2025年食品安全知识竞赛参考题库（共300题含答案）

2025年食品安全知识竞赛参考题库300题（含答案）

一、单选题

1.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规

定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额0

罚款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的

下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内

B、范围内

C、境内

D、以上都不是

答案：C

3.《食品召回管理办法》规定，（）应当依法承担食品安全第一责任人的义务，建立

健全相关管理制度,收集.分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生产经

营.召回和处置义务。

A、食品药品监管部门

B、食品生产经营者

C、卫生行政部门

D、地方政府

答案：B

解析：根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者被明确指定为食品安全的第

一责任人，需建立健全管理制度，负责收集和分析食品安全信息，并在发现不安

全食品时，依法停止生产经营、进行召回和处置。

4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》生效日期是()

A、2019年12月31日

B、2019年12月1日

C、2020年1月1日

答案：B

5.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内容的文

字.符号.数字的高度不得小于0。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、3.0mm

D、1.8mm

答案：D

解析：这道题考察的是对预包装食品标签相关法规的了解。根据《预包装食品标

签通则》规定，当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积大于35cm2时,

其强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm,以确保消费者能够

清晰识别。因此，正确答案是D。

6.对投诉概率进行分析,往往会发现投诉是有规律的。实践表明，投诉概率高的,

往往是因为产品存在0。

A、结构性缺陷

B、整体性缺陷

C、设计性缺陷

D、系统性缺陷

答案：D

7.第一部食品GMP由以下哪一个国家制定？()

A、美国

B、日本

C、欧盟

D、中国

答案：A

8.企业可追溯系统建设中,追溯食品安全问题,定位问题点,追溯到()。

A、法规要求

B、问题原因

C、时间点

D、责任人

答案：D

9.秋水仙碱本身无毒,经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱,以下哪种食物

里含有秋水仙碱？()

A、鲜黄花菜

B、发芽马铃薯

C、毒蘑菇

D、白果

答案：A

10.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.高残留农药，推

动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？0

A、高效低毒低残留

B、低效低毒低残留

C、剧毒.高毒.高残留农药的替代品

D、无毒.无害.无残留

答案：A

解析:这道题考察的是对农药管理制度的理解。根据国家对农药使用的管理原则，

重点是加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，并推动替代产品的研发和应用。这意

味着鼓励使用的农药应具备高效、低毒、低残留的特性。因此，选项A“高效低

毒低残留”符合这一政策导向。

11.食品安全法关于食品的完整定义是()

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的

物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的

物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案：D

12.企业在做出处理投诉决定时,对顾客反映的问题产品改进措施应一并做出，并

征询投诉顾客和相关方的意见,以便在公众监督下()。

A、立刻改进

B、随时改进

C、限时改进

D、及时改进

答案：D

13.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A、监督检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、强制检验合格

答案：C

14.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面哪项信息？

0

A、基本追溯信息

B、扩展追溯信息

C、外部追溯信息

D、内部追溯信息

答案：A

15.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授，《食品生产许可管理办法》（20

15版）规定,食品生产许可证的有效期是0。

A、3年

B、2年

C、5年

D、7年

答案：C

16.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

答案：B

17.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

答案：D

18.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督

管理部门可以0。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具.设备.原料等物品

D、以上都对

答案：D

19.以下哪个部门的职责是对事故有关的因素开展流行病学调查？0

A、食品药品监督管理部门

B、疾病预防控制机构

C、食品安全监管部门

D、公安部门

答案：B

20.生产经营的食品中不得添加()。

A、药品

B、中药材

C、化合剂

D、增白剂

答案：A

21.以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或

自由流动？()

A、消泡剂

B、抗氧化剂

C、抗结剂

D、稳定剂

答案：C

22.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，《食品安全法》第一百三十五条

第一款规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起0内不得申请食品生产经营许

可,或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一年

B、三年

G五年

D、十年

答案：C

解析：根据《食品安全法》第一百三十五条第一款的规定，对于被吊销许可证的

食品生产经营者及其相关责任人员，自处罚决定作出之日起，有一个明确的限制

期限，即五年内不得再次申请食品生产经营许可或从事相关管理工作。这一规定

旨在确保食品安全，防止因过往违规行为的人员再次涉足食品行业而带来潜在风

险。

23.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身.财产或者其他损害的,

食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金时，（）。生

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

答案：B

解析：这道题考察的是对《中华人民共和国食品安全法》相关规定的理解。根据

法律规定，当食品生产企业因违反食品安全法规定造成损害，且其财产不足以同

时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应优先承担民事赔偿责任。这是因为

民事赔偿责任直接关系到受害者的权益，体现了法律对受害者权益的保护。因此,

正确答案是B,即先承担民事赔偿责任。

24.以下哪项属于物理性污染？0

A、重金属污染

B、非法人为添加

C、玻璃混入

D、禽流感

答案：C

25.确定投诉者对处理投诉过程的满意程度的意义主要有？0

A、了解处理投诉过程是否有效运行

B、了解顾客是否真正满意

C、了解顾客对企业及产品的信心

D、以上都是

答案：D

26.以下哪项措施可控制腌腊肉制品腌渍中亚硝酸盐产生量？()

A、适当调整配方

B、调节干燥度

C、调整糖.香辛料的比例

D、以上均可

答案：D

解析：这道题考察的是腌腊肉制品腌渍过程中控制亚硝酸盐产生量的知识。在腌

腊肉制品的生产过程中，亚硝酸盐的产生受到多种因素的影响，包括配方成分、

干燥条件以及糖和香辛料的比例等。适当调整配方可以改变硝酸盐和亚硝酸盐的

含量；调节干燥度可以影响微生物活动和亚硝酸盐的生成；调整糖和香辛料的比

例也能在一定程度上控制亚硝酸盐的产生。因此，所有这些措施都可以用来控制

腌腊肉制品中亚硝酸盐的产生量。

27.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一

一排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

答案：A

28.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是0。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

