稻谷加工与粮食产后处理质量控制考核试卷

稻谷加工与粮食产后处理质量控制考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对稻谷加工与粮食产后处理质量控制的掌握程度，包括加工工艺、设备操作、质量检测等方面，以提升粮食加工行业的整体技术水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于去杂？

A.砻谷机B.清选机C.筛分机D.脱粒机（）

2.稻谷加工中，糙米率是指？

A.糙米占稻谷重量的百分比B.稻谷占糙米重量的百分比

C.糙米占稻谷籽粒重量的百分比D.稻谷籽粒占糙米重量的百分比（）

3.稻谷加工的目的是什么？

A.去除稻谷中的水分B.增加稻谷的蛋白质含量

C.提高稻谷的出米率D.降低稻谷的杂质含量（）

4.稻谷加工过程中，下列哪种现象属于正常现象？

A.糙米中含水量过高B.米粒表面出现裂纹

C.米粒颜色发黄D.米粒表面出现油光（）

5.稻谷加工中，清选机的主要作用是？

A.去除稻谷中的杂质B.提高稻谷的出米率

C.增加稻谷的蛋白质含量D.降低稻谷的杂质含量（）

6.稻谷加工过程中，糙米的表面应该光滑吗？

A.应该光滑B.不必光滑C.根据需要D.看具体情况（）

7.稻谷加工中，下列哪种设备主要用于脱壳？

A.砻谷机B.清选机C.筛分机D.脱粒机（）

8.稻谷加工过程中，下列哪种现象不属于质量不合格？

A.糙米中含有大量碎米B.糙米中含水量过高

C.米粒表面出现裂纹D.米粒颜色正常（）

9.稻谷加工中，糙米的长度应该符合什么标准？

A.最长不超过4.5毫米B.最长不超过5.5毫米

C.最长不超过6.5毫米D.最长不超过7.5毫米（）

10.稻谷加工过程中，下列哪种操作会导致出米率下降？

A.稻谷水分控制得当B.适当增加砻谷压力

C.砻谷后及时冷却D.适当提高清选机振动强度（）

11.稻谷加工中，下列哪种设备主要用于提高米粒的光泽度？

A.砻谷机B.清选机C.筛分机D.磨光机（）

12.稻谷加工过程中，糙米的碎米率应该控制在多少以内？

A.5%以内B.10%以内C.15%以内D.20%以内（）

13.稻谷加工中，下列哪种现象属于米粒表面出现油光？

A.米粒表面出现裂纹B.米粒颜色发黄

C.米粒表面出现油光D.米粒表面出现霉斑（）

14.稻谷加工过程中，下列哪种设备主要用于分离稻谷中的石子？

A.砻谷机B.清选机C.筛分机D.磨光机（）

15.稻谷加工中，糙米的长度和宽度比例应该符合什么标准？

A.长度：宽度=2：1B.长度：宽度=3：1

C.长度：宽度=4：1D.长度：宽度=5：1（）

16.稻谷加工过程中，糙米的含水量应该控制在多少以内？

A.10%以内B.15%以内C.20%以内D.25%以内（）

17.稻谷加工中，下列哪种现象属于米粒表面出现霉斑？

A.米粒表面出现裂纹B.米粒颜色发黄

C.米粒表面出现油光D.米粒表面出现霉斑（）

18.稻谷加工过程中，糙米中碎米的含量应该控制在多少以内？

A.5%以内B.10%以内C.15%以内D.20%以内（）

19.稻谷加工中，下列哪种设备主要用于去除稻谷中的水分？

A.砻谷机B.清选机C.筛分机D.烘干机（）

20.稻谷加工过程中，糙米的出米率应该控制在多少以内？

A.70%以内B.75%以内C.80%以内D.85%以内（）

21.稻谷加工中，糙米中石子的含量应该控制在多少以内？

A.0.1%以内B.0.5%以内C.1%以内D.2%以内（）

22.稻谷加工过程中，糙米的含油量应该控制在多少以内？

A.0.5%以内B.1%以内C.1.5%以内D.2%以内（）

23.稻谷加工中，糙米的蛋白质含量应该控制在多少以内？

A.7%以内B.8%以内C.9%以内D.10%以内（）

24.稻谷加工过程中，糙米的含水量过高会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含油量增加D.糙米含蛋白质量增加（）

25.稻谷加工中，糙米中石子的含量过高会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含油量增加D.糙米含蛋白质量增加（）

26.稻谷加工过程中，糙米的蛋白质含量过低会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含油量增加D.糙米含水量增加（）

27.稻谷加工中，糙米的含油量过高会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含水量增加D.糙米含蛋白质量增加（）

28.稻谷加工过程中，糙米的含水量过低会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含油量增加D.糙米含蛋白质量增加（）

