2025年2月1+x粮农食品安全评价员复习题+答案（附解析）

2025年2月1+x粮农食品安全评价员复习题+答案（附解析）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。正确答案：B答案解析：火焰光度法测定溶液中钾含量时，溶液浓度较高时须稀释，目的是减免发射自吸现象，而不是电离干扰。选项A，火焰光度法一般适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定，该说法正确；选项C，测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，可减少因激发条件变化而引起的误差，该说法正确；选项D，样品溶液与标准溶液的组成越接近越好，这样能减小误差，该说法正确。2.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0.01mol/L氢氧化钾溶液B、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、0.01mol/L硫酸溶液D、0.01mol/L盐酸溶液正确答案：B3.关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。正确答案：C答案解析：酸度较低时（0.25mol/L以下，H⁺）Si可生成SiMo杂多酸，干扰磷的测定，不是抑制其形成，A选项正确，C选项错误；少量的Si可用控制酸度的方法消除，B选项正确；用H₂SO₄-HClO₄消煮土样时，HClO₄使胶状Si脱水成SiO₂析出，从而减少了Si对P测定的影响，D选项正确。4.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、60B、65C、80D、50正确答案：B5.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫线磷B、硫环磷C、甲拌磷D、氯唑磷正确答案：A6.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C答案解析：GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是平板菌落计数法，它是通过将样品稀释后接种到平板培养基上，在适宜条件下培养，使细菌生长形成肉眼可见的菌落，然后通过计数菌落数量来确定样品中菌落总数。平板涂抹法一般不是用于菌落总数的标准检验方法；显微镜检查法主要用于观察微生物形态结构等，不是菌落计数方法；菌落计数器法是在平板菌落计数基础上用于计数菌落的工具，而不是检验方法本身。7.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、碱性B、中性C、酸性D、都可以正确答案：B8.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度。正确答案：C答案解析：石灰性土壤由于碳酸钙含量高，交换性钙、镁含量很高且变化不大，所以除CEC外，一般不需要测定交换性Ca2+、Mg2+，选项C说法错误。酸性土除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+；中性土除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+；盐碱土除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度，选项A、B、D说法均正确。9.（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为（）。A、纯化学培养基B、固体培养基C、液体培养基D、高层培养基正确答案：A答案解析：纯化学培养基是由已知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基。这种培养基成分明确，能够提供精确的营养条件，常用于一些对营养成分要求严格、需要精确控制实验条件的微生物培养或其他相关实验中。10.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B答案解析：实验室方法检出限通常以信噪比大于3倍确定，定量限通常以信噪比大于10倍确定。二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）。A、700-800lxB、400-600lxC、200-400lxD、300-500lx正确答案：AD2.粮食生产的产地环境包括（）。A、噪声环境B、土壤环境C、大气环境D、水环境正确答案：BCD答案解析：粮食生产的产地环境主要包括大气环境、水环境和土壤环境。大气环境质量影响农作物的光合作用和呼吸作用等生理过程；水环境状况关乎农作物对水分的吸收以及灌溉用水的安全等；土壤环境质量则直接关系到农作物根系生长、养分吸收等。噪声环境一般对粮食生产没有直接的关键影响。3.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、湿法消解B、微波消解C、干灰化法D、热解正确答案：ABC答案解析：1.湿法消解：利用各种酸（如硝酸、盐酸、硫酸等）与土壤样品反应，将其中的有机物和无机物分解，使重金属元素转化为可溶态，便于后续测定。这种方法消解能力强，适用范围广。2.微波消解：利用微波的穿透性和高频振动，使样品与酸液充分接触，快速完成消解过程。具有消解速度快、试剂用量少、污染小等优点。3.干灰化法：将土壤样品在高温下灼烧，使有机物分解挥发，留下的无机物再用适当方法溶解测定。