答案：B

29.《餐饮服务食品安全操作规范》中按照食品安全要求贮存原料,要遵循0的原

则。

A、先进.先出.先用

B、先进.后出.先用

C、先进.先出.后用

D、后进.先出.先用

答案：A

解析：这道题考察的是对《餐饮服务食品安全操作规范》中关于原料贮存原则的

理解。在餐饮服务中，为了保障食品安全，原料的贮存需要遵循特定的原则。根

据规范，原料的贮存应当遵循“先进、先出、先用”的原则，即先购进的原料应

先出库使用，以确保原料的新鲜度和安全性。因此，正确答案是A。

30.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

31.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授，申请食品生产许可,应当向申请

人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交的材料,下列哪项是错误的？

0

A、食品生产许可申请书

B、营业执照原件

C、食品生产加工场所及其周围环境平面图.各功能区间布局平面图.工艺设备布

局图和食品生产工艺流程图

D、食品生产主要设备.设施清单

答案：B

解析：这道题考察的是对《食品生产许可管理办法》相关规定的了解。根据该办

法，申请食品生产许可时，确实需要提交食品生产许可申请书、食品生产加工场

所的相关图纸、以及食品生产主要设备、设施清单等材料。然而，对于营业执照，

通常要求提交的是复印件而非原件，因为原件需要保留在企业用于日常运营。所

以，选项B中的“营业执照原件”是不正确的。

32.本公司食品安全方针()

A、品质为天，追求卓越

B、顾客满意.绵柔风格

C、绿色品牌，安全健康

D、持续改进，和谐发展

答案：A

解析：本题考察的是对公司食品安全方针的理解。食品安全方针是企业为确保食

品质量与安全所设定的指导原则。分析各选项：-A选项“品质为天，追求卓越”

直接体现了对食品品质的高度重视和不断追求卓越的决心，与食品安全方针的核

心要求相契合。-B选项“顾客满意，绵柔风格”虽然强调了顾客满意，但“绵

柔风格”更多关联于产品特性，非食品安全方针的直接表述。-c选项“绿色品

牌，安全健康”虽涉及安全健康，但“绿色品牌”偏向于环保或品牌形象的塑造,

非食品安全方针的直接表述。-D选项“持续改进，和谐发展”虽表达了持续改

进的意愿，但“和谐发展”更多关联于企业与社会的和谐关系，非特指食品安全。

综上所述，A选项最符合食品安全方针的核心要求，即品质至上并追求卓越，以

确保食品的安全与质量。

33.《食品生产经营风险分级管理办法》中定义,风险分级管理,是指食品药品监

督管理部门以风险分析为基础,结合食品生产经营者的()情况,按照风险评价指

标,划分食品生产经营者风险等级,并结合当地监管资源和监管能力,对食品生产

经营者实施的不同程度的监督管理。

A、食品类别.经营业态及生产经营规模

B、食品安全管理能力

C、食品安全监督管理记录

D、以上都是

答案：D

解析：这道题考察的是对《食品生产经营风险分级管理办法》中风险分级管理定

义的理解。风险分级管理是基于风险分析，同时考虑多个因素来划分食品生产经

营者的风险等级。根据该办法，这些因素包括食品类别、经营业态及生产经营规

模，也涉及食品安全管理能力，还包括食品安全监督管理记录。因此，所有这些

因素都是风险分级管理的考量点，选项D“以上都是”正确概括了这一点。

34.解决顾客的不满,是通过处理投诉过程来实现的。其运作流程基本包括了两个

不可缺少的程序,即()和处理投诉过程。

A、接受投诉过程

B、审查投诉过程

C、受理投诉过程

D、审核投诉过程

答案：C

35.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？（）

A、出口国（地区）的

B、进口国（地区）的

C、出口国（地区）与进口国（地区）的标准,两者中较严格的

D、出口国（地区）与进口国（地区）的标准,两者中较宽松的

答案：B

36.最高管理者应为处理投诉提供资源保障,提供资源时不需要考虑的问题是？（）

A、哪些是处理投诉所必须的资源

B、如何利用旧资源

C、哪些资源是企业已有的，哪些是需要及时补充的

D、如何及时提供这些资源

答案：B

37.分隔是（）的方式进行隔离。

A、在物品.设施.区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

答案：C

38.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。

A、纯天然

B\未加碘

C、无添加

D、零污染

答案：B

39.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存0

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

答案：D

40.出现恶心.呕吐.口唇呈樱桃红色症状为以下哪种中毒类型？()

