食品微生物学基础课程标准(一)

四川化工职业技术学院

食品营养与检测专业

《食品微生物学基础》

课程标准

执笔：罗玲

初核：何静

复核：王良波

审定：张______欣

审批：袁晓东

2020年7月15日

《食品微生物学基础》课程标准

课程代码：B0308004课程类别：必修

授课系（部）：制药与环境工程学院学分学时：6/102

一、课程定位与作用

1.课程的定位：《食品微生物学》是依据食品营养与检测专业人才培养方

案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程中一项

重要的教学环节。介绍了食品微生物学的历史、食品微生物的种类、形态垢构

及其生长的基本知识，以及微生物代谢与菌种保藏；致病性微生物；微生物在

食品中的应用等食品微生物方面的知识。

2.课程的作用：课程适时跟进食品生产加工、食品检验检疫相应职业岗位

（如食品企业工艺技术岗、质检岗，检测机构的实验员）的实际需要，反映本课

程对学生素质、知识与能力等专业教育教学的基本要求，体现本课程的针对性、

教学内容的导向性和教学方法的适用性。

3.与其他课程的关系：食品微生物学基础以基础化学、现代营养学、等课

程为奠基，下接如食品微生物检测技术、食品标准与法规、食品质量与安全等

课程，各课程间关联紧密，共同构成食品营养与检测专.业课程。

二、课程目标

通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物学基本知识和操

作技能。学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、

生长方式和规律等基础知识，使学生明确微生物的特性及其与食品的关系，了

解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害。

使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生独

立从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能

力。

1.知识目标

知识是能力发展的基础，是学生在课程学习过程中获得的客观世界存在的常

识、概念、原理、规律、工作方式方法、劳动生产工具及其使用和劳动材粒等，

对知识目标的表述使用“了解”、“理解”、“掌握”等动词，例如：掌握银行会

计的概念、特点和核算的对象及其内容。

（1）掌握微生物学的历史、工业微生物的种类、形态结构及其生长的基本

知识。

（2）理解微生物营养、代谢与菌种保藏；微生物的遗传变异与育种。

（3）了解微生物在自然界的分布以及与自然界的关系等。

2.能力目标

（1）理解和掌握无菌操作技术要点，掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和

病毒五大类微生物类群的形态特征；

（2）掌握细菌的革兰氏染色的原理和方法：光学显微镜的工作原理和技术

要点；

（3）了解微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制

原则和种类：

（4）了解微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确控制有害微

生物的各种措施与方法；

3.素质目标

（1）团队工作、与人沟通能力；

（2）注意工作保护能力；

（3）提高学生观察、分析和判断问题的能力；

（4）严谨的工作作风、实事求是的工作态度；

（5）遵守有关法律法规；

（6）具有安全知识与职业道德。

三、课程设计

L设计基本理念

主要是指导性的思想观念，要体现以学生职业能力、素质培养为目标，与

行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计理念，充分体现职业性、实

践性和开放性的要求。按照行业企业的发展需要和完成职业岗位实际工作任务

所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠

定良好的基础。

2.总体设计思路

2

结合先进教育理念及行业企业岗位职业能力需求分析，参照职业岗位实际

工作任务具体要求，阐述课程总体设计的基本思路，包括课程框架的设计、教

学目标的确定、教学内容及教学项目的选取、教学资源的利用等。

要将组成课程的每i教学单元的知识、技能和态度尽量按照相应的专项能

力在实际职业工作中出现的频度、内容的难度和要求掌握的程度进行排序。排

序的原则是：将专项能力中频度高和要求掌握程度高者所对应的教学单元确定

为教学中的重点内容，低的转化为一般要求；将难度高的专项能力所对应的教

学单元定为教学中的难点。

可以结合专业提出有专业特点的课程设计思路，例如：针对行业特点，设

计学习情境，实施“课堂+景区”、”课堂与车间合一”教学模式，以真实项目为导

向整合、序化教学内容等。

课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）组

成:

学习情景1学习情景2学习情景3学习情景4

微生物与微生物学重要的食品微生物微生物的营养微生物的生长及控制

学习情景5学习情景6学习情景7学习情景8

微生物传染与

微生物的遗传变异微生物育种微生物生态学

免疫

3.课时分配

建议本课程课时为102课时，其中理论教学64课时，实践教学38课时。

参考

学习任务及教学要求

学时

序理实

课程单元

号论践

学习任务教学要求

教教

学学

3

1.微生物及其种类、特点和地位；

微生物2

2.微生物的命名及分类

微生物与1.微生物学发展简史

1微生物学2

微生物学2.微生物学研究对象及内容

认识微生物实验1.微生物实险室常用仪器设备

2

室2.微生物实验室安全注意事项

1.细菌的个体形态及大小；细菌细

胞的结构及功能；细菌的繁殖与群

体形态；工业上重要的细菌及其应

用

2.放线菌的形态与结构；放线菌的

生长与繁殖方式；放线菌的生理特

原核微生物88

性；

3.蓝细菌的形态特征及大小；蓝细

菌的细胞结构及组成；蓝细菌的生

重要的食理特性；蓝细菌的主要用途；

24.支原体、立克次体、衣原体的形

品微生物态结构、生理特性。

1.酵母菌的形态与大小；酵母菌的

细胞结构；酵母菌的培养特征；醉

母菌的繁殖方式；

真核微生物4

2.霉菌的形态与大小；霉菌的培养

特征；霉菌细胞的结构；霉菌的繁

殖方式。

1.病毒的形态大小；病毒的生物夏

非细胞型微生物制；噬菌休;6

2,亚病毒

微生物的营养要1.微生物的六大营养要素

2

求及营养类型2,微生物的营养类型

微生物的营养物质进入细

31.四种运输方式2

营养胞的方式

1.培养基的定义与分类

培养基24

2.培养基的设计及选用原则

1.微生物的实验室培养方法

微生物培养法2,微生物的工业培养方法28

1.同步生长与同步培养法

微生物的生长规

微生物的2.典型生长曲线2

律

4生长及控3.连续培养

微生物生长的测1.直接测定法

2

制定2.间接测定法

1.物理控制因素一一高温

微生物的生长及

2.化学控制因素一一抗代谢物、抗44

控制

生素

4

1.遗传变异的物质基础：微生物的

遗传变异的物质

染色体分子结构；染色体外遗传成2

基础

微生物的份；

51.基因突变概述；基因突变的特点；

遗传变异

基因突变的表型特性；

基因突变4

2.原核生物的基因重组；真核微生

物的基因重组；原生质体融合

1.工业微生物的诱变育利I工业微

生物代谢调节控制育和5

微生物育种技术2.工业微生物杂交育种；原生质体44

微生物育

6融合育种；

种3.基因工程

1.菌种衰退的原因及预防措施；复

菌种的衰退、复

制措施；22

壮与保藏

2.菌种保藏方法

1.致病菌的毒力，即其侵袭力和毒

素；

细菌性传染机制22

2.介绍内毒素、外毒素、类毒素和

抗毒素的概念。

宿主抗传染机制1.非特异性免疫和特异性免疫2

微生物传1.介绍抗原、抗体的概念和一般特

7

染与免疫性，抗原抗体的一般结构，单克隆

抗体以及淋巴细胞杂交瘤技术。

抗原与抗体2

2.血清学反应的概念、抗原抗体的

反应类型和应用、免疫标记技术，

酶联免疫吸附法（ELISA）。

1.一般介绍特异性免疫预防和治疗

生物制品2

剂及非特异性免疫治疗剂的种类

1.生态系统与生态平衡；自然界中

微生物的分布；微生物生态的研究

微生物生态的基

方法2

础

2.微生物在自然界物质循环中的作

用

1.共生、互生、寄生、拮抗、竞争

微生物生

的概念，这些关系对微生物生长的

8微生物之间的关

态学作用及举例。

系及微生物与环2

2.微生物与自然界的物质循环，包

境的关系

括碳素循环、氮素循环和硫循环，

微生物在这几种循环中的作用。

1.微生物对污染物的降解与转化，

微生物与环境保

微生物对污染物的处理尤其是污水24

护

处理的微生物学原理。

合it-102

5

3、课程单元描述

课程单元1

理论实践

课程单元名称微生物与微生物学课时数教学教学

42

1.正确理解微生物与人类的关系：介绍微生4勿与我们日常