该方法简单，但可能会因某些元素的挥发损失导致测定结果偏低，且对某些难挥发元素的消解效果可能不佳。热解并不常用于土壤中重金属元素的消解，所以不选D。4.分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）。A、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次B、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性C、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤D、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应正确答案：BD5.关于奥式气体分析仪的使用，下列说法正确的是（）。A、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性B、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装C、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上D、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上正确答案：ABCD答案解析：1.**选项A**：-在使用奥式气体分析仪检测之前，检查气密性是非常关键的一步。只有气密性良好，才能保证后续测量结果的准确性，所以选项A正确。2.**选项B**：-如果发现奥式气体分析仪漏气，不重新检查安装会导致测量误差甚至无法准确测量，必须重新检查安装以确保仪器正常工作，故选项B正确。3.**选项C**：-取粮堆内气体时，吸气、排气反复操作3次以上，可以更充分地置换气体，使采集到的气体更具代表性，有利于准确测量，因此选项C正确。4.**选项D**：-测定气体浓度时上升、下降水准瓶重复操作3次以上，能使测量结果更稳定、准确，减少误差，所以选项D正确。6.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物正确答案：BC7.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、感官检验B、pH测定C、涂片镜检D、理化检验正确答案：ABC答案解析：商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。感官检验可直观判断样品是否有变质等情况；pH测定若有微生物增殖可能会导致pH值变化；涂片镜检可直接观察到微生物的存在情况。而理化检验范围较宽泛，这里明确具体为这三种检验方法来确证，所以不选D。8.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、金属离子B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、美拉德正确答案：ABCD9.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基B、青霉素G参照溶液C、嗜热链球菌D、无菌磷酸盐缓冲液正确答案：ABD10.测定空气中细菌总数的方法包括（）。A、激光粒子计数器法B、自然沉降法C、撞击法D、涂抹法正确答案：BC11.分光光度计使用说法正确的是（）。A、空白液调零B、使用前预热20分钟C、比色皿使用要进行润洗D、制作标准曲线进行定量正确答案：ABCD答案解析：选项A：使用分光光度计前需要用空白液调零，使仪器处于初始的准确状态，该说法正确。选项B：为保证测量的准确性和稳定性，使用前预热20分钟是常见且正确的操作。选项C：比色皿若不润洗，残留的杂质等可能影响测量结果，所以使用比色皿要进行润洗，该说法正确。选项D：制作标准曲线是分光光度计进行定量分析的常用方法，通过标准曲线可以准确确定样品中目标物质的含量，该说法正确。所以ABCD四个选项说法均正确。12.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、乙酸乙酯B、正己烷C、四氯甲烷D、丙酮正确答案：ABD答案解析：氮吹仪是通过将氮气吹入样品溶液表面，使溶剂快速挥发来实现浓缩的。乙酸乙酯、丙酮、正己烷都属于易挥发的有机溶剂，适合用氮吹仪进行浓缩；而四氯甲烷相对来说挥发性较弱，不太适合用氮吹仪来浓缩。13.糖制加工能保存的原因是（）。A、高渗透压作用B、降低水分活度C、抗氧化D、糖的抑制微生物作用正确答案：ABC14.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD15.以下能起到护色作用的有（）。A、有机酸溶液B、抽真空C、氯化物溶液D、漂烫正确答案：ABCD16.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、新鲜完整卫生C、成熟程度适宜D、种类品种合适正确答案：BCD答案解析：1.种类品种合适：不同的果蔬种类和品种具有不同的特性，适合不同的加工方式和产品需求。例如，制作苹果汁通常会选择出汁率高、风味好的苹果品种。2.成熟程度适宜：成熟度直接影响果蔬的品质和加工特性。如制作果酱的水果，过熟或未熟都不合适，过熟的水果太软，未熟的水果则风味不足且质地不佳。3.新鲜完整卫生：新鲜的果蔬能保证良好的口感和营养成分，完整无损伤的果蔬可以减少微生物污染的风险，卫生状况良好则能避免有害物质进入加工过程，保证产品质量安全。而价格便宜并不是果蔬加工原料选择的总体要求，更重要的是满足加工品质等方面的需求。17.（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。