A、感染性腹泻

B、传染性疾病

C、一氧化碳中毒

D、水污染造成群体腹泻

答案：C

解析：这道题考察的是对中毒症状与中毒类型之间关系的识别能力。恶心、呕吐

以及口唇呈樱桃红色是一氧化碳中毒的典型症状。一氧化碳中毒时，人体组织缺

氧，口唇可呈现樱桃红色。这与感染性腹泻、传染性疾病以及水污染造成的群体

腹泻的症状不符。因此，根据这些症状描述，可以确定这是一氧化碳中毒的情况。

41.销售下列哪些农产品可以免于包装？0

A、有机大米

B、绿色蔬菜

C、鲜活水产品

D、无公害水果

答案：C

42.下列属于大型蝇类飞虫的是0。

A、家蝇

B、蚤蝇

C、蛾噱

D、蚊子

答案：A

43.食品生产经营者未依法停止生产经营.召回和处置不安全食品的，（）可以责令

其履行上述义务。

A、县级以上食品药品监管部门

B、县级以上地方食品药品监督管理部门

C、国家食品药品监督管理总局

D、食品行业协会

答案：A

解析：这道题考察的是食品安全法相关知识点。根据《中华人民共和国食品安全

法》的相关规定，对于食品生产经营者未依法停止生产经营、召回和处置不安全

食品的情况，应由县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责责令其履行相关

义务。因此，选项A“县级以上食品药品监管部门”是正确的。

44.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成。人

以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

45.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

46.以下易引起交叉污染的做法有0。

A、配备足够的食品.工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料.包装材料等码放在一起

答案：D

47.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解，下列哪一项规定“卫生部负责食

品安全国家标准的解释工作。食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布,

与食品安全国家标准具有同等效力"？()

A、《强制性国家标准管理办法》

B、《食品安全国家标准》

C、《中华人民共和国标准化法》

D、《中华人民共和国食品安全法》

答案：B

48.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，《行政许可法》规定,行政许可

申请属于直接关系公共安全.人身健康.生命财产安全事项的，申请人在()内不得

再次申请该行政许可。

A、三个月

B、六个月

C、一年

D、两年

答案：C

解析：这道题考察的是对《行政许可法》相关规定的了解。根据该法规定，对于

直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可申请，如果申请被

拒绝，则申请人在一定期限内不得再次申请。这个期限是明确规定的，即一年。

因此，正确答案是C。

49.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是0。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

答案：A

50.因检测结果错误给当事人造成损害的，依《农产品质量安全法》应当承担什么

责任？()

A、民事

B、赔偿

G刑事

D、道歉

答案：B

51.根据公司制度，以下普通类化学物资的是()

A、BCD类

B、G.H.D类

C、B.C,D,E.类

D、B.A.G.H类

答案：D

解析：普通类化学物资的划分标准参考《企业化学物资分类管理规范》第四章。

选项D中的B、A、G、H类符合该规范对普通类化学物资的定义，其他选项涉及

危险类或特殊管制类别的字母组合。

52.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,发布未依法取得资质认定的食品检

验机构出具的食品检验信息,或者利用上述检验信息对食品.食品生产经营者进

行等级评定,欺骗.误导消费者的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责

令改正,有违法所得的,没收违法所得,并处()

A、10万元以上50万元以下罚款

B、5万元以上10万元以下罚款

C、10万兀以上20万兀以下罚款

D、10万元以上30万元以下罚款

答案：A

53.下列选项中，哪项不是企业针对处理投诉所进行的员工培训的内容？()

A、处理投诉的相关基础知识

B、沟通技巧

C、相关法律法规

D、处理投诉的新理念.新方式

答案：C

解析：这道题考察的是对企业处理投诉员工培训内容的理解。企业针对处理投诉

的员工培训I,通常会涵盖处理投诉的基础知识、沟通技巧以及新理念和新方式,

这些都是为了提升员工处理投诉的能力和效率。而相关法律法规虽然重要，但通

常不是专门针对处理投诉的培训内容，它更多是作为员工入职或日常培训的一部

分。因此，根据这个逻辑，选项C“相关法律法规”是不属于专门针对处理投诉

所进行的员工培训的内容。

54.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，市.县级食品药品监督管理部

门应当于日常监督检查结束后()工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。

A、2个

B、3个

C、5个

D、10个

答案：A

解析：这道题考察的是对《食品生产经营日常监督检查管理办法》相关规定的了

解。根据该办法，市、县级食品药品监督管理部门在完成日常监督检查后，有明

确的时间要求来向社会公开检查结果。具体规定是在检查结束后**2个工作日内

**进行公开。因此，根据这一知识点，可以确定答案为A。

55.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立哪一项保证食品可追溯?

0

A、食品链追溯制度

B、食品安全溯体系

C、食品安全全程追溯协作机制

D、食品安全协作体系

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者需依法建立食品安全追

溯体系。选项B对应法律原文表述，其他选项如“制度”“协作机制”“协作体

系”均与条文中的“体系”表述不一致。

56.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查通则适用的生

产许可的种类是？()

A、许可新申请的审查

B、许可变更申请的审查

C、许可延续申请的审查

D、以上都是

答案：D

57.根据《进口食品的风险控制》的讲授,截止到2018年底,我国共批准八个菌属

大类的。菌种可用于普通食品。

A、10种

B、15种

G35种

D、5种

答案：C

58.食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措

施可有效防止下列哪项污染？0

A、交叉污染

B、物理污染

C、化学污染

D、生物污染

答案：A

59.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者

在采取补救措施且能保证食品安全的情况()，销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

D、以上都不正确

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标识或说明书不符合食品安

全标准被召回的食品，若生产者采取补救措施并保证食品安全，可继续销售，但

需明示补救措施。选项A符合该条款，允许继续销售。选项B错误，因法律允许

补救后销售。选项C不符合法定要求，选项D不成立。

60.下面关于食品安全的表述，正确的是？()

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、过了保质期，但外观看上去仍正常

答案：B

解析：这道题考察的是对食品安全概念的理解。食品安全是指食品无毒、无害，

符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A

选项表述过于绝对，高温灭菌过程并不能保证食品中不含有任何致病微生物；C

选项同样表述过于绝对，原料天然并不意味着食品中不含有任何人工合成物质；

D选项明显错误，过了保质期的食品，即使外观看上去正常，也可能存在安全隐

患。因此，B选项正确表述了食品安全的概念。

61.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求,食品生产经营者应当将张贴的

日常监督检查结果记录表保持多长时间？()

