食品微生物检验试题库含答案

食品微生物检验试题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，不透明B、针尖状小菌落，粘液型C、中等大小，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D3、实验室用电安全，下面做法正确的是()A、经常断保险丝后用铜丝代替B、开启烘箱或马弗炉过夜C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B5、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A6、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、血B、SSC、伊红美兰D、2%琼脂正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A9、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鱼罐头C、鸡肉罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D10、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：B11、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、乳酸链球菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C12、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C13、霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、37℃C、28℃D、这些都不是正确答案：C14、沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵葡萄糖D、不发酵麦芽糖正确答案：A15、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30minC、1-2minD、20-30s正确答案：C16、细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、果胶糖C、几丁质D、纤维素正确答案：A17、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、这些都是D、水分正确答案：C18、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、反光镜B、镜座C、升降调节器D、光圈正确答案：A19、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、2%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：B20、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A21、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、柯赫B、列文虎克C、詹纳尔D、巴斯德正确答案：A22、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、待检菌可以不是纯种培养物C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了D、对观察反应的时间没有要求正确答案：A23、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、石蜡C、香柏油D、果胶正确答案：C24、察氏培养基一般用于培养（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌正确答案：C25、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A26、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、72℃15-30s正确答案：D27、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是正确答案：D28、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D29、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醛C、高锰酸钾D、甲醇正确答案：B30、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、6hC、18-24hD、12-16h正确答案：A31、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D32、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、吸收多、转化快B、生长旺、繁殖快C、体积小、分布广D、适应强、易变异正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、变形杆菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：B34、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C35、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：B36、真菌繁殖的主要特征是（）A、营养类型B、孢子C、隔壁D、细胞壁结构正确答案：B37、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、伊红美兰正确答案：B38、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌正确答案：C39、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、1g样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群确切数正确答案：B40、下列标准不属于技术标准的是()A、基础标准B、环境质量标准C、产品标准D、技术管理标准正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、稀释涂布平板法D、平板划线法正确答案：ABCD2、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC3、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、絮状B、绳状C、绒状D、束状正确答案：ABCD4、哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、血清B、糖溶液C、抗生素D、尿素溶液正确答案：ABCD5、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC6、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：BCD7、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、弧菌都具有鞭毛C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC8、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC9、下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、脂质C、载体蛋白D、酶正确答案：ABCD10、禽蛋中常污染的微生物为()A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：AC11、细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、脂类C、核质D、核糖核酸正确答案：ABD12、革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、95%酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：ABCD13、根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、干燥B、低温C、避光D、真空密封正确答案：ABCD14、可用于空气除菌的方法有（）A、滤过B、过氧乙酸C、甲醛D、乙醇正确答案：ABC15、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、肠炎型B、神经型C、痢疾型D、脑膜炎正确答案：AC16、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、质粒C、脂类D、核糖核酸正确答案：ABC17、细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、水洗干燥C、镜检D、固定染色正确答案：ABCD18、酵母菌的个体繁殖方式有A、二分裂B、无性繁殖C、基因突变D、有性繁殖正确答案：BD19、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运输D、被动运输正确答案：CD20、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、保加利亚乳杆菌正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B2、光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B3、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误正确答案：B4、从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A5、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A6、在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B7、乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A8、微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A9、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B10、菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B11、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B12、测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A13、牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B14、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A15、商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案：A16、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A17、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B18、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A19、察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B20、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A21、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A22、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B23、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B24、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B25、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A26、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B27、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B28、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B29、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A30、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A31、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B32、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A33、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B34、四