经营管理的基本原理管理遵循系统原理是由管理活动的系统性决定的，管理活动的系统性表现在：管理活动是各种管理职能的统一管理活动是各种管理对象的协调与统一系统原理企业经营管理的基本原理人是主体企业是由人、物资、机器和其他资源在一定目标下组成的一体化系统企业环境相互影响企业包含若干子系统，又是社会的子系统，相互影响中达到动态平衡运用系统观点运用系统的观点来考察管理的基本职能，可以提高组织的整体效率人本原理企业经营管理的基本原理以人为本（自然人）人力资本人本原理企业经营管理的基本原理本质——人本原理的管理原理，就是强调以人为中心的管理思想三层意思：1、人力资源是各种生产要素组合中的核心资源2、在管理活动中要充分发挥人的主观能动性3、要充分尊重人的个性化发展。统而言之，人本原理就是要充分尊重人的生命、人格、尊严、自由和发展，充分发挥人的积极性、主动性和创造性，在更高的层次上实现组织和个人的双重目标。人本原理企业经营管理的基本原理发展历程

经济人

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社会人☞主体人

的转变泰罗科学管理理论科学管理之父5经济人人本原理企业经营管理的基本原理6提高劳动生产率差别计件工资制技术定额的制订作业方法的标准化计划职能和作业分离例外管理原则泰罗制科学管理的中心问题动作研究时间研究职能管理的思想奖励先进惩罚落后领导管理例外事件人本原理企业经营管理的基本原理梅奥人际关系论霍桑试验14社会人人本原理企业经营管理的基本原理15霍桑试验照明实验福利实验访谈实验群体实验不成功给工人提供发泄机会使工人心情舒畅士气提高发现在正式的组织中存在着自发形成的非正式群体态度实验不成功得出人际关系比人为的措施更能有力的结论人本原理企业经营管理的基本原理16人际关系论人是“社会人”生产效率主要取决于职工的工作态度和人们的相互关系满足工人的欲望，提高工人的士气，是提高劳动生产率的关键影响人的工作积极性的因素，除物质方面外还有社会和心理方面的重视“非正式组织”的存在和作用企业中存在非正式组织，非正式组织是影响人生产积极性的重要因素人本原理企业经营管理的基本原理人本原理企业经营管理的基本原理发展历程

经济人

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社会人☞主体人

的转变现代管理的一个主导思想——从以物为中心到以人为中心的转变。随着劳动者素质的提高，他们的积极性、创造性、个性、才能等在组织活动中越来越显示出重要的作用。人是主体企业是由人、物资、机器和其他资源在一定目标下组成的一体化系统人本原理企业经营管理的基本原理企业的主体被服务有效管理的关键1234员工是企业的主体有效管理的关键是员工参与尊重人性是现代管理的核心管理是为人服务的员工被尊重34动力原理企业经营管理的基本原理管理必须有强大的动力正确运用动力三种基本动力：物质动力精神动力信息动力34动力原理企业经营管理的基本原理34动力原理企业经营管理的基本原理正确运用动力原理要求第一，三种动力要综合运用第二，要正确处理个人动力与集体动力的关系第三，要正确处理眼前动力和长远动力的关系第四，发挥动力的作用，应保持适当刺激强度能级原理企业经营管理的基本原理使才能与职位相称1.科学、合理地确定组织的能级结构2.按层次需要选人用人能级原理企业经营管理的基本原理能级原理案例企业经营管理的基本原理两个同龄的年轻人同时受雇于一家店铺，并且拿同样的薪水。可是，一段时间以后，叫阿诺德的那个小伙子青云直上，而叫布鲁诺的小伙子却在原地踏步。布鲁诺很不满意老板的不公正待遇。终于有一天他到老板那儿发牢骚了。老板一边耐心地听着他的抱怨，一边在心里盘算着怎么向他解释清楚他和阿诺德之间的差别——“布鲁诺先生，”老板开口说话了，“您现在到集市上去看一下，看看今天早上有什么卖的。”布鲁诺从集市上回来向老板汇报说，今早集市上只有一个农民拉了一车土豆在卖。“有多少？”老板问。布鲁诺赶紧戴上帽子又跑到集市上，然后回来告诉老板一共40袋土豆。“价格是多少？”布鲁诺又第三次跑到集市上问来了价格。“好吧，”老板对他说，“现在请您坐在这把椅子上一句话也不要说，看看别人怎么说？”阿诺德很快就从集市上回来了，向老板汇报说到现在为止只有一个农民在卖土豆，一共40口袋，价格是多少，土豆的质量很不错，他带回来一个让老板看看。这个农民一个小时后还会弄来几箱西红柿，据他看价格非常公道。昨天他们铺子的西红柿卖得很快，库存已经不多了。他想这么便宜的西红柿老板肯定会要进一些的，所以他不仅带回了一个西红柿做样品，而且把哪个农民也带来了，他现在正在外面等者回话呢。此时，老板转向了布鲁诺，说，“现在您肯定知道为什么阿诺德的薪水比您高了吧？”差别能级原理企业经营管理的基本原理组织内的分工是因人而异的，成员的重要性由能力和贡献来决定。能力有区别，贡献有大小，好的组织能让恰当的人在恰当的位置发挥恰当的作用。企业经营管理的基本原理反馈原理——反馈（发现问题）采取措施（解决问题）封闭原理——通过反馈形成封闭的回路（要有监督系统和信息反馈系统）弹性原理企业经营管理的基本原理组织结构领导方式管理机制强调根据不同的具体条件，采取相应的权变管理理论变化适应把一个组织看作是社会系统中的分系统，要求组织各方面活动都要适应外部环境要求整分合原理企业经营管理的基本原理整体规则下明确分工分工基础上有效综合要点：整体观点是大前提分工是关键有效的组织与协调（分工协作）是目标行为原理企业经营管理的基本原理责任原理责任原理就是在合理分工的基础上，明确各个部门和每个人应分担的义务，并按实体功能的要求认真履行这些义务，它与整分合原理有密切关系。责任可分为物质责任、经济责任、政治责任。责任按与实体成果联系的密切程度可分为直接责任与间接责任、实时责任与事后责任。（在生产第一线岗位的人一般应负直接责任和实时责任，而在第二线岗位和管理部门或指挥部门的人一般应负间接责任。在实际工作中，工作岗位离实体成果越远，责任越容易模糊。）行为原理企业经营管理的基本原理A是某建筑公司安装部经理，B是安装部下属的管道安装队队长。上个月，A吩咐B带领一班人马去某工地安装一套管道系统。在工程验收时，发现这套管道存在着严重的渗透现象。公司经理认为A应该对此负责，哪怕管道安装时A正出差在外。同样，A会认为B必须对此负责，哪怕B已不拿扳头干活。