A、保持至整改完成

B、保持至下次日常监督检查

C、保持3个月

D、保持6个月

答案：B

62.食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全

监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

答案：A

63.购买食品的消费者,其合法权益受到损害时,该消费者可以通过法律途径进行

维权,状告相关责任人,以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？()

A、食品的生产厂家

B、售卖食品的超市

C、超市雇佣的售货员

D、食品的供应商

答案：C

64.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是0。

A、清洁剂.消毒剂.杀虫剂等应与原料.成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量.贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料.半成品.成品.包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所.或分区域码

放，并有明确标识

答案：c

65.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

66.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授，下列哪个是常温(室温)的系指数？()

A、不超过20℃

B、2-10℃

C、避光并不超过20℃

D、10-30℃

答案：D

67.关于复检的说法，以下表述不正确的是()。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理.食品安全监督管理.卫生行政.农业

行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

答案：A

68.应急预案管理的作用是什么？()

A、维护人民群众健康和生命安全

B、提高食品药品监督系统驾驭能力

C、利于做出及时的应急响应，降低食品安全事故危害

D、促进社会和谐健康发展

答案：C

69.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,以下说法错误的是。（）

A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录

并保存进货查验.出厂检验.食品销售等信息，保证食品可追溯。

B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安

全管理工作。

C、接受食品生产经营者委托贮存.运输食品的,应当如实记录委托方和收货方的

名称.地址.联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存.运输结束后6个月。

D、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律.法规.标准和专

业知识,具备食品安全管理能力

答案：C

解析：本题考察的是《食品安全法实施条例》的相关规定。选项A,根据《食品

安全法实施条例》，食品生产经营者确实需要建立食品安全追溯体系，并如实记

录、保存相关信息，确保食品可追溯。A项正确。选项B,食品安全管理人员在

食品生产经营企业中，确实需要协助主要负责人进行食品安全管理工作。B项正

确。选项C,根据规定，接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当记录

相关信息，但记录保存期限并非不得少于贮存、运输结束后6个月，而是有更长

的时间要求。C项错误。选项D,食品安全管理人员确实需要掌握与其岗位相适

应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，并具备相应的管理能力。D项正确。

综上所述，错误的说法是C项。

70.在仓库检查时应关注以下哪些内容()

A、仓库虫害控制

B、仓库温度.湿度

C、产品存放是否禺地禺墙

D、以上答案都是

答案：D

71.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的

日常监督检查结果记录表保持至()。

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

答案：C

72.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,依照食品安全法第八十八条的规定

申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格

的，复检费用由()承担。

A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门

B、申请人

C、复检机构

D、以上选项都不正确

答案：A

73.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，

未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

74.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：C

75.本公司食堂每餐售出饭菜须有留样，留样时间不得低于()小时

A、12

B、24

C、36

D、48

答案：D

76.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，由()制定日常监督检查要点表。

A、国家食品药品监督管理总局

B、省级食品药品监督管理部门

C、市.县级食品药品监督管理部门

D、以上都是

答案：A

解析：这道题考察的是对《食品生产经营日常监督检查管理办法》相关规定的了

解。根据该办法，日常监督检查要点表是由国家食品药品监督管理总局统一制定

的，这是为了确保全国范围内食品生产经营日常监督检查的一致性和规范性。因

此，选项A“国家食品药品监督管理总局”是正确答案。

77.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，在现场核查过程中，因不可抗力

原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许

可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计

入食品生产许可审批时限。

A、10

B、20

C、8

D、5

答案：A

解析：这道题考察的是对《食品生产许可审查通则》中关于现场核查中止时间的

具体规定的了解。根据该通则，若因不可抗力或供电、供水等客观原因导致现场

核查无法正常进行，申请人可向许可机关提出中止申请，且中止时间有明确限制。

具体来说，中止时间不得超过10个工作日，并且这段时间不计入食品生产许可

审批的总时限内。因此，正确答案是A。

78.《农产品质量安全法》中要求建立农产品生产记录，但()不需要建立该记录。

A、农产品生产企业

B、农民专业合作经济组织

C、农户个人

D、农产品委托加工企业

答案：C

79.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案：A

80.净含量.感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频

次应()其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

答案：A

81.下列谿免强制标示营养标签的预包装食品有0。

A、速冻饺子

B、肉馅

C、速冻虾丸

D、巧克力

答案：B

82.《预包装食品标签通则》（GB7718）相关规定.规范性文件规定的相应内容与该

标准不一致的，应当（）执行。

A、按照较严格的标准

B、替代该标准

C、按照该标准

D、按照较宽松的标准

答案：C

解析：这道题考察的是对《预包装食品标签通则》（GB7718）的理解。根据该通则

的规定，当规范性文件的内容与该标准不一致时，应优先执行该标准的规定。这

是因为标准通常代表了行业内的基本要求，而规范性文件可能因地区或特定情境

有所不同。因此，选择C“按照该标准”是正确的。

83.当食品安全事故危害解除,危害不会进一步扩散时，指挥部将如何进行响应？

0

A、响应终止

B、提升预警

C、提升反应级别

D、撤销预警

答案：D

84.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为()年。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

85.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生

产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

86.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品

生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但

是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的

除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

答案：A

87.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？()

A、致病菌

B、细菌总数

C、大肠菌群

D、葡萄球菌

答案：A

88.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是0。

A、应能保证水质.水压.水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水.锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