29.稻谷加工中，糙米的含水量和含油量应该控制在什么范围内？

A.含水量10-15%，含油量0.5-1.5%

B.含水量15-20%，含油量1-2%

C.含水量20-25%，含油量1.5-2.5%

D.含水量25-30%，含油量2-3%（）

30.稻谷加工过程中，糙米的蛋白质含量过高会导致什么问题？

A.出米率下降B.糙米碎米率增加

C.糙米含油量增加D.糙米含水量增加（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工的主要工艺流程包括哪些步骤？

A.稻谷清理B.脱粒C.砻谷D.清选E.磨光（）

2.稻谷清理过程中，常用的清理设备有哪些？

A.筛子B.轮选机C.磁选机D.跳汰机E.风选机（）

3.稻谷脱粒后，可能会出现哪些质量问题？

A.碎米B.空心米C.脐白米D.混入杂质E.米粒表面出现裂纹（）

4.稻谷砻谷过程中，影响糙米率的因素有哪些？

A.砻谷压力B.砻谷温度C.稻谷含水量D.砻谷时间E.稻谷品种（）

5.清选过程中，影响米粒质量的因素包括？

A.清选机的振动强度B.筛网的孔径大小C.清选机的转速D.清选时间E.稻谷的含杂量（）

6.稻谷加工中，如何控制糙米的含水量？

A.适当降低加工温度B.延长冷却时间C.使用烘干设备D.控制稻谷的含水量E.使用吸湿剂（）

7.稻谷加工中，糙米碎米率过高可能由哪些原因引起？

A.砻谷压力过大B.砻谷时间过长C.清选效果不佳D.稻谷本身含杂过多E.稻谷水分控制不当（）

8.稻谷加工中，影响米粒色泽的因素有哪些？

A.稻谷品种特性B.加工过程中温度控制C.清选效果D.磨光效果E.稻谷储存条件（）

9.稻谷加工中，如何提高米粒的光泽度？

A.使用高质量的稻谷B.适当增加磨光压力C.控制磨光温度D.使用高质量的磨光机E.适当延长磨光时间（）

10.稻谷加工过程中，如何减少米粒表面出现的裂纹？

A.适当降低砻谷压力B.控制稻谷水分含量C.使用高质量的稻谷D.适当增加冷却时间E.优化清选工艺（）

11.稻谷加工中，如何控制糙米的蛋白质含量？

A.选用蛋白质含量适中的稻谷品种B.控制加工过程中的温度和湿度

C.优化砻谷工艺D.控制糙米的含水量E.使用蛋白质分离技术（）

12.稻谷加工中，如何控制糙米的含油量？

A.选择含油量适中的稻谷品种B.控制加工过程中的温度和湿度

C.优化砻谷工艺D.控制糙米的含水量E.使用油分分离技术（）

13.稻谷加工中，糙米中可能含有哪些杂质？

A.破碎的稻谷籽粒B.稻草C.石子D.铁丝E.霉菌（）

14.稻谷加工中，如何控制糙米的含石量？

A.优化清选工艺B.使用高效的磁选机C.控制稻谷的含杂量

D.使用筛分机进行初步清理E.优化烘干工艺（）

15.稻谷加工中，如何控制糙米的含水量？

A.使用烘干设备B.控制稻谷的储存条件C.优化加工工艺

D.使用吸湿剂E.适当调整加工温度（）

16.稻谷加工中，如何提高出米率？

A.优化砻谷工艺B.使用高效的清选机C.控制稻谷水分含量

D.适当调整磨光压力E.选用高质量的原粮（）

17.稻谷加工中，糙米的质量控制指标有哪些？

A.糙米率B.碎米率C.含水量D.含油量E.含蛋白质量（）

18.稻谷加工中，糙米储存时应注意哪些问题？

A.防潮B.防霉C.防虫D.防鼠E.防污染（）

19.稻谷加工中，糙米加工后的产品有哪些？

A.糙米B.精米C.米糠D.稻谷籽粒E.稻谷壳（）

20.稻谷加工中，如何提高稻谷加工的效率？

A.优化加工工艺B.使用高效的加工设备C.优化操作流程

D.定期维护设备E.培训操作人员（）

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷加工的主要工艺流程包括：______、脱粒、______、清选、______等步骤。

