食堂卫生管理制度开头

食堂卫生管理制度开头1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.基本原则遵循卫生、安全、营养的原则，为员工提供良好的就餐环境和健康的饮食服务。食堂环境管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。地面应保持干净，无积水、无杂物。门窗应保持完好，无破损，定期清洗。3.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。照明应充足，灯具应保持清洁，无损坏。4.防鼠、防虫、防尘措施食堂应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入食堂。安装防虫网，防止苍蝇、蟑螂等害虫进入食堂。食品处理区应配备防尘设备，如纱罩、盖子等，防止灰尘污染食品。食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存备案。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件等，选择信誉良好的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无食品等。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。采购的食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入食品处理区；对验收不合格的食品，应及时退货或进行其他处理。食品加工过程管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.食品加工设备与工具卫生食品加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。食品加工设备与工具应分类存放，避免交叉污染。3.食品加工过程卫生要求食品加工应按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备查验。餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.餐具、饮具清洗消毒程序餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣等。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒的，应将餐具、饮具洗净后，放入含有有效氯等消毒剂的溶液中浸泡消毒，消毒时间应符合规定要求。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.餐具、饮具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。每餐次使用前，应对餐具、饮具进行检查，如发现有不洁或破损的，应及时更换。食品贮存管理1.食品贮存场所要求食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应设置不同功能的区域，如主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等，分类存放食品。食品贮存场所应配备必要的货架、货柜等设施，食品应隔墙离地存放。2.食品贮存要求食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。库存食品应先进先出，防止食品过期变质。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品。食堂人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生培训食堂应定期组织工作人员进行个人卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率等。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个方面，包括食堂环境、食品采购、食品加工、餐具消毒、食品贮存等。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行自查，自查人员应包括食堂管理人员、食品加工人员等。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，确保问题已彻底整改。食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，提高食堂工作人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。3.事故处置配合相关部门进行事故调查，提供相关信息和资料。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验、鉴定。对中毒人员进行救