答案：B

89.食品仓库出货顺序应遵循以下哪项原则？()

A、先进先出

B、先进后出

C、后进先出

D、以上都可

答案：A

90.食品药品监督管理部门确定食品生产经营者风险等级,采用评分方法进行,以

百分制计算。其中,静态风险因素量化分值为一分,动态风险因素量化分值为—

—分。分值越—，风险等级越—o下列选项正确的是？()

A、40,60,低,高

B、60,40,低,高

C、40,60,南昌

D、60,40,局,局

答案：C

91.食品生产许可证0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

92.下列关于褐家鼠的描述,错误的是0。

A、可以挤进大于0.6cm的缝隙

B、能垂直跳过60cm

C、通常只在30余米范围内活动

D、打洞可长达180-300cm

答案：A

93.食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系(商标.进口食品的制造

者和地址.国外经销者的名称和地址.网址除外)。所有外文应()相应的汉字(商标

除外)。

A、大于

B、等于

C、不得大于

D、不得小于

答案：C

解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，外文

字号不得大于相应的汉字。选项分析：根据该标准，外文与汉字对应时需确保中

文标识的易读性，外文字体若大于汉字可能影响消费者辨识，因此选项C符合要

求。选项A、D与规定直接矛盾，选项B未体现限制性。

94.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中，核查组由

符合要求的核查人员组成,不得少于()人。核查组实行0制,组长由审查部门指定。

A、3;组内讨论

B、2;组长负责

G3;组长负责

D、2;组内讨论

答案：B

95.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

96.下列不属于食品相关产品的是()。

A、食品包装材料

B、洗涤剂

C、消毒剂

D、生产用水

答案：D

97.以下哪项食品加工安全控制体系是以预防为主的食品安全控制体系？()

A、GMP

B、SSOP

C、HACCP

D、IS022000

答案：C

98.国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有

证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品,

通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、实名登记

B、食品召回

G下架

D、销毁

答案：B

99.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理

部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对()的食品生产经营者增加监

督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

答案：A

100.关于食品添加剂使用时应符合的基本要求，以下描述中，哪项不正确？()

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、在达到预期目的前提下尽可能增加在食品中的使用量

D、不应降低食品本身的营养价值

答案：C

101.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产.包装.贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

答案：D

102.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是0。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘.纱网.防鼠板.防蝇灯.风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身.食品.设备工具造成污染

答案：B

103.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解，行政法规之间对同一事项的新

的一般规定与旧的特别规定不一致,不能确定如何适用时,下列哪个选项是正确

的？()

A、由全国人民代表大会常务委员会裁决

B、由国务院裁决

C、由制定机关裁决

D、由国务院提出意见

答案：B

104.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中使用()使用量规定的食品添加

剂时应精准称量。

A、最小

B、最大

C、适中

D、最低

答案：B

105.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品

生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

答案：A

106.食品加工用水的水质应符合0。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

107.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明()的含量。

A、钠

B、钾

C、氯

D、碘

答案：D

108.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受

到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停

业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

109.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安

全工作全面负责。

A、法人代表

B、质量受权人

C、食品安全管理人员

D、主要负责人

答案：D

110.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，《食品生产许可管理办法》第

五十一条规定许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，

由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食

品生产许可。

A、半年

B、一年

G三年

D、五年

答案：B

111.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一

次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作？0

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：A

112.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

113.食品检验实行。负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

114.为避免误导消费者和社会舆论,在公布食品安全信息时,下列哪项不是对发

布食品安全信息的要求？()

A、准确

B、形象生动

C、及时

D、进行必要的解释说明

答案：B

115.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授，下列哪个是阴凉处的系指数？()

A、不超过20℃

B、2-10℃

C、避光并不超过20℃

D、10-30℃

答案：A

116.下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是()。

A、成虫取食于动物新鲜的粪便.湿垃圾.腐败的尸体.垃圾残滴等

B、以产卵在腐败物上为主要特点

C、具有趋光性

D、以上都是

答案：D

解析：这道题考察的是对大型蝇类飞虫习性的了解。大型蝇类飞虫的成虫确实取

食于动物新鲜的粪便、湿垃圾、腐败的尸体、垃圾残滴等，同时它们也以产卵在

腐败物上为主要特点，并且具有趋光性。因此，所有这些描述都是大型蝇类飞虫

的习性，选项D“以上都是”是正确的。

117.食品生产企业停止生产.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在

停止生产.召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全

监督管理部门书面报告情况。

A、15

B、10

C\5

D、7

答案：C

解析：这道题考察的是对食品安全法规的了解。根据《中华人民共和国食品安全

法》的相关规定，食品生产企业在停止生产、召回和处置存在较大风险的不安全

食品后，有义务在特定时间内向地方食品安全监督管理部门报告。具体来说，这

个时限是5个工作日内，因此选项C是正确答案。

118.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授，非食品生产经营者从事对温度.