问：A和B为什么要对这一失误负责？他们究竟该负什么责任?案例行为原理企业经营管理的基本原理二人都有责任,A的主要责任是用人不善，应该负间接责任和事后责任；B是一种失职行为，应该负直接责任和实时责任。案例解析行为原理企业经营管理的基本原理管理者的领导责任对本部门主要职能的运作效果负责对下属人员的工作行为负责对本部门所提供的信息的及时性和准确性负责价值原理企业经营管理的基本原理效益：有效产出与其投入之间的一种比例关系经济效益社会效益根本上是一致的价值原理企业经营管理的基本原理提高效益主要途径调整产权结构明晰产权关系建立完善的内部运行机制发展连锁经营建立企业集团以核心能力为基础科学制定发展战略走持续发展道路降低经营成本获取规模经济效益防范经营风险价值原理企业经营管理的基本原理效用最大化原则指某一产品给消费者带来的满足程度消费者消费目标是费用最大化满足消费者的需要是企业获利的前提因此，企业要实现效用最大化效益最优原则从全局角度，考虑长远发展：重视经济效益正确的管理战略提高管理系统的效率追求长期、稳定的高效益确立管理活动的效益观3.企业的经营观念《食品企业管理》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents含义1内容2企业的经营观念确立3核心能力4经营目标5企业经营观念的含义企业的经营观念战略管理经营管理作业管理高层管理中层管理基层管理未来产出产出生产现场投入未来投入作业管理经营管理战略管理资源和能力企业经营观念的含义——服务社会、发展自己企业的经营观念使命(Mission)：管理者为企业确定的较长时期的生产经营的总方向、总目的、总特征和总的指导思想。—我们的业务是什么？我们为什么存在？考虑的是企业的业务是什么，即考虑企业的业务和客户需求=生存目的+经营哲学+企业形象回答三个问题：WhatWhomHow企业经营观念的含义——服务社会、发展自己企业的经营观念麦当劳占领全球食品服务业，在全球范围内处于统治地位。在敬爱努力客户满意标准的同时，通过执行我们的“服务便利·增加价值·履行承诺”战略，提高我们的市场占有率和盈利率企业经营观念的内容企业的经营观念1.市场观念2.用户观念3.竞争和联合观念4.创新观念5.资源开发、利用观念6.效益观念7.规模与法制观念8.战略观念企业核心能力观企业的经营观念基本资源基本能力独特资源核心能力与竞争对手相同或者易与模仿优于竞争对手且难与模仿能力资源企业核心能力观企业的经营观念讨论：花边饼干是核心能力吗？一家国际性食品制造公司的高层管理者们正在参加一个战略研讨会，讨论公司各个战略业务单位的竞争优势基础。会上提出竞争优势需要建立在对客户感知需求的了解上。一位来自饼干公司、负责质量保证的高层管理者说到：“我完全赞同。在我们公司，我们了解客户想要什么，并且已经做出了投资，以提供相应的产品。研究表明，客户很在意饼干边缘的皱褶，他们喜欢整齐常规的皱褶。我们刚刚投资100万英镑购买了新设备，新设备生产出的饼干刚好能满足客户的这种需求，并且很少有浪费。我们是这个领域的领导者。”核心能力的两面性企业的经营观念高度可持续性(竞争对手难以模仿)低转移性(公司本身很难在新的环境下复制自己)最有价值的能力最难转移。核心能力:-复杂-内在性-公司特征-嵌入行动系统-通过组织传递企业核心能力观企业的经营观念核心能力转移中的难点举例：欧洲的林肯电气“危机的根本原因是包括我在内的林肯领导对公司能力和体制日益增长的过度自信。我们一直在夸耀我们独特的文化和激励机制，以及对公司忠诚、有技能的员工是林肯竞争优势的主要来源。我们假设激励机制和文化能转移到海外，能快速培训出相同素质的员工。”

DonaldHasting,林肯的前任CEO（1999年5-6月份的HBR）企业经营目标企业的经营观念成长性目标稳定性目标竞争性目标企业经营目标——成长性目标企业的经营观念增长型战略类型密集增长战略一体化增长战略多元化增长战略市场渗透MarketPenetration产品开发ProductDevelopment市场开发MarketDevelopment多元化Diversification现有产品新产品现有市场新市场原材料生产零部件生产产品、工艺的研究与开发机器生产原材料供应零部件供应机器供应融资运输制造商竞