DB34T-“食安安徽”品牌评价 第 4 部分：餐饮安全街区

Q/LB.□XXXXX-XXXX"食安安徽"品牌评价餐饮安全街区范围本文件规定了食品安全餐饮服务街区“食安安徽”品牌评价的术语和定义、基本要求、评价指标体系、评价内容、评价方法。本文件适用于食品安全餐饮服务街区的“食安安徽”品牌评价。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T36000社会责任指南GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南术语和定义DB34/TXXXX.1界定的术语和定义适用于本文件。基本要求申请“食安安徽”品牌评价的街区，应：街区内食品经营者均具备合法的经营资质；街区内所有餐饮服务提供者应符合GB31654的要求；街区已通过质量管理体系或食品安全管理体系认证，且证书在有效期内；近三年内，街区未发生食源性聚集性病例；评价指标体系食品安全餐饮服务街区的指标体系由安全为先、科学管理、品牌引领、创新驱动、守信重责五个方面构成，具体指标体系见图1。食品安全餐饮服务街区的指标体系图评价内容按照本文件附录A进行评价。评价方法根据DB34/TXXX-2024中第5章给出的评价方法进行评价。

（规范性）

“食安安徽”食品安全餐饮服务街区评分表安全为先体现了信息公开、监管机制、制度健全、人员管理、过程管理以及监督抽检6个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.1。安全为先评价指标指标具体要求分值评分细则/示例得分评价记录信息公开街区入口处（可制作在建筑物墙上）设有清晰、醒目、美观的“餐饮服务信息公示牌”，公示内容包括但不限于：街区内所有餐饮服务提供者的名称、联系方式、企业相对位置布局图（或门牌号）、量化分级等级、食品安全管理员、投诉举报电话等。10在显著位置设有清晰、醒目、美观的信息公示牌，根据公示内容，每缺一项扣2分。监管机制1.街区建立并有效运行食品安全区域整治机制、食品安全状况分析评估机制、食品安全应急、预警、处理机制、食品安全风险分级动态管理机制、食品安全考核奖惩机制等。2.街区应建立全部的区域内餐饮服务提供者基本档案资料，并有效管理。2010提供街区建立并有效运行食品安全区域整治机制、食品安全状况分析评估机制、食品安全应急、预警、处理机制、食品安全风险分级动态管理机制、食品安全考核奖惩机制相关证明材料，每一项得2分，累计最多10分10建立餐饮服务提供者的安全档案及有效管理，档案主要内容包括：营业执照、生产/经营许可证、食品安全管理制度、日常监督检查记录表、食品安全承诺书。未建立档案不得分，档案建立不全扣2分，扣完10分为止。制度健全街区内餐饮服务提供者建立并有效执行食品安全日管控、周排查、月调度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及报告制度等。20抽查街区内餐饮服务提供者食品安全日管控、周排查、月调度制度，食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查及报告制度建立及执行情况，如出现不符合，每家每项扣1分。人员管理街区内食品经营企业应当按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，并明确其岗位职责。定期开展食品安全知识和技能培训考核，培训率达到100%，法规知识抽查考核合格率达到95%以上。餐饮服务提供者中从事接触直接入口食品的从业人员，其有效健康证持证率达到100%。10按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，根据履职情况，得0-4分；2.提供食品安全知识和技能培训考核记录，培训率达到100%，法规知识抽查考核合格率达到95%得3分，每降低10%，减1分；3.按照街区内餐饮店有效健康证持证比例100%得3分，每降低10%，减1分。过程管理街区内餐饮服务提供者在原材料采购、生产、经营、运输、存储、销售等环节，建立运行符合要求的食品质量安全管控措施。