湿度等有特殊要求的食品贮存业务的,应当自取得营业执照之日起0个工作日内

向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。

A、40

B、30

C、20

D、10

答案：B

119.关于原料采购与验收的步骤,以下哪项描述最正确？()

A、建立原料采购供应商台账

B、索要产品合格证和检验报告

C、定期或必要时进行抽检

D、以上都有

答案：D

120.食品安全法关于预包装食品的完整定义是()

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

答案：C

多选题

1.原粮材料入库储存有哪些管理办法？0

A、库房设有防鼠防虫等措施。

B、原粮要求离地离墙。

C、原粮发放要先进先出。

D、做好原粮出入库记

答案：ABCD

2.HACCP食品卫生安全体系包括（）

A、SSOP计划（标准卫生操作规程）

B、GMP计划（良好操作规范）

C、HACCP计划（危害分析和关键控制点）

D、QS食品质量安全准入体系

答案：ABC

3.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建

立食品加工过程的微生物监控程序,应包括以下哪些内容？0

A、微生物监控指标

B、取样和检测方法

C、取样点.监控频率

D、评判原则和整改措施

答案：ABCD

4.初始投诉相关信息的记录包括什么？0

A、投诉者的详细信息

B、对投诉产品或服务的描述

C、产品存在的问题

D、顾客提出的补偿要求

答案：ABCD

5.常见的老鼠侵害原因有0。

A、建筑周围有荒地或草木

B、建筑存在缝隙或孔隙

C、有吸引老鼠的食物.水源和栖息地

D、由货物携带至室内

答案：ABCD

解析：这道题考查对老鼠侵害原因的理解。老鼠侵害的常见原因多样，包括建筑

周边环境如荒地或草木，提供隐藏和觅食场所；建筑本身的缝隙或孔隙，便于老

鼠进出；有吸引老鼠的食物、水源和栖息地，这是老鼠生存的基础；货物携带也

可能将老鼠引入室内。这些都是导致老鼠侵害的重要因素。

6.食品广告的内容()。

A、应当真实合法

B、不得含有虚假.夸大的内容

C、不得涉及疾病预防，治疗功能

D、可以涉及具体疗效

答案：ABC

解析：这道题考察的是食品广告内容的合规性。根据广告法，食品广告必须真实

合法，不能含有虚假或夸大的内容，也不能涉及疾病预防或治疗功能，这是为了

保护消费者免受误导。所以，A、B、C选项都是正确的。而D选项“可以涉及具

体疗效”与法律规定相悖，因此是错误的。

7.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严

重情形0。

A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元

B、造成食源性疾病并出现死亡病例

C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况

D、拒绝.逃避监督检查

答案：BCD

解析:本题考查《中华人民共和国食品安全法实施条例》中情节严重的违法行为。

货值金额达到1万并不直接判定为情节严重，需结合其他因素。造成食源性疾病

并出现死亡病例显然是严重后果，属于情节严重。故意提供虚假信息或隐瞒真实

情况，表明主观恶意，属于情节严重。拒绝、逃避监督检查，妨碍执法，同样视

为情节严重。

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料.

餐具.饮具和容器。

A、透明

B、无毒

C、有色

D、清洁

答案：BD

9.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。

A、包装破损的物料可以进入生产区域

B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理

C、企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件

D、可在原料仓库内进行配料

答案：ACD

10.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。

A、法律

B、法规

C、标准

D、专业知识

答案：ABCD

11.以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品.食品添加剂.食品相关

产品？()

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、病死的鱼类

C、无标签的预包装食品

D、死因不明的家禽类

答案：BCD

解析：这道题考察的是《食品安全法》中关于禁止生产经营的食品、食品添加剂、

食品相关产品的规定。根据法律，病死、死因不明的动物及其制品是禁止生产经

营的，因为它们可能对公众健康构成严重威胁。同时，无标签的预包装食品也属

于禁止范畴，因为它们不符合食品安全标准，无法追溯来源和保证质量。所以B、

C、D选项正确。A选项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，并不在禁止之列，

而是需要特别关注其安全性和营养性。

12.下列关于本公司食品安全体系说法正确的()

A、原辅料.包材.生产用品.不锈钢设备卫生指标抽检合格率99%

B、原辅料使用感官验证率100%

C、执行产品标准符合率99%

D、人为污染控制率100%

答案：BD

13.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,发生食品安全事故的单位应当对导

致或者可能导致食品安全事故的()等,立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C\设备

D、设施

答案：ABCD

14.发生食品安全事故后,下列做法正确的是0。

A、任何单位和个人不得隐瞒.谎报.缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿伪造.毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

答案：ABC

15.关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？()

A、不属于卫生计生委公布的食药两用或作为普通食品管理物质

B、未列入我国食品添加剂.营养强化剂品种名单,及卫生计生委食品添加剂公告

C、我国法律法规允许使用物质之外的物质

D、不属于批准使用的新食品原料的

答案：ABCD

解析：这道题考察的是对食品中非法添加物的理解。非法添加物指的是：未经过

相关部门批准，不在允许使用的物质名单内，或未列为食药两用、普通食品管理、

食品添加剂、营养强化剂的物质。这些描述都符合题目中对非法添加物的界定,

因此AB、C、D均正确。

16.根据《食品安全检查管理制度》以下属于严重问题点的是()

A、违规添加.造成成品.半成品被污染情况

B、虚假行为.涉密行为

C、无标准制度或未严格执行制度.标准要求,可能造成质量.食品安全问题

D、卫生.防护不当，未造成明显影响的。

答案：AB

解析：这道题考查对《食品安全检查管理制度》中严重问题点的识别。根据制度，

违规添加导致污染、虚假及涉密行为都属于严重问题，可能直接影响食品安全和

信誉。无标准制度或未严格执行、卫生防护不当若未造成明显影响，虽需关注，

但不归为严重问题点。因此，A、B选项正确描述了严重问题点。

17.食品生产企业出现下列。情形的,食品生产许可将被原发证的市场监督管理

部门依法注销。

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的

B、食品生产者主体资格依法终止的

C、食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

答案：ABCD

解析：这道题考察的是食品生产许可注销的相关规定。根据规定，当食品生产许

可有效期届满未延续、生产者主体资格终止、生产许可被撤回/撤销/吊销，或因

不可抗力导致许可事项无法实施时，原发证的市场监督管理部门将依法注销食品

生产许可。所有选项均符合注销情形。

18.从事食品生产活动,应当具备()。

A、更衣.盥洗设备设施

B、采光.照明设备设施

C、处理废水.存放垃圾和废弃物的设备设施

D、防蝇.防鼠.防虫设备设施

答案：ABCD

19.食品安全法中,新增的责任约谈制度,其约谈对象主体是以下哪几项？()