A、在一定条件下能发酵乳塘B、能产酸产气。C、革兰氏阳性菌D、无芽孢杆菌正确答案：ABD答案解析：大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，在一定条件下能发酵乳糖产酸产气。选项A、B、D正确，选项C中革兰氏阳性菌说法错误。18.食品中过氧化值的测定中，以下试剂（）为临用前配制。A、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液B、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液C、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、1%淀粉指示剂正确答案：ACD19.（）影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。A、营养物质B、湿度C、温度D、气体正确答案：ABCD答案解析：营养物质是微生物生长繁殖的物质基础，充足的营养有利于枯草芽孢杆菌繁殖；温度会影响酶的活性等代谢过程，适宜温度利于其繁殖；湿度会影响其生存环境的水分状态，对繁殖有影响；气体中的氧气等也会影响其呼吸代谢等，进而影响繁殖。所以营养物质、温度、湿度、气体都是影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素。20.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、杀菌前污染B、杀菌不足C、无低温保存D、罐头裂漏正确答案：ABD答案解析：罐头裂漏会导致微生物进入从而使罐头腐败变质；杀菌不足会使部分微生物存活下来引发变质；杀菌前污染会在杀菌后仍有存活微生物导致腐败。而无低温保存不是造成罐头腐败变质的主要原因，罐头一般是通过密封和杀菌等工艺来保存，低温保存不是其关键环节。21.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）。A、判定食品被细菌污染的程度B、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求C、作为粪便污染的指标菌D、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大正确答案：ABD答案解析：食品中菌落总数测定的卫生学意义主要包括：判定食品被细菌污染的程度；及时反映食品加工过程是否符合卫生要求；食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大。而作为粪便污染的指标菌的是大肠菌群等，不是菌落总数，C选项错误。22.（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）。A、涂片染色镜检B、感官检查C、PH值测定D、生化检验正确答案：ABC23.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？（）。A、环境湿度B、样品粒度C、振荡时间D、提取温度正确答案：BCD答案解析：1.**样品粒度**：-样品粒度大小会影响乙醇对样品中脂肪酸的浸出效果。如果样品粒度较大，乙醇与样品的接触面积相对较小，脂肪酸浸出不完全，会导致测定的脂肪酸值偏低。2.**提取温度**：-温度对乙醇的溶解性有影响。一般来说，适当提高提取温度，乙醇的溶解能力增强，有利于脂肪酸从样品中浸出。但温度过高可能会使一些杂质也被浸出，干扰测定结果；温度过低则脂肪酸浸出不完全，导致测定值偏低。3.**振荡时间**：-振荡是为了使乙醇与样品充分接触，保证脂肪酸能有效浸出。振荡时间不足，乙醇与样品接触不充分，脂肪酸浸出量少，测定结果会偏低；振荡时间过长，可能会引入过多的空气，使样品氧化等，也会影响测定结果的准确性。24.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC答案解析：嗜热链球菌抑制法检验鲜乳中抗生素的试验中，用到青霉素G参照溶液作为阳性对照，用于对比判断；TTC（2,3,5-氯化三苯基四氮唑）作为指示剂，通过颜色变化来指示反应结果；灭菌脱脂乳是提供营养和反应体系的基质。而嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种不是该试验用到的物质，该试验用的是嗜热链球菌。25.（）革兰氏染色操作，下列程序正确的是（）。A、涂片B、初染C、复染D、镜检正确答案：ABCD答案解析：革兰氏染色的操作程序一般为：首先进行涂片，将待检菌均匀涂布在载玻片上；然后进行初染，用结晶紫染色液染色；接着进行媒染，用碘液处理；再进行脱色，用乙醇脱色；最后进行复染，用沙黄等复染液染色，之后进行镜检观察结果。所以正确顺序是涂片、初染、复染、镜检，答案为ABCD。26.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、生花B、褐变C、腐烂D、长霉正确答案：ACD27.氰化物一般存在于（）中。A、包装饮用水B、蒸馏酒C、木薯D、大米正确答案：ABC28.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、盐酸溶液B、高锰酸钾C、氯化钙溶液D、漂白粉正确答案：ABD29.荧光分光光度计的构成有（）。A、显示装置B、光源、激发光源、发射光源C、滤光片和单色器D、检测器正确答案：ABCD答案解析：荧光分光光度计一般由光源、激发光源、发射光源、滤光片和单色器、检测器以及显示装置等部分构成。光源提供能量使样品产生荧光；激发光源用于激发样品产生特定