食品工厂机械与设备考试模拟题+答案

食品工厂机械与设备考试模拟题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.静态混合器一般不用于（）。A、分散B、溶解C、萃取D、过滤正确答案：D2.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A3.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C4.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C5.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。A、1.0~1.3mB、0.5~0.8mC、0.8~1.0mD、0.6~0.9m正确答案：B6.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、设备占地面积大B、卫生条件较好C、便于安排生产流程D、输瓶带利用率高正确答案：D7.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、封口时间D、抽真空时间正确答案：B8.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、阀门B、管道C、容器D、输送带正确答案：C9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、管式B、板式C、蒸汽注入式D、旋转刮板式正确答案：C10.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、不能分离气体B、常温操作C、分离介质为半透膜D、分离动力为压差正确答案：C11.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、活塞式B、气流干燥C、离心式D、螺杆式正确答案：C12.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室内B、一种套管式热交换器C、只能装在干燥室外D、实际上是一个制冷蒸发器正确答案：C13.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、密度C、尺寸D、颜色正确答案：A14.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、压送式B、吸送式C、吸压式D、混合式正确答案：B15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、盘管式蒸发器B、降膜式蒸发器C、升膜式蒸发器D、强制循环式蒸发器正确答案：B16.板框式过滤机的优点不包括（）。A、可以连续操作B、结构紧凑C、过滤速率较大D、适用范围广正确答案：C17.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、胶体磨B、杀菌锅C、酶反应罐D、贮料罐正确答案：D18.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、沉降式B、碟式C、过滤式D、三足式正确答案：A19.灌装机用的定量泵一般为（）。A、转子泵B、齿轮泵C、离心泵D、活塞泵正确答案：D20.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、40%B、70%C、60%D、50%正确答案：D21.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、脉冲式B、水平屏障式C、遮断式D、垂直屏障式正确答案：C22.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、骨骼B、玻璃C、塑料D、金属粒子正确答案：A23.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、对锥混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、V型混合机正确答案：C24.输送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、螺杆C、离心泵D、柱塞正确答案：B25.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、40-50%B、10-20%C、20-30%D、30-40%正确答案：D26.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、2~3μmB、2~3mmC、3~4μmD、3~4mm正确答案：B27.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、4mB、7mC、6mD、5m正确答案：D28.液体混合设备的必备部件是（）。A、温度计插套B、人孔C、夹套D、搅拌浆正确答案：C29.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、分段板B、传热板C、压紧板D、前支架板正确答案：A30.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、1.5~2.5B、1~2C、4~5D、2.5~4正确答案：B31.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A32.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、>28%C、12%-20%D、12%-28%正确答案：D33.高位冷凝器（）。A、用泵抽水B、利用气压管排水C、利用动压头排水D、距地面至少9m正确答案：A34.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于低酸性食品杀菌B、热水做杀菌介质C、于高酸性食品杀菌D、冰水做冷却介质正确答案：A35.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、网带B、喷雾C、滚筒D、气流正确答案：A36.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热损失少B、适合热敏性物料C、热能消耗低D、加速水分蒸发正确答案：D37.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、无篮式B、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案：C38.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供冷却水B、在锅内上方C、不可供冷却水D、也可供压缩空气正确答案：B39.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A40.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、板式B、列管式C、螺旋板式D、旋转刮板式正确答案：A41.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、套管式C、列管式D、盘管式正确答案：A42.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A43.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正确答案：A44.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A45.降膜式蒸发器（）。A、适用于高黏度料液B、蒸汽与料液呈逆流C、适用于易结晶料液D、需用进料泵正确答案：B46.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、<270°B、<360°C、=360°D、≤180°正确答案：C47.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、双室真空式B、等压灌装式C、机械压力式D、单式真空式正确答案：B48.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在进料端较密B、沿管等距离分布C、朝向物料D、在出料端较密正确答案：B49.回转式灌装机（）。A、为等压式B、常有瓶罐升降机构C、为常压式D、为真空式正确答案：C50.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、机械压力式B、等压式C、常压式D、真空式正确答案：A51.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、黏度B、流量C、扬程D、有无颗粒正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A2.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A3.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A4.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A5.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A6.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A8.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B9.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B10.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A11.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A12.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B13.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A14.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A15.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A16.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A17.食品工厂的原料清洗可使用符合国家标准的饮用水。()A、正确B、错误正确答案：A18.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。()A、正确B、错误正确答案：A19.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B20.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。()A、正确B、错误正确答案：A21.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A22.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B23.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B24.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A25.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A26.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A27.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A28.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A29.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A30.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A31.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A32.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A33.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A34.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A35.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A36.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A37.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A38.升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A39.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B40.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A41.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B42.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A43.如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A44.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()