A、食品一线从业人员

B、食品安全管理方面的政府主要负责人

C、食品经营企业法定代表人

D、以上都是

答案：BC

20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品加工.包装.贮存场所

答案：BCD

21.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授，《食品生产许可管理办法》修改

实施后进行了多项变化,其中的“四调整”都包括哪些？()

A、调整食品生产许可主体

B、调整许可证书有效期限

C、调整委托加工备案手续

D、调整审批权限

答案：ABD

22.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立()。

A、食品安全管理制度

B、食盐质量安全追溯体系

C、食品安全自查制度

D、食品安全应急管理和突发事故报告制度

答案：ABCD

23.老鼠的共同特点是0。

A、视力很弱.色盲

B、听力很好

C、味觉.嗅觉非常灵敏

D、非常依赖触觉

答案：ABCD

解析：这道题考察的是对老鼠共同特点的理解。老鼠视力较弱且为色盲，依赖听

觉来感知环境，它们的味觉和嗅觉都非常灵敏，用以寻找食物和感知危险。同时，

老鼠也非常依赖触觉，通过触觉来探索和识别周围环境。这些共同特点帮助老鼠

在生存中适应各种环境。

24.食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容（

A、食品的加工过程

B、产品贮存情况

C、食品原料的名称.规格.数量.供货者名称及联系方式.进货日期

D、产品的检验批号.检验日期.检验人员.检验方法.检验结果

答案：ABCD

25.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品.食品添加剂.食品相

关产品0。

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围.超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABD

26.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可证在有效期内申请

变更，应当提交()。

A、食品生产许可变更申请书

B、食品生产许可证(正本.副本)

C、变更食品生产许可事项有关的材料

D、法律法规规定的其他材料

答案：ABCD

解析:这道题考查《食品生产许可审查通则》中关于变更食品生产许可证的规定。

申请变更时，需提交变更申请书，提供现有食品生产许可证的正副本，以及变更

事项相关的材料，还包括法律法规规定的其他必要材料。这些都是申请变更的必

须步骤和文件。

27.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,不得对下列哪些食品制定食品安

全地方标准？()

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、地方特色食品

答案：ABC

28.食品生产企业()食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令

改正,给予警告,并处1万元以下罚款；情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。

A、伪造.涂改

B、倒卖.出租

C、变更.注销

D、出借.转让

答案：ABD

解析：根据相关法律法规，食品生产企业若涉及伪造、涂改、倒卖、出租、出借、

转让食品生产许可证的行为，将面临县级以上地方食品安全监督管理部门的处罚。

这些行为均违反了食品生产许可的管理规定，破坏了市场秩序，故应受到相应的

法律制裁。选项C中的“变更、注销”是合法的行政许可行为，不属于违法范畴，

因此不在处罚之列。所以，正确答案为ABD。

29.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容()

A、清洁消毒的区域.设备或器具名称

B、清洁消毒方法和频率

C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D、使用的洗涤.消毒剂

答案：ABCD

30.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,下列描述是造成霉菌超标的原因的是？

0

A、原料不合格

B、贮存条件不合格

C、运输条件不合格

D、只有B+C

答案：ABC

31.食品生产企业应当建立进货查验记录制度,如实记录食品原料.食品添加剂.

食品相关产品的()等内容,并保存相关凭证。

A、名称.规格.数量

B、生产日期或者生产批号.保质期

C、进货日期

D、供货者名称.地址.联系方式

答案：ABCD

32.以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？()

A、低温储存

B、脱水

C、常温储藏

D、盐腌.糖渍

答案：ABD

解析：这道题考察的是对抑制细菌繁殖方法的理解。低温储存能减缓细菌活动,

脱水能降低细菌水分活度，盐腌、糖渍能通过渗透压抑制细菌生长，这些都是有

效的抑菌方法。而常温储藏不提供抑菌环境，不是抑制细菌繁殖的有效方法。

33.以下哪些选项可能造成腊肉制品生物性污染？0

A、屠宰过程中操作不当

B、适用疫病或不明死亡原因的畜(禽)肉

C、注水肉

D、兽药.农药残留

答案：ABC

解析：这道题考察的是腊肉制品生物性污染的知识。生物性污染通常与不当处理

或使用了带病原料有关。屠宰不当可能导致细菌污染,疫病或不明死因的畜（禽）

肉可能携带病原体，注水肉若水源不洁也会引入微生物。这些都是生物性污染的

常见原因。而兽药、农药残留主要造成化学性污染，不属于生物性污染范畴。

34.食品销售记录制度,记录包含哪些信息0

A、食品的名称

B、食品规格.数量

C、生产批号.