生活息息相关，既给人类芍来无数益处，又2合人类带来灾

难。

2.掌握微生物的定义、微生物的五大共性。

学

知识目标3.熟悉微生物学的分科及微生物学的研究任务。

习4.了解微生物学发展史五个时期的时间节点和代表人物：

重点掌握巴斯德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡

目

献。

标5.了解微生物学在工业发展中的应用。

6.熟悉微生物的命名和分类。

能力目标能正确命名和分类微生物。

素质目标激发学习专业的兴趣和自豪感。

L微生物的定义和特点。

2.微生物学的分科及微生物学的研究任务。

学习内容3.微生物学发展史：介绍微生物学发展的五个时期，巴斯

德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡献。

4.微生物学在工业发展中的应用。

5.微生物的命名和分类。

教学方法：案例讨论发、头脑风暴法

教学方法和建议教学建议：

重点：微生物的定义和特点。微生物学发展简史。

难点：微生物的分类和命名。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元2

课程单元名称重要的食品微生物课时数理论实践

6

教学教学

188

1.掌握三大类微生物的形态大小、结构、生理特性。

知识目标2.了解三大类微生物的繁殖方式、群体特征在工业中的应

学用等。

1.能使用显微镜正确观察微生物的形态及结构。

习

能力目标2.能根据微生物的菌落特征判断其分类。

目3.能记住工业常见的有益和有害微生物。

4.能采取正确措施预防工业上噬菌体的污染。

标

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.细菌的形态和大小、原核生物的细胞结构和功能、细菌

的繁殖方式、细菌的菌落特征及工业上常见的有益菌和有

害菌

2介绍放线菌的形态与构造、放线菌的繁殖方式、菌落形

态及工业生产中常用的放线菌；

3.蓝细菌的形态特征及大小；蓝细菌的细胞结构及组成；

蓝细菌的重要经济价值；

4.支原体、立克次体、衣原体的基本结构、生理特性和致

病性。

学习内容5.酵母菌的细胞形态和大小、细胞结构、繁殖方式、生活

史、菌落特征及工'也上常见的有益和有害的酵母菌

6.霉菌菌丝的种类与构造、菌丝体的功能和特化形式、繁

殖方式、生活史、菌落特征及工业生产中常用的霉菌

7.病毒的特性、病毒的培养与纯化、病毒粒子的形态结构

与化学组成、病毒的复制周期、噬菌体与宿主的关系，并

介绍发酵工业中噬菌体污染的检测和防治措施，病毒杀虫

剂的应用。

8.亚病毒：类病毒、卫星病毒、卫星RNA和肮病毒的主要

特性和致病性。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：1.细菌的细胞结构和功能、繁殖方式、菌落特征及

工业上常见的有益菌和有害菌；2.放线菌的形态与构造、

教学方法和建议繁殖方式、菌落形态及工业生产中常用的放线菌。3.酵母

菌的形态和大小、细胞结构、繁殖方式、生活史、菌落特

征；4.霉菌菌丝的种类与构造、菌丝体的功能和特化形式、

繁殖方式、生活史、菌落特征。5.病毒的特性、病毒的培

养与纯化、病毒粒子的形态结构与化学组成。

难点：

1.革兰氏阳性细菌和革兰氏阳性细菌在细胞壁的结构、组

7

成和相关功能方面的异同。2.真核细胞与原核细胞构造的

异同。3.病毒的复制周期、噬菌体与宿主的关系。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元3

理论实践

课程单元名称微生物的营养课时数教学教学

64

1.了解六大营养要素在微生物生命活动中功能和供给形

式：

2.掌握微生物的营养类型、营养物质进入细胞的四种主要

知识目标方式；

学3.了解选用设计培养基的原则，熟悉培养基的种类。

4.掌握根据碳源、氮源的不同筛选工业微生物菌种的方

习

法，

目5.了解微生物营养与工业微生物发酵的关系.

