食堂员工工作餐公司管理制度

食堂员工工作餐公司管理制度一、总则（一）目的为规范公司食堂员工工作餐管理，确保员工能享受到健康、卫生、合理的工作餐，提高员工满意度，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体食堂员工。（三）基本原则1.保障员工权益原则，确保工作餐质量和服务水平，满足员工基本饮食需求。2.卫生安全原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全。3.成本控制与效益平衡原则，在保证工作餐质量的前提下，合理控制成本。二、工作餐标准与质量要求（一）餐标设定根据公司实际情况及市场物价水平，制定合理的工作餐标准。目前暂定为[X]元/人/餐，该标准将根据物价波动等因素适时调整。（二）菜品搭配1.每餐应提供丰富多样的菜品选择，包括主食、荤菜、素菜、汤品等。主食应包含米饭、面条等常见品种；荤菜至少保证[X]种不同类型，如猪肉类、鸡肉类、鱼肉等；素菜不少于[X]种，涵盖各种时令蔬菜；汤品每天更换不同口味。2.菜品搭配应遵循营养均衡的原则，注重荤素搭配、粗细搭配，确保员工摄入全面的营养。（三）质量要求1.食品原材料采购应严格把关，选用新鲜、优质、无污染的食材，杜绝采购变质、过期食品。2.烹饪过程要严格遵守卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。菜品应色香味俱全，口感良好。3.食堂环境要保持整洁卫生，餐具、厨具应及时清洗消毒，确保无油污、无污渍、无异味。三、食品采购与验收管理（一）采购渠道1.建立合格供应商名录，优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购渠道可包括正规农贸市场、超市、食品经销商等，确保采购的食品原材料来源合法、可追溯。（二）采购流程1.食堂负责人根据每天用餐人数和菜品需求，提前填写采购清单，列出所需食材的种类、数量等信息。2.采购人员按照采购清单进行采购，采购过程中要认真核对商品的规格、质量、价格等，确保与采购清单一致。3.采购完成后，采购人员应及时将采购的食品原材料带回食堂，并与食堂验收人员进行交接。（三）验收管理1.食堂应设立专门的验收岗位，由专人负责食品原材料的验收工作。2.验收人员应根据采购清单，对采购的食品原材料进行逐批验收，检查其质量、数量、规格等是否符合要求。3.对于验收合格的食品原材料，验收人员应在送货单上签字确认，并填写验收记录，记录包括食材名称、供应商、数量、验收日期等信息。4.如发现采购的食品原材料存在质量问题或数量不符等情况，验收人员应及时与采购人员沟通，并拒绝签收。对于不合格的食品原材料，应按照相关规定进行处理，如退货、换货等。四、食堂加工与烹饪管理（一）加工前准备1.食堂员工在加工食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。2.对所需加工的食材进行清理、择选、切配等预处理，确保食材干净、无杂质。（二）加工过程要求1.按照食品加工操作规范进行加工，严格控制加工温度、时间等参数。例如，肉类食品要煮熟煮透，烹饪中心温度应达到[具体温度]以上；蔬菜类要保证炒熟，避免夹生。2.加工过程中要注意食品添加剂的使用，必须符合国家相关标准，严禁超量、超范围使用。3.生熟食品应分开加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等，防止交叉污染。（三）烹饪要求1.厨师应根据菜品特点和口味要求进行烹饪，注重菜品的色、香、味、形。2.合理控制烹饪火候和调料用量，避免菜品过咸、过油或口味不佳。3.烹饪过程中要随时检查菜品质量，及时调整烹饪方法和调料使用，确保每餐菜品质量稳定。五、食堂卫生与安全管理（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括餐厅地面、桌面、窗台、门窗等，确保无灰尘、无污渍。2.定期对食堂墙壁、天花板、通风口等进行清洁消毒，防止滋生细菌和害虫。3.食堂垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，并做好垃圾分类处理。（二）食品卫生1.严格遵守食品卫生法，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。2.食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质、霉变。3.定期对食堂进行食品卫生检查，包括食品原材料的卫生状况、加工过程的卫生操作、餐具的消毒情况等，发现问题及时整改。（三）安全管理1.加强食堂安全管理，确保食堂设备设施的正常运行，防止发生安全事故。2.对食堂电器设备、燃气设备等进行定期检查和维护，确保其安全性能良好，无漏电、漏气等隐患。3.食堂员工应掌握基本的安全知识和应急处理技能，如火灾、燃气泄漏等突发事件的应对方法。4.在食堂显著位置张贴安全警示标识，提醒员工注意安全。