2.稻谷清理过程中，常用的清理设备有：______、______、______、______、______等。

3.稻谷脱粒后，可能会出现______、______、______、______、______等质量问题。

4.影响糙米率的因素有：______、______、______、______、______等。

5.清选过程中，影响米粒质量的因素包括：______、______、______、______、______等。

6.稻谷加工中，控制糙米含水量可以通过：______、______、______、______、______等方法。

7.稻谷加工中，糙米碎米率过高可能由______、______、______、______、______等原因引起。

8.稻谷加工中，影响米粒色泽的因素有：______、______、______、______、______等。

9.稻谷加工中，提高米粒光泽度的方法有：______、______、______、______、______等。

10.稻谷加工中，减少米粒表面出现裂纹的方法有：______、______、______、______、______等。

11.稻谷加工中，控制糙米蛋白质含量的方法有：______、______、______、______、______等。

12.稻谷加工中，控制糙米含油量的方法有：______、______、______、______、______等。

13.稻谷加工中，糙米中可能含有的杂质有：______、______、______、______、______等。

14.稻谷加工中，控制糙米含石量的方法有：______、______、______、______、______等。

15.稻谷加工中，糙米储存时应注意防______、防______、防______、防______、防______等。

16.稻谷加工后的产品包括：______、______、______、______、______等。

17.稻谷加工中，提高稻谷加工效率的方法有：______、______、______、______、______等。

18.稻谷加工中，糙米的质量控制指标包括：______、______、______、______、______等。

19.稻谷加工中，糙米的储存条件应保持______、______、______、______、______等。

20.稻谷加工中，糙米加工后的副产品可以用于：______、______、______、______、______等。

21.稻谷加工中，糙米的蛋白质含量过高可能影响：______、______、______、______、______等。

22.稻谷加工中，糙米的含油量过高可能影响：______、______、______、______、______等。

23.稻谷加工中，糙米的含水量过低可能影响：______、______、______、______、______等。

24.稻谷加工中，糙米的含水量过高可能影响：______、______、______、______、______等。

25.稻谷加工中，糙米加工过程中的温度和湿度控制对：______、______、______、______、______等有重要影响。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工过程中，糙米的含水量越高，出米率越高。（）

2.稻谷清理过程中，磁选机可以去除稻谷中的铁磁性杂质。（）

3.稻谷砻谷过程中，砻谷压力越高，糙米率越高。（）

4.清选过程中，振动强度越高，米粒质量越好。（）

5.稻谷加工中，糙米的蛋白质含量越高，口感越好。（）

6.稻谷加工中，糙米的含油量越高，米粒越有光泽。（）

7.稻谷加工中，糙米的碎米率越低，加工效率越高。（）

8.稻谷加工后，糙米储存时应保持干燥、通风、防潮、防霉、防虫。（）

9.稻谷加工中，糙米的含水量过低会导致米粒表面出现裂纹。（）

10.稻谷加工中，糙米的含水量过高会导致米粒吸湿变软。（）

11.稻谷加工中，糙米的蛋白质含量过高会影响米粒的加工质量。（）

12.稻谷加工中，糙米的含油量过高会导致米粒出现异味。（）

13.稻谷加工中，糙米的含石量过高会导致米粒口感粗糙。（）

14.稻谷加工中，糙米加工后的副产品可以全部用于饲料。（）

15.稻谷加工中，糙米的储存条件对米粒的质量没有影响。（）

16.稻谷加工中，糙米的加工温度越高，出米率越高。（）

17.稻谷加工中，糙米的加工时间越长，糙米率越高。（）

18.稻谷加工中，糙米的加工过程中，温度和湿度控制对米粒的色泽没有影响。（）

19.稻谷加工中，糙米的加工过程中，温度和湿度控制对米粒的蛋白质含量没有影响。（）

20.稻谷加工中，糙米的加工过程中，温度和湿度控制对米粒的含水量有重要影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要阐述稻谷加工过程中糙米率的影响因素及其控制方法。

2.在稻谷加工的产后处理环节，列举三种常见的质量控制措施，并说明其作用。

3.结合实际，分析稻谷加工过程中可能出现的质量问题，以及相应的预防和解决措施。

4.请论述稻谷加工与粮食产后处理质量控制对提高我国粮食安全水平的重要意义。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某稻谷加工厂在加工过程中发现糙米率明显低于标准，经检查发现主要原因是清选机筛网损坏。请分析该情况对产品质量的影响，并提出改进措施。

2.案例题：某粮食产后处理中心在糙米储存过程中发现部分糙米出现霉变现象。请分析造成霉变的原因，并提出预防和控制霉变的措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.A

8.B

9.D

10.A

11.D

12.A

13.C

14.C

15.C

16.A

17.D

18.A

19.D

20.A

21.A

22.A

23.C

24.D

25.D

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.稻谷清理、砻谷、磨光、清选、烘干

2.筛子、轮选机、磁选机、跳汰机、风选机

3.碎米、空心米、脐白米、混入杂质、米粒表面出现裂纹

4.砻谷压力、砻谷温度、稻谷含水量、砻谷时间、稻谷品种

5.清选机的振动强度、筛网的孔径大小、清选机的转速、清选时间、稻谷的含杂量

6.适当降低加工温度、延长冷却时间、使用烘干设备、控制稻谷的含水量、使用吸湿剂

7.砻谷压力过大、砻谷时间过长、清选效果不佳、稻谷本身含杂过多、稻谷水分控制不当

8.稻谷品种特性、加工过程中温度控制、清选效果、磨光效果、稻谷储存条件

9.使用高质量的稻谷、适当增加磨光压力、控制磨光温度、使用高质量的磨光机、适当延长磨光时间

10.适当降低砻谷压力、控制稻谷水分含量、使用高质量的稻谷、适当增加冷却时间、优化清选工艺

11.选用蛋白质含量适中的稻谷品种、控制加工过程中的温度和湿度、优化砻谷工艺、控制