1.能根据不同目的选择正确的培养基，能正确判断培养基

标

能力目标中各成分的作用。

2.能根据配方正确配制培养基。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.重点介绍碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六

大营养要素在微生物生命活动中功能和供给形式。介绍根

据碳源、氮源的不同筛选工业微生物菌种的方法。

2.介绍根据碳源和能源划分的四种营养类型，即光能自养

型、光能异养型、化能自养型和化能异养型。

学习内容3.介绍单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种主

要运输方式的运输特点。

4.介绍选用设计培养基的原则、根据对培养基成分的了

解、培养基的物理状态和培养基的用途所划分的培养基的

种类，重点介绍选择性培养基和鉴别性培养基的选择鉴别

性原理和应用。了解微生物营养与工业微生物发酵的关系

8

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：1.碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大

营养要素在微生物生命活动中功能和供给形式；2.光能自

教学方法和建议养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型；3.营养物

质进入细胞的方式；4.选择性培养基和鉴别性培养基为选

择鉴别性原理和应用

难点：1.光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异

养型的划分和主要微生物种类；2.单纯扩散、促进扩散、

主动运输和基团转位四种主要运输方式的运输特点。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元4

理论实践

课程单元名称微生物的生长及控制课时数教学教学

1012

1.了解实验室和工业生产中常用的微生物培养方法；

2.掌握微生物生长发育的规律及生长条件的控制；

3.掌握生长的测定方法，学会同步培养和连续培养的方

知识目标法；

学4.了解物理因素、化学因素对微生物生长发育的影响及实

际应用；

习

5.掌握消毒和灭菌的原理和方法等。

目1.能用正确的无菌操作方法进行微生物的接种；

2.能熟练进行微生物的纯培养；

标能力目标

3.能选择正确的方法进行消毒与灭菌；

4.能熟练进行微生物的分离纯化操作，并进行染色观察。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

L微生物生长的测定：介绍计数法、质量法和生理指标法

学习内容测定微生物生长量。

2.微生物的生长规律：重点介绍单细胞微生物的典型生长

9

曲线，并了解丝状真菌的生长曲线；

3.介绍同步培养的方法（机械筛选法和环境条件控制法）；

恒浊连续培养和恒化连续培养的原理、控制方法和应用。

4.环境对微生物生长的影响：介绍温度、pH、水活度和渗

透压、氧气、辐射等理化因素对微生物生长的影响。谷氨

酸发酵过程中，氧、温度、pH和磷酸盐等的调节和控制

5.微生物生长的控制：介绍消毒、灭菌、防腐和化疗四个

相关术语：常用的物理灭菌方法，包括各种加热法、辐射

法和过滤法；常用的防腐剂和消毒剂及其用法；两类化学

治疗剂包括抗代谢药物和抗生素的定义以及它们作用于

微生物的机理。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

1.微生物生长的测定方法；

2.单细胞微生物的典型生长曲线；

3.同步培养的方法（机械除选法和环境条件控制法）；恒

