经营企业食品安全管理制度

经营企业食品安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强企业食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者的食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品经营活动的各个环节，包括食品采购、储存、销售、运输等过程。3.职责分工企业法定代表人或负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。各部门和岗位人员按照各自职责，做好食品安全相关工作。二、食品经营许可管理1.许可申请企业应当在依法取得食品经营许可后，方可从事食品经营活动。按照食品经营许可管理办法的要求，准备相关申请材料，向当地食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请。2.许可变更与延续食品经营许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。3.许可注销食品经营许可被注销的，企业应当停止食品经营活动，妥善处理库存食品。有下列情形之一的，企业应当主动申请注销食品经营许可：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行审核评估，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货发票等证明材料。2.采购要求采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，对无法提供合格证明文件的食品，应当按照食品安全标准进行检验。采购食品应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品应当按照食品安全标准采购，不得采购不符合食品安全标准的食品。禁止采购下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有良好的防潮、防虫、防鼠等设施。食品储存场所应当分类分区存放食品，不同类别的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。食品应当按照先进先出的原则进行销售，避免食品积压过期。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。五、食品销售管理1.销售要求食品销售应当符合食品安全标准，不得销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。销售食品应当明码标价，做到价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标识醒目。不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。销售直接入口食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，不得用手直接接触食品，销售时应当有防尘、防蝇、防鼠等设施。2.销售记录建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.促销活动管理开展食品促销活动应当符合食品安全要求，不得进行虚假宣传，不得欺骗和误导消费者。促销食品应当明示促销原因、促销方式、促销期限、促销商品的范围，以及相关限制性条件。六、食品运输管理1.运输要求食品运输工具应当保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品应当使用符合食品安全标准的包装材料和容器，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输食品应当采取必要的防护措施，如冷藏、保温、保鲜等，确保食品质量安全。2.运输记录建立食品运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、运输日期以及运输车辆、运输人员等信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。食品安全自查计划应当涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、运输等过程。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。食品安全自查可以采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.整改措施针对食品安全自查中发现的问题，分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到有效解决。4.自查记录与报告做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。定期向当地食品药品监督管理部门提交食品安全自查报告，报告食品安全状况、存在的问题及整改情况等。八、人员健康管理1.健康检查企业员工应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。员工健康档案应当妥善保存，随时可供查阅。3.卫生要求员工应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在食品经营场所内从事与食品经营无关的活动。九、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，企业应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即停止经营，封存库存，召回已销售的食品，并按照食品药品监督管理部门的要求进行处理。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.责任追究对食品安全事故负有责任的人员，依法追究其责任。建立食品安全事故责任追究制度，对事故相关责任人进行严肃处理，以起到警示和教育作用。十、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。食品安全培训计划应当根据企业实际情况和员工岗位需求制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等知识。结合实际案例，对员工进行食品安全知识培训，增强员工的风险意识和责任意识。3.宣传活动开展食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。可以通过