20抽查街区内餐饮服务提供者食品质量安全管控措施，如出现不合格，每家每项扣1分。监督抽检街区内近三年省级及以上食品安全监督抽检合格的食品经营者数量占比较高。20街区内餐饮店近三年省级及以上食品安全监督抽检合格的食品生产者数量占比90%及以上得20分每降低10%减5分。管理科学体现了组织领导、质量管理、追求卓越、示范引领以及运营有效5个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.2。管理科学评价指标指标具体要求分值评分细则/示例得分评价记录组织领导街区应具有推动区域餐饮产业协调发展，如成立组织领导机构、制定发展规划等。街区所在县（区）级及以上党委政府将街区“食安安徽”品牌创建工作纳入党委、政府工作计划，并提供保障，如专项经费投入、品牌宣传推广、食品安全教育等。151.成立组织机构得2分，制定发展规划得1分，共3分。2.品牌创建工作纳入工作计划，得3分；专项经费投入20万元以上，得5分；开展品牌宣传推动、食品安全教育等活动，得0-4分。管理体系街区应鼓励餐饮服务提供者建立并有效运行先进的管理体系（模式、方法、工具），如：HACCP、GB/T9001、4D、5S、6T、“百合花”工程等。10街区餐饮服务提供者建立、运行管理体系，体现良好管理效果的，每多1家，得1分，累计10分。追求卓越鼓励企业积极导入卓越绩效等先进管理模式（方法、工具），有效提高管理水平。10导入卓越绩效等先进管理模式（方法、工具），每多1家，得5分，累计10分。示范引领被县级以上政府及相关部门、行业协会评为示范（标杆）单位。15国家、省部级、市厅级、县级示范单位，分别得15分、12分、8分、5分。行业协会的评选结果，根据影响力酌情给分。运营有效街区内餐饮店比例达到90%。街区内餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”占比达100%。对街区内所有餐饮服务提供者实施食品安全监督量化/风险分级管理，且量化分级B级及以上比例达到100%，A级比例达到60%以上。街区内餐饮服务提供者占比，中型以上占比不低于30%，小餐饮备案数占比不超过30%；停业数占比不超过5%。街区内餐饮服务提供者连续经营2年以上的（含连锁经营）占街区内所有餐饮服务提供者30%以上。街区内餐饮服务提供者相对集中，毗邻餐饮门店最远间距不超过200m。街区内所有餐饮服务提供者数量在20家（含20家）以上；低于10家的，一票否决。501.街区内餐饮质量安全店达标比例达到90%得5分，在85%-90%的，得3分；比例在85%以下的，不得分。2.街区内餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”占比达100%的，得5分；未达到，不得分。3.街区内餐饮服务提供者量化分级B级及以上比例达到100%、A级比例达到60%的，得5分；每有1家未达到B级（含B级）以上的，扣2分；每有1家餐饮服务提供者未在醒目位置放置量化分级等级标识的，扣1分；本项最多扣5分。4.街区内中型以上餐饮服务提供者（经营面积在150m2以上)占街区内所有餐饮服务提供者30%以上的，得10分；比例在20%-30%，得4分；比例在20%以下的，不得分。5.街区内小餐饮备案数在街区内所有餐饮服务提供者30%以内的，得5分；比例在30%-40%的，得3分；比例在40%以上的，不得分。6.街区内餐饮服务提供者停业比例在5%及以下的，得5分；5-10%以上的，得3分，超过10%的，不得分。7.街区内餐饮服务提供者连续经营2年以上的（含连锁经营)占街区内所有餐饮服务提供者30%以上的，得10分；比例在20-30%的，得6分；比例在10-20%的，得4分；比例在10%以下的，不得分。8.街区内所有餐饮服务提供者数量在20家（含20家）以上得5分，15-20家（不含20家）得3分，10-15家得2分，低于10家的不得分，一票否决。品牌引领体现了品牌培育、知名度、满意度以及标准先进品质卓越4个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.3。