浊连续培养和恒化连续培养的原理、控制方法和应用；

4.温度、pH、水活度和渗透压、氧气、辐射等理化因素对

微生物生长的影响；并通过谷氨酸发酵过程的事例来阐在

发酵工'业中的实际应用。

教学方法和建议5.消毒、灭菌、防腐和化疗四个相关术语；常用的物理灭

菌方法，包括各种加热法、辐射法和过滤法；常用的防腐

剂和消毒剂及其用法；两类化学治疗剂包括抗代谢药物和

抗生素的定义以及它们作用于微生物的机理和在生产中

的应用。

难点：

1.单细胞微生物的典型生长曲线各阶段的特点及其研究

生长曲线的意义；

2.恒浊连续培养和恒化连续培养的原理、控制方法和应

用；

3.由类化学治疗剂包括抗代谢药物和抗生素的定义以及

它们作用于微生物的机理；

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元5

10

理论实践

课程单元名称微生物的遗传变异课时数教学教学

60

1.掌握微生物遗传变异的物质基础。

学知识目标2.掌握遗传物质在细胞内的存在方式。

3.掌握基因突变的规律及类型。

习

能力目标1.能正确使用诱变剂从自然界筛选优良的微生物菌科；

目2.能进行Ames实验并进行应用。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

标

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

L遗传与变异的概念，遗传性变异与饰变（介绍基因型、

表现型和等位基因的定义），证明遗传变异物质基础是核

酸的三个经典实验。

2.质粒的结构、检测方法、特性和主要类型。

3.基因突变的类型、基因突变的规律以及基因突变的机制

学习内容（包括自发突变和诱发突变的机制），介绍各种诱变剂如

物理诱变剂（紫外线）和化学诱变剂（碱基类似物、亚硝

酸、烷化剂、羟胺以及丫咤类化合物）诱变的原理。

4.DNA损伤的修复机制（光复活作用、切除修复、重组修

复、SOS修复系统）。Ames试验重点讲述实验原理、方法

步骤及其应用，了解其优点。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

1.证明遗传变异的物质基础是核酸的三个经典实验；

2.质粒的结构、检测方法、特性和主要类型；

3.基因突变的类型、基因突变的规律及基因突变的机制

教学方法和建议（包括自发突变和诱发突变的机制），介绍各种诱变剂如

物理诱变剂（紫外线）和化学诱变剂（碱基类似物、亚硝

酸、烷化剂、羟胺以及丫咤类化合物）诱变的原理，Ames

试验的测定原理和具体操作；

难点：

1.尼明核酸是遗传变异的物质基础的微生物学实验剖析；

2.基因突变的类型、基因突变的规律、各种诱变剂诱变的

原理，DNA损伤的修复机制。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

11

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元6

理论实践

课程单元名称微生物育种课时数教学教学

66

1.掌握微生物的诱变育种原理、为及骤和方法，熟悉营养缺

陷型的筛选方法和应用；

知识目标2.了解原核生物与真核微生物的J建因重组方式；

3.掌握菌种衰退的原因以及菌种I更壮和防止退化的措施、

学

菌种保臧手段。

习1.能用正确的方法从自然界筛选优良的微生物菌种；

2.能根据目的不同选择不同的方法进行微生物菌种的保

目

能力目标藏；

标3.能采取正确措施防止菌种的衰退，并对已经衰退的菌种

进行复壮。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.诱变育种的几个原则，包括出发菌株的选择、菌悬液的

