饭店食品安全设备管理制度

饭店食品安全设备管理制度一、总则1.目的为加强饭店食品安全管理，确保食品安全设备的正常运行，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有与食品安全相关的设备设施的管理，包括但不限于厨房设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、食品加工工具等。3.基本原则食品安全设备管理应遵循预防为主、定期维护、及时更新的原则，确保设备设施始终处于良好的运行状态，有效预防食品安全事故的发生。二、管理职责1.食品安全管理小组负责制定和修订饭店食品安全设备管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食品安全设备进行检查、评估，提出改进意见和建议。协调解决食品安全设备管理过程中出现的重大问题。2.设备管理部门负责食品安全设备的采购、安装、调试和验收工作。建立食品安全设备档案，记录设备的基本信息、维护保养情况、维修记录等。制定食品安全设备的操作规程和维护保养计划，并组织实施。负责食品安全设备的日常巡检，及时发现和处理设备故障，确保设备正常运行。3.使用部门负责本部门食品安全设备的正确使用和日常清洁维护工作。配合设备管理部门做好设备的定期维护保养和维修工作。发现设备故障或异常情况时，及时报告设备管理部门，并协助处理。三、设备采购与验收1.采购计划设备管理部门应根据饭店食品安全管理的需要，结合现有设备状况，制定年度食品安全设备采购计划。采购计划应明确设备的名称、规格、型号、数量、预算等内容，并报食品安全管理小组审核批准。2.供应商选择应选择具有良好信誉、生产资质和售后服务能力的供应商采购食品安全设备。对供应商提供的设备样品进行检验，确保其符合国家相关食品安全标准和饭店的实际需求。3.采购合同与供应商签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货期、质量标准、售后服务等条款。在合同中约定设备的验收方式、验收标准和质量保证期等内容。4.验收设备到货后，设备管理部门应组织使用部门、采购部门等相关人员按照合同要求和验收标准进行验收。验收内容包括设备的外观、数量、规格、型号、性能、质量证明文件等。对验收合格的设备，填写验收报告，并办理入库手续；对验收不合格的设备，应及时与供应商协商处理。四、设备档案管理1.档案建立设备管理部门应为每台食品安全设备建立独立的档案，档案内容应包括设备的基本信息、采购合同、验收报告、操作规程、维护保养记录、维修记录、报废记录等。档案应采用纸质和电子两种形式保存，确保档案的完整性和可追溯性。2.档案更新设备管理部门应及时更新设备档案，记录设备的维护保养、维修、更换零部件等情况。当设备发生重大故障、改造、报废等情况时，应在档案中详细记录相关信息。3.档案查阅因工作需要查阅设备档案的，应填写查阅申请表，经设备管理部门负责人批准后，方可查阅。查阅人员应爱护档案，不得在档案上涂改、标记、抽取、撤换、损坏等。五、设备操作规程1.操作规程制定设备管理部门应根据食品安全设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程。操作规程应包括设备的启动、运行、停止、维护保养、安全注意事项等内容，并张贴在设备显著位置。2.操作规程培训设备管理部门应对使用部门的操作人员进行操作规程培训，确保操作人员熟悉设备的操作方法和安全注意事项。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序或违规操作。3.操作规程执行监督食品安全管理小组应定期对设备操作规程的执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。对违反操作规程的行为，应按照饭店相关规定进行处理。六、设备维护保养1.维护保养计划设备管理部门应根据食品安全设备的使用频率、运行状况等因素，制定年度维护保养计划。维护保养计划应明确设备的维护保养项目、维护保养周期、维护保养责任人等内容。2.日常维护保养使用部门负责食品安全设备的日常维护保养工作，包括设备的清洁、润滑、紧固、检查等。操作人员在每班工作结束后，应按照操作规程对设备进行清洁和检查，发现问题及时报告。3.定期维护保养设备管理部门应按照维护保养计划，定期组织专业人员对食品安全设备进行全面维护保养。定期维护保养内容包括设备的调试、校准、检修、更换零部件等，确保设备的性能和安全性。4.维护保养记录设备管理部门和使用部门应分别建立食品安全设备维护保养记录，记录维护保养的时间、内容、结果等信息。维护保养记录应妥善保存，以备查阅。七、设备维修管理1.维修申请使用部门发现食品安全设备故障或异常情况时，应及时填写维修申请表，注明设备名称、故障现象、故障发生时间等信息，并提交给设备管理部门。设备管理部门接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。2.维修人员职责维修人员应具备相应的专业技能和资质，熟悉食品安全设备的维修方法和技术要求。维修人员在维修设备时，应严格按照操作规程进行操作，确保维修质量和安全。维修人员应及时记录维修情况，包括故障原因、维修措施、更换零部件等信息，并填写维修记录。3.维修费用管理设备维修所需的费用应按照饭店相关规定进行审批和报销。对维修费用较高的设备，应进行成本效益分析，评估是否有必要进行维修或更换。4.维修后的验收设备维修完成后，设备管理部门应组织使用部门等相关人员进行验收，确保设备恢复正常运行。验收合格后，填写验收报告，并在设备档案中记录维修情况。八、设备报废管理1.报废鉴定食品安全设备出现下列情况之一的，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备性能严重下降，无法满足食品安全管理要求的。因意外事故或自然灾害导致设备严重损坏，无法修复的。技术落后，能耗高，效率低，经济效益差，且无改造价值的。国家明令淘汰的设备。设备管理部门应组织相关专业人员对拟报废设备进行技术鉴定，填写报废鉴定表，提出报废意见。2.报废审批报废鉴定表经食品安全管理小组审核批准后，方可办理设备报废手续。设备报废申请应报饭店总经理审批。3.报废处理经批准报废的设备，应及时进行处理，可采用变卖、捐赠、报废拆解等方式。设备管理部门应在设备报废后，及时更新设备档案，注销设备信息。九、设备更新管理1.更新需求评估设备管理部门应定期对食品安全设备进行评估，根据设备的运行状况、技术发展、食品安全管理要求等因素，提出设备更新需求。对拟更新的设备，应进行技术经济分析，评估更新设备的必要性和可行性。2.更新计划制定根据设备更新需求评估结果，设备管理部门制定年度设备更新计划，明确更新设备的名称、规格、型号、数量、预算等内容，并报食品安全管理小组审核批准。3.更新设备采购与验收设备更新计划批准后，按照设备采购与验收的相关规定进行采购和验收工作。新设备到货后，应及时组织安装调试，确保新设备正常运行，并做好设备交接工作。十、监督检查与考核1.监督检查食品安全管理小组应定期对饭店食品安全设备管理制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括设备的采购、验收、档案管理、操作规程执行、维护保养、维修管理、报废管理等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。2.考核饭店应建立食品安全设备管理考核制度，对设备管理部门和使用部门的设备管理工作进行考核