品牌引领评价指标指标具体要求分值评分细则/示例得分评价记录品牌培育街区注重品牌培育，制定品牌战略及实施计划，并提供相应的资源保障。20提供街区品牌战略及实施计划、资源保障材料，得0-20分。知名度街区或街区内餐饮服务提供者品牌推广效果显著，品牌知名度在省内居行业前列，在省内外具有影响力，顾客对品牌内涵及价值的认识、熟悉和理解程度较高。30提供相关荣誉证书、驰名商标、品牌评价认定等，每一家企业得2分，累计最多15分；提供社会调查、品牌内涵宣传等相关证明文件，每一家企业得3分，累计最多15分。满意度街区及街区内餐饮服务提供者开展顾客满意度测评或调查，并根据结果改进和提高服务质量水平。街区或街区内餐饮服务提供者获得服务对象的好评。30提供可靠的第三方调查数据或有关联的包括但不局限于线上APP顾客满意度评价统计数据证明，每一家得5分，累计最多30分。标准先进街区结合区域特色，制定或采用先进的街区服务和管理标准并实施。推动街区内餐饮服务提供者以顾客需求为导向，参与制定并实施街区服务和管理标准。20提供街区制定或采用行业领先的服务和管理标准相关证明材料，每一家得2分，累计最多10分。创新驱动体现了智慧街区和特色街区2个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.4。创新驱动评价指标指标具体要求分值评分细则/示例得分评价记录智慧街区街区内宜实现移动通讯和Wi-Fi信号全覆盖，且信号良好。街区宜有独立域名的网站、公众号或APP等智慧街区体系，且内容齐全丰富，更新及时，可进行电子商务，并有专属的网络营销系统。街区全面实施“互联网+明厨亮灶”，街区内餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”比例在80%以上，通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况。451.实现移动通讯和Wi-Fi信号全覆盖且信号良好，得15分。2.网站、公众号或APP建设，根据信息展示、信息更新、电子商务功能应用等情况，每项0-5分，最多15分。3.街区实施“互联网+明厨亮灶”比例在80%及以上，通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况得15分，实施比例在70%-80%得10分，实施比例在60%-70%得5分。特色街区街区内建筑宜特色鲜明，建筑形式、体量、色彩等宜与周边景观相协调。街区宜有地方餐饮文化展示体验。街区宜有特色鲜明的本街区形象标志和宣传口号。551.街区建筑风格特色鲜明、协调一致情况，得0-10分。2.地方餐饮文化展示情况，0-20分。3.有街区形象标志，得分15分；有宣传口号，得分10分。守信重责体现了消费者权益、诚信建设、社会公益、绿色发展4个层面来评价，总分100分，评价指标见表A.5。守信重责评价指标指标具体要求分值评分细则/示例得分评价记录消费者权益街区应建立食品安全投诉举报记录台账，且投诉举报得到及时处理。街区应推动街区内餐饮服务提供者进驻在线消费纠纷解决（ODR）平台，及时对消费者诉求进行处理。街区应推动街区内餐饮服务提供者参与政府部门组织的保障消费者权益有关的创建活动。街区应推动街区内餐饮服务提供者参加食品安全责任保险。351.街区建立投诉举报记录台账并及时处理投诉，10分。2.餐饮服务提供者进驻在线消费纠纷解决（ODR）平台情况，按家数占比计分，总分10分。3.参与政府部门组织的保障消费者权益有关的创建活动，提供相关证明材料，按家数占比计分，总分10分。4.餐饮服务提供者参加食品安全责任保险，按家数占比计分，总分5分。诚信建设街区应监督餐饮服务提供者严格履行诚信服务承诺，营造诚实守信消费环境。街区内餐饮服务提供者在“国家企业信用信息公示系统”和“事中事后综合监管系统”无严重违法失信记录，信用风险等级为守信类。20街区内服务提供者在平台中无失信记录且信用风险等级为守信类，得15分。有不符合情况酌情扣分。提供信用高水平其他证明，得5分。社会公益街区及街区内餐饮服务提供者促进和带动区域发展，创造就业。街区及街区内餐饮服务提供者应开展或参与相关社会公益