制备、诱变剂的选择及处理方法、中间培养以及变异菌株

的分离与筛选。介绍儿类重要突变株如抗终代谢物结构类

似物突变株和营养缺陷型突变株的筛选方法，野生型、营

养缺陷型、原养型、基本培养基、完全培养基和补充培养

学习内容基的概念，筛选营养缺陷型菌株的意义和筛选方法。

2.原核微生物的基因重组和真核微生物的基因重组，介绍

转化、转导、接合、有性杂交、准性生殖以及原生质体融

合。

3.菌种衰退的原因以及菌种复壮和防止退化的措施；并介

绍菌种保藏的原理和方法。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

1.新生物的诱变育种：出发菌株的选择、菌悬液的制备、

教学方法和建议

诱变剂的选择及处理方法、中间培养以及变异菌株的分离

与筛选，抗终代谢物结构类似物突变株和营养缺陷型突变

株的筛选方法；

2.野生型、营养缺陷型、原养型、基本培养基、完全培养

基和补充培养基的概念，筛选营养缺陷型菌株的意义和筛

12

选方法；

3.转化、转导、接合、有性杂交、准性生殖以及原生质体

融合；

4.菌种衰退的原因以及菌种复壮和防止退化的措施、菌种

保藏手段。

难点：

1.箴核生物与真核微生物基因重组方式的介绍，包括转化

（自然转化，人工转化）、转导（普遍性转导，局限性转

导）、接合（大肠杆菌的性别和F因子、接合现象的发现

和证实、大肠杆菌的接合机制）、酿酒酵母的有性杂交育

种程序、准性生殖过程。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元7

理论实践

课程单元名称微生物传染与免疫课时数教学教学

82

1.一般性地了解细菌性传染的机W助、宿主抗传染的机制

（非特异性免疫和特异性免疫）

学知识目标

2.掌握抗原、抗体的概念，了解》亢原抗体反应和应用

习3.了解酶联免疫吸附法（ELISA）以及生物制品。

1.生活中能灵活运用传染和抗传染的机制进行疾病的预

目能力目标

防和治疗。

标形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.致病菌的毒力，即其侵袭力和毒素，介绍内毒素•、外毒

素、类毒素和抗毒素的概念。

2.般性地介绍非特异性免疫和特异性免疫。

学习内容3.抗原、抗体的概念和一般特性，抗原抗体的一般结构，

单克隆抗体以及淋巴细胞杂交瘤技术。

4.血清学反应的概念、抗原抗体的反应类型和应用、免疫

标记技术，酶联免疫吸附法（EL1SA）。

5.特异性免疫预防和治疗剂及非特异性免疫治疗剂的种

13

类。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

1.内毒素、外毒素和类毒素的概念；

教学方法和建议2.介绍抗原、抗体的概念和一般特性；

3.介绍血清学反应的概念、抗原抗体的反应类型和应用。

难点：

1.内毒素、外毒素和类毒素；

2.抗原、抗体的概念；

3.免疫标记技术,酶联免疫吸附法(ELISA)o

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

课程单元8

理论实践

课程单元名称微生物生态学课时数教学教学

64

1.了解微生物在自然界中的分布4规律；

2.了解微生物在自然界物质循环「中的作用；

知识目标3.熟悉微生物间的相互关系；

学4.了解开发利用微生物资源和环1竟保护方面的微生物学

原理和应用

习

1.能正确判断微生物相互之间的关系；

目能力目标2.能运用分离纯化技术从土壤中进行微生物的分离纯化

并进行计数；

标

3.能运用微生物生产产品。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.土壤、水和空气中的微生物群系和种类，从自然界分离

学习内容微生物的主要程序。

2.互生、共生、寄生和拮抗的概念，这些关系对微生物生

长的作用以及举例。

14

3.自然界的碳素循环、氮素循环和硫循环，微生物在这几

种循环中的作用。

4.微生物对污染物的降解与转化，微生物对污染物的处理

尤其是污水处理的微生物学原理，介绍活性污泥和B0D的

概念。

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

1.瓦生物在自然界的分布；

教学方法和建议2.微生物之间的相互关系：互生、共生、寄生和拮抗的概

念；

3.微生物对污染物的处理尤其是污水处理的微生物学原

理，介绍活性污泥和B0D的概念。

难点：

1.互生、共生、寄生和拮抗的概念；

2.微生物与自然界中的物质循环中的作用。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

四、课程评价

（一）《食品微生物学基础》课程评价及方式说明

本课程考核方式可以采用学院通用考核方式，即课程总成绩由平时成绩与

期末成绩组成，平时成绩占20%,实验成绩占20队期末试卷成绩占60乳其中

平时成绩包括学习态度、小测验、作业等。实验成绩由平时实验课出席情况、

实验报告完成情况、课堂纪律遵守等纳入实验成绩的考核中，把实验和生产实

践中遇到的关键技术问题纳入期末考试试题中，以检验学生的实践技能。期末

成绩为期末试卷成绩。期末考试主要采用笔试形式闭卷考试，试题类型为：填

空题、概念题、选择题、判断题、简答题、论述题等。

（二）《食品微生物学基础》课程过程考核说明

1.理论知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例

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分析等；

2.考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出勤状况、回答课堂提问的积极性及

正确率；

3.作业是指每个教学单元中