豆腐坊卫生管理制度

豆腐坊卫生管理制度总则1.目的为加强豆腐坊的卫生管理，确保豆腐生产过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本豆腐坊内所有与豆腐生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、人员及操作流程。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定，确保豆腐坊的卫生状况符合要求。人员卫生管理1.健康检查所有豆腐坊工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、豆腐生产卫生要求、个人卫生习惯等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。生产场所卫生管理1.选址与布局豆腐坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应清洁卫生，无污染源。生产场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产场所的清洁卫生，每天生产结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫、擦拭，定期进行全面清洁消毒。生产场所应保持良好的通风换气，空气应符合国家卫生标准。生产场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.设备与工具卫生生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于豆腐生产的设备和工具应符合食品卫生要求，不得使用易生锈、易腐蚀、有毒有害的材料制作。设备和工具应妥善保管，防止污染和损坏。4.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂和洗涤剂，严格按照规定的浓度和方法进行操作。对清洁消毒效果进行定期检查，确保消毒效果符合要求。原料卫生管理1.采购要求采购的原料应符合国家卫生标准和相关规定，索证索票齐全。选择信誉良好、具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、受污染的原料。2.验收标准对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。不符合验收标准的原料不得入库，应及时退货或处理。3.储存条件原料应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期检查库存原料，防止变质、损坏。对易腐原料应冷藏或冷冻储存，确保原料质量安全。加工过程卫生管理1.加工操作规程制定豆腐加工操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保豆腐加工过程的卫生安全。加工过程中应避免豆腐受到污染，如防止灰尘、毛发、昆虫等混入。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录使用的品种、数量、时间等信息。3.过程卫生监控设立卫生监控点，对豆腐加工过程进行实时监控，发现问题及时整改。定期对加工过程中的卫生状况进行检查，包括原料处理、加工操作、包装等环节，确保卫生状况符合要求。包装与储存卫生管理1.包装材料选择包装豆腐的材料应符合食品卫生标准，无毒无害，具有良好的密封性和稳定性。不得使用回收包装材料包装直接入口的豆腐。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒后进行包装操作。包装过程应防止豆腐受到污染，包装好的豆腐应及时封口，贴上标签，标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.储存卫生要求包装好的豆腐应储存在阴凉、干燥、通风的仓库内，温度应符合产品要求。储存仓库应定期清理，防止异味、虫害等污染豆腐。按照先进先出的原则进行发货，确保产品在保质期内销售。销售卫生管理1.销售场所卫生豆腐销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染豆腐。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、清洁工具等。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手，不得在销售场所内吸烟、吃东西。销售人员应使用清洁的工具和容器销售豆腐，防止豆腐受到污染。3.销售过程卫生监控对豆腐销售过程进行卫生监控，检查销售人员的操作是否符合卫生要求，如是否直接用手接触豆腐、是否将豆腐暴露在空气中等。及时处理消费者的投诉和反馈，对存在的卫生问题进行整改。卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对豆腐坊的卫生状况进行检查，包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装与储存卫生、销售卫生等方面。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查，日常检查由各岗位工作人员负责，定期检查由卫生管理人员负责，专项检查根据实际情况进行安排。2.检查记录与整改对每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限，整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况报告卫生管理人员。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.卫生档案管理建立卫生档案，将卫生管理制度、人员健康证明、卫生检查记录、整改记录、培训记录、采购索证索票记录等资料归档保存。卫生档案应妥善保管，保存期限不少于两年。虫害防治管理1.防治措施采取综合防治措施，防止虫害进入豆腐坊，如安装防虫网、封堵门窗缝隙、清理卫生死角等。定期对生产场所进行检查，发现虫害及时采取措施进行杀灭，可使用物理方法（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等），但应注意使用安全，避免对食品造成污染。2.药品管理如需使用杀虫剂、灭鼠药等药品，应选择符合国家卫生标准的产品