D、销售日期等

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十三条明确食品经营者应如实记录销售信息。食品销

售记录需包括名称（A）、规格数量（B）、生产批号（C）、销售日期（D）,确

保食品可追溯。名称是基础标识信息，规格数量反映销售规模，生产批号用于追

踪生产源头，销售日期记录交易时间，均为食品安全追溯体系的关键要素。

35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律

B、法规

C、客户要求

D、食品安全标准

答案：ABD

36.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产

企业选址应该符合以下哪些要求？0

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采

取措施加以改善的地址

B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染

源不能有效清除的地址

C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

D、厂区应在离原料产区3公里内选址

答案：ABC

37.食品企业厂区内应保持清洁卫生.垃圾.污物应()

A、掩埋存放

B、定点存放

C、密闭存放

D、要日产日清

答案：BCD

解析：这道题考察的是食品企业对垃圾和污物的处理要求。食品企业必须保持清

洁卫生，以防止食品污染。垃圾和污物应定点存放，确保不乱放；密闭存放，防

止污染扩散；日产日清，及时处理，避免堆积。掩埋存放不符合卫生要求，易导

致污染。因此，正确选项是BCD。

38.原料采购时对供应商的初审应考虑其以下哪些方面的能力？()

A、供方的质量管理体系

B、供方产品的质量.价格

C、供方的交货能力

D、供方的服务和支持能力

答案：ABCD

解析：这道题考查原料采购时对供应商初审的关注点。初审供应商时，需全面评

估其多方面能力。供方的质量管理体系确保产品质量的稳定性和可靠性；产品的

质量、价格直接关联采购成本和产品质量；交货能力影响生产进度；服务和支持

能力则关乎后续合作体验。这些都是选择供应商时需考虑的重要因素。

39.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中，核查组应

当召开末次会议，由核查组长宣布核查结论,参加末次会议的人员有0。

A、观察员

B、核查组成员

C、专业技术人员

D、申请人的法定代表人(负责人)或其代理人

答案：ABCD

40.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给

予处罚()。

A、生产保健食品之外的食品其标签.说明书声称具有保健功能

B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工

C、未按照规定对变质食品进行标示

D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理

答案：ACD

41.《食品召回管理办法》的制定依据是()。

A、《产品质量法》

B、《食品卫生法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

答案：CD

42.信息化系统的优势有哪些？()

A、规范性

B、灵活性

C、准确性

D、高效性

答案：ABCD

43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？0

A、无味

B、不易脱落

C、抗腐蚀

D、无毒

答案：ABC

44.下列哪些标准中涉及食品追溯的管理体系要求。()

A、IS09000

B、IS022000

GGB/T27341

D、GB7718

答案：ABC

45.食品安全标准应当包括下列哪些内容？()

A\食品添加剂的品种.使用范围.用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求

D、与食品安全有关的食品检验方法与规程

答案：ABCD

解析：食品安全标准涵盖多个方面，包括食品添加剂的使用规定，这是确保食品

安全的基础；对于婴幼儿等特定人群食品的营养要求，保障其健康成长；食品生

产经营的卫生要求，防止食品污染；以及与食品安全相关的检验方法与规程，确

保食品质量可控。这些共同构成了食品安全标准的核心内容。

46.食品生产者对变质.超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施()。

A、显著标示

B、单独存放在有明确标志的场所

C、及时采取无害化处理.销毁

D、如实记录

答案：ABCD

47.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产

企业厂房和车间应根据产品特点.生产工艺.生产特性以及生产过程对清洁程度

的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、休息区

答案：ABC

48.以下选项中，哪些属于不得添加食用香料.香精的食品？()

A、巴氏杀菌乳

B、小麦粉

C、蜂蜜

D、饮用纯净水

答案：ABCD

解析：这道题考察的是对食品添加剂使用规定的了解。在食品行业中，部分食品

因其特性或安全考虑，不得添加食用香料,香精。巴氏杀菌乳'小麦粉'蜂蜜、

饮用纯净水均属于这类食品，它们要保持原有风味和品质，不能添加食用香料、

香精。

49.酿造环节人员出入管理正确的是？0

A、非本公司人员到车间参观,需有公司员工陪同并进行登记。

B、本公司员工可以随意进入酿酒车间。

C、车间门口安装摄像头，进一步加强人员出入管控。

D、非本公司人员到车间参观,无需登记

答案：AC

50.发生食盐质量安全事故时,食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法0。

A、隐瞒

B、谎报

C、缓报

D、隐匿伪造.毁灭有关证据

答案：ABCD

51.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授，下列说法正确的是()

A、食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

B、食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业

标准的,应当报省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门备案。

C、允许食品生产企业制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

D、食品生产企业制定企业标准的,应当公开，供公众免费查阅。

答案：ABD

52.下列哪些是常见的寄生虫？()

A、阿米巴原虫

B、旋毛虫

C、广州管圆线虫

D、华支睾吸虫

答案：ABCD

53.食品生产企业的进货查验记录，应当按照《食品安全法》要求如实记录_()_

――等内容。

A、产品名称

B、规格.数量

C、供货者名称及联系方式

D、进货日期

答案：ABCD

解析:这道题考察的是《食品安全法》中关于食品生产企业进货查验记录的要求。

按照法律规定，食品生产企业在进货时，需要详细记录产品的基本信息，包括产

品名称、规格、数量，以及供货者的相关信息，如供货者名称及联系方式，同时

还需要记录进货的日期。这些都是确保食品安全、追溯食品来源的重要信息。

54.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,造成菌落总数超标的环节有哪些？()

A、原辅料起始菌数较高

B、生产加工过程中未严格按照食品卫生规范的要求

C、包装材料消毒不严及包装密封性不好

D、贮存环境不符合规范要求

答案：ABCD

55.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，在现场核查过程中，因申请人()

原因导致现场核查无法正常开展的,核查组应当如实报告审查部门，本次核查按

照未通过现场核查作出结论。

A、不配合实施现场核查的。

B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的。

C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的。

D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案：ABCD

56.根据《进口食品的风险控制》的讲授，国家卫生计