2017餐饮考试题及答案

2017餐饮考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）A.先热后冷B.先主食后菜肴C.先冷后热2.标准中餐圆桌直径一般是（）A.1.5米B.1.8米C.2.2米3.以下哪种酒属于白酒（）A.茅台B.香槟C.葡萄酒4.餐厅常用的消毒方式是（）A.日晒B.高温蒸汽C.通风5.为客人斟酒时，一般白酒斟（）A.八分满B.九分满C.十分满6.西餐中，牛排一般搭配（）A.薯条B.米饭C.馒头7.托盘行走时，步伐应（）A.快速B.稳健C.缓慢8.以下属于川菜的是（）A.麻婆豆腐B.糖醋排骨C.佛跳墙9.处理客人投诉的第一步是（）A.提出解决方案B.倾听客人诉求C.向领导汇报10.餐厅服务员的服装要求是（）A.随意B.整洁统一C.色彩鲜艳答案：1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.餐厅服务的基本要求包括（）A.热情B.礼貌C.周到D.快捷2.以下属于西餐餐具的有（）A.刀B.叉C.勺D.筷子3.中餐宴会的桌次安排原则有（）A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意安排4.餐饮服务人员应具备的素质有（）A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.扎实的专业知识D.健康的身体5.餐厅常见的促销方式有（）A.打折B.赠送礼品C.会员制度D.限量供应6.下列属于食品原材料采购原则的是（）A.保证质量B.价格合理C.采购及时D.大量囤货7.餐厅环境布置包括（）A.灯光B.色彩C.装饰D.温度8.餐饮服务中，对客人的称呼可以用（）A.先生B.女士C.同志D.老板9.以下哪些是食品安全的要点（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全保存10.服务中与客人交流时应注意（）A.语言文明B.面带微笑C.眼神交流D.双手交叉抱胸答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.餐厅服务中，客人未到齐可以提前上菜。（）2.葡萄酒只能搭配西餐。（）3.服务员可以在餐厅内大声喧哗。（）4.食品储存应做到分类存放。（）5.中餐餐具摆放时，筷子应放在筷架上。（）6.为客人点单时，不需要重复确认菜品。（）7.餐厅地面不需要经常清洁。（）8.西餐用餐时，刀叉可以随意摆放。（）9.服务过程中要关注客人需求，及时提供服务。（）10.餐厅营销只需要关注新顾客。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×简答题（每题5分，共4题）1.简述餐厅服务人员的基本礼仪要求。答案：着装整洁统一，保持良好个人卫生。服务时面带微笑，使用礼貌用语，与客人交流眼神友善，姿态端正，行走稳健，操作规范。2.食品储存有哪些注意事项？答案：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。控制好储存温度和湿度，干货、冷藏、冷冻食品按要求储存。先进先出，定期检查，处理变质食品。3.客人投诉菜品口味不好，服务员该如何处理？答案：先诚恳道歉，倾听客人意见。可建议为客人更换菜品或进行简单加工调整。将情况反馈给厨房，事后跟进客人满意度。4.简述中餐上菜的基本顺序。答案：先上冷盘，后上热菜，热菜一般先上主菜，再上副菜，接着上汤品，随后上主食，最后上水果。讨论题（每题5分，共4题）1.如何提升餐厅的顾客满意度？答案：提供优质服务，从接待、点单到上菜全程关注客人需求。保证菜品质量和口味稳定。营造舒适的就餐环境，合理定价，及时处理投诉，收集客人意见改进。2.餐厅如何进行有效的成本控制？答案：采购环节控制价格与质量，避免浪费。合理安排人员，提高工作效率，降低人力成本。控制水电等能耗，减少不必要开支，合理库存管理。3.谈谈餐厅服务创新的重要性及途径。答案：重要性在于吸引新顾客、留住老顾客，提升竞争力。途径有创新服务方式，如个性化服务；创新菜品；利用新