六、食堂服务管理（一）服务时间根据公司员工工作时间安排，合理确定食堂的服务时间。早餐服务时间为[具体时间段]，午餐服务时间为[具体时间段]，晚餐服务时间为[具体时间段]。确保员工在工作期间能按时就餐。（二）服务态度1.食堂员工应树立良好的服务意识，热情、周到地为员工提供服务。使用文明用语，主动询问员工需求，及时解决员工就餐过程中遇到的问题。2.对待员工要耐心、细心，不得与员工发生争吵或冲突。如有员工投诉，应及时处理并反馈处理结果。（三）打餐管理1.打餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持双手清洁。2.按照员工需求，合理打餐，确保份量适中，避免浪费。打餐过程中要注意卫生，防止食品掉落或交叉污染。3.维持打餐秩序，引导员工排队就餐，避免拥挤和混乱。七、工作餐费用管理（一）费用核算1.工作餐费用按照实际用餐人数进行核算，每月定期统计员工用餐情况，计算出当月的工作餐总费用。2.工作餐费用包括食品原材料采购费用、水电费、设备设施维护费用、员工工资等各项支出。（二）费用结算1.食堂与供应商应签订详细的采购合同，明确付款方式和结算周期。一般情况下，每月[具体日期]进行上月采购费用的结算。2.公司财务部门根据食堂提供的费用明细及相关凭证，进行审核后按时支付工作餐费用。（三）成本控制1.食堂应加强成本控制意识，在保证工作餐质量的前提下，合理控制食材采购成本、能源消耗成本等。2.通过优化菜品搭配、合理库存管理、提高食材利用率等方式，降低工作餐成本。3.定期对工作餐成本进行分析和评估，找出成本控制的关键点和改进措施，不断提高成本管理水平。八、员工就餐管理（一）就餐秩序1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打餐，不得插队或拥挤。2.就餐时应文明用餐，保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护食堂公共设施和环境卫生，不得随意丢弃餐具、食物残渣等，将餐具放置在指定位置，餐后自觉清理桌面。（二）特殊需求处理1.如有员工因特殊原因需要特殊饮食安排，如回民、素食者等，应提前向食堂管理部门报备。2.食堂应根据员工特殊需求，合理安排菜品制作，尽量满足员工的个性化饮食需求。（三）节约粮食1.倡导员工节约粮食，按需打餐，避免浪费。2.食堂可通过张贴宣传标语、开展节约粮食活动等方式，增强员工的节约意识。九、食堂员工管理（一）人员配备根据食堂规模和用餐人数，合理配备食堂员工，包括厨师、帮厨、打餐员、收银员、保洁员等岗位。明确各岗位的职责和工作要求。（二）岗位职责1.厨师岗位职责负责制定每周食谱，合理搭配菜品，确保菜品质量和口味。按照食品加工操作规范进行烹饪，保证食品安全卫生。负责厨房设备设施的日常维护和保养，确保正常运行。对食材采购提出合理建议，参与食材验收工作。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材预处理，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房清洁卫生工作，包括餐具清洗消毒、厨房台面清洁等。协助厨师做好食品储存和保管工作。3.打餐员岗位职责按时到岗，穿戴整洁的工作衣帽，做好打餐准备工作。按照员工需求，准确、快速地打餐，确保份量适中。维持打餐秩序，引导员工排队就餐。负责打餐区域的清洁卫生，及时清理桌面和地面。4.收银员岗位职责负责工作餐费用的收取和结算工作，确保账目准确无误。开具正规发票或收据，妥善保管现金和票据。定期与财务部门核对账目，及时上报相关数据。5.保洁员岗位职责负责食堂公共区域的环境卫生清扫工作，包括餐厅地面、墙壁、门窗、卫生间等。定期对食堂进行消毒处理，确保环境整洁卫生。及时清理垃圾桶，做好垃圾分类处理。（三）培训与考核1.定期组织食堂员工参加食品安全、卫生知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高员工的业务水平和综合素质。2.建立食堂员工考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面对员工进行考核。考核结果与员工绩效奖金、晋升等挂钩。（四）健康管理1.食堂员工应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。2.如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位，避免影响食品安全。十、监督与检查（一）内部监督1.公司设立食堂管理监督小组，由人事部门、行政部门、员工代表等组成，定期对食堂工作进行监督检查。2.监督小组应检查食堂的食品卫生、环境卫生、服务质量、成本控制等方面的情况，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，监督小组应及时收集和反馈员工意见，不断改进食堂